Rooibos: der Ratgeber zur Auswahl und Zubereitung des „roten Tees“

Woher Rooibos stammt

Rooibos (Aspalathus linearis) wächst in einer einzigen Region der Welt, den Zederbergen nördlich von Kapstadt. Die jungen Zweige werden geschnitten, gehäckselt, befeuchtet und in der Sonne oxidiert: Sie wechseln von Grün zu Ziegelrot, daher der afrikaanse Name „roter Busch“. Grüner Rooibos ist dieselbe Pflanze, sofort ohne Oxidation getrocknet: heller, grasiger, seltener.

Er ist keine Camellia sinensis, also kein Tee im engeren Sinne, und enthält kein Koffein. Sein naturbelassener Geschmack erinnert an trockenes Holz, Honig und einen Hauch Vanille.

Naturbelassener und aromatisierter Rooibos

Der naturbelassene ist der Ausgangspunkt. Rouge Tea (13,20 CHF pro 100 g) ist der naturbelassene rote Rooibos von Mariage Frères, holzig, rund, honigartig; Rooibos Vert (13,20 CHF), nicht oxidiert, ist die grasige Alternative mit hellerem Aufguss.

Aromatisierte Sorten machen den Großteil des Angebots aus: Mariage Frères überträgt seine Teeparfums auf Rooibos. Zuerst die fruchtigen und blumigen: Marco Polo Rouge (15,60 CHF), seine Variante Rouge Sublime (22,80 CHF), Rouge Opéra (19,20 CHF), Rouge Provence (19,20 CHF), Rose Tudor mit Rosenblüten (22,80 CHF). Dann die süßen: Rouge Bourbon mit Vanille (16,80 CHF), Rouge Pleine Lune mit Mandeln (19,20 CHF), Nil Rouge mit Zitrus und Vanille (18 CHF). Und die übertragenen Klassiker des Hauses: Rouge Earl Grey mit Bergamotte (15,60 CHF), Rouge Casablanca mit Minze und Bergamotte (16,80 CHF), Chaïwallah Rouge mit Gewürzen (34,90 CHF die Dose), Rouge Sahara mit Minze und Rose (19,20 CHF).

In der Teedose, zum Verschenken: Midnight in Paris, Bel Ami, Tarte Tatin aus der Kollektion Héritage Gourmand und im Dezember Noël Amour rooibos. Als Musselin-Teebeutel: Rouge in Love, Vanille-Erdbeere und Rosenblüten.

So bereiten Sie Rooibos zu

• Dosierung: 2,5 g pro 200 ml, also ein gehäufter Teelöffel pro Tasse, oder 12 g pro Liter.
• Wasser: 95 bis 100 °C. Rooibos verträgt kochendes Wasser, anders als grüner Tee.
• Ziehzeit: 5 Minuten, wie bei Schwarzem Tee. Auch bei längerer Ziehzeit wird er nicht bitter.
• Eistee: 10 bis 12 g pro Liter kaltes Wasser, eine Nacht im Kühlschrank. Die fruchtigen Rooibos, Marco Polo Rouge oder Rouge Opéra, sind wie dafür gemacht.
• Als Latte: kräftig aufgießen, dann mit heißer Milch oder Pflanzendrink auffüllen; Rouge Bourbon mit Vanille und Chaïwallah Rouge mit Gewürzen eignen sich am besten.

Welchen wählen

• Zum Kennenlernen: naturbelassener Rouge Tea oder Marco Polo Rouge, wenn Sie Marco Polo bereits mögen.
• Für Kinder: Rouge Bourbon mit Vanille oder Rouge Pleine Lune mit Mandeln, sanft und koffeinfrei.
• Am Abend, nach einem würzigen Essen: Rouge Casablanca, Minze und Bergamotte.
• Zum Verschenken: eine Teedose, Midnight in Paris oder Tarte Tatin.

Aufbewahrung

Wie Tee: in einer lichtundurchlässigen, luftdichten Dose, fern von Küchengewürzen. Naturbelassener Rooibos hält sich zwei Jahre ohne Geschmacksverlust; aromatisierter Rooibos oder Rooibos mit Früchten verliert sein Aroma nach etwa einem Jahr.