Ceylon-Tee: die sieben Regionen, die zwei Monsune und unsere Teegärten

Was ist ein Ceylon-Tee?

Ein Ceylon-Tee ist ein Tee, der in Sri Lanka angebaut und verarbeitet wird, auf der Insel, die früher Ceylon hieß und deren alten Namen die Welt des Tees auf ihren Etiketten bewahrt hat. Der Anbau beginnt dort 1867 in der Region Kandy, als der Pflanzer James Taylor Teesträucher pflanzen lässt; seinen Aufschwung nimmt er nach der Krankheit, die im 19. Jahrhundert die Kaffeesträucher der Insel dahinrafft.

Die Insel erzeugt vor allem Schwarzen Tee, als ganzes oder gebrochenes Blatt, aber auch Grünen Tee und einige Weiße Tees. Ihre Tasse ist für ihre Klarheit und ihre kupferne Farbe bekannt: Deshalb beruhen so viele Earl Greys auf einem Ceylon, wie der Grand Earl Grey Ceylan, dessen kräftige Basis die Bergamotte trägt. Unser Earl-Grey-Ratgeber erzählt von dieser Verbindung; hier sprechen wir vom puren Ceylon und davon, was sich von einem Garten zum anderen verändert.

Welches sind die sieben Anbauregionen des Ceylon-Tees?

Die sri-lankischen Exporteure erkennen sieben Anbauregionen an, geordnet nach der Höhenlage. Das Hochland umfasst Nuwara Eliya, Dimbula, Uva und Uda Pussellawa; Kandy bildet das mittlere Bergland, mit Gärten, die nicht höher als 1.300 m liegen; Ruhuna und Sabaragamuwa sind das Tiefland, wo die Gärten bis auf Meereshöhe hinabreichen. Um den Namen einer Region zu tragen, muss ein Tee dort angebaut und verarbeitet worden sein.

Jede Region hat ihre eigene Handschrift in der Tasse. Nuwara Eliya, der höchstgelegene Distrikt, ergibt den hellsten Aufguss der Insel. Dimbula erkennt man an einer goldenen, ins Orange spielenden Farbe, Kandy an einem leuchtenden Aufguss mit kupfernen Reflexen. Die Tees aus Uva gelten als mild und rund, jene aus Uda Pussellawa als dunkler, mit einem rosigen Schimmer. Das Tiefland ergibt dunkle, kräftige Aufgüsse: In Sabaragamuwa nimmt die Tasse ein gelbliches Braun mit roten Reflexen an.

Warum die Saison den Geschmack verändert: die beiden Monsune

In Sri Lanka hängt die Saison eines Tees von den beiden Monsunen des Indischen Ozeans ab. Der Nordostmonsun bringt Regen von Dezember bis März, der Südwestmonsun von Juni bis September. Die Berge im Zentrum wirken als Schutzwall: Jede Hangseite erhält vor allem den Regen des einen und bleibt vom anderen weitgehend verschont.

Wenn ein Monsun die Berge überquert, hat er seine Feuchtigkeit verloren und bringt auf der anderen Seite kühles, trockenes Wetter. Das ist die „Qualitätssaison“: warme Tage und kühle Nächte, ohne Regen, die das Aroma des Blattes verfeinern. Im Westen, in Dimbula und Kandy, fällt sie auf den Jahresbeginn, bis März oder April. Im Osten, in Uva, kommt sie mit den trockenen Winden von Juli bis September und verleiht den Tees dieser Saison die beinahe minzige Frische, die ihren Ruf begründet.

Ein und derselbe Garten ergibt also nicht das ganze Jahr über dieselbe Tasse. Die Produktseite des Uva Highlands BOP sagt es: Mariage Frères wählt für diesen Tee eine Ernte aus der besten Saison von Uva, wenn die Winde der Trockenzeit das Blatt konzentriert haben.

Uva: die Gärten des östlichen Hochlands

Uva, auf der Osthangseite der zentralen Berge, ist die am stärksten vertretene Region unter unseren Ceylon-Tees. Ihre Hauptstadt ist Badulla, und in der Region Badulla, im Garten Glenanore, verortet Mariage Frères die Tees des Anwesens Blackwood. Die Tees aus Uva sind für ihren lebhaften Charakter bekannt, und mehrere unserer Produktseiten sprechen von ihrer frischen, beinahe minzigen Note.

Der Uva Highlands BOP ergibt einen bernsteinfarbenen, kräftigen Aufguss, wie geschaffen für das Frühstück, pur oder mit einem Hauch Milch. Der Saint James BOP vom Anwesen Shawlands ist kraftvoll und geschmacksintensiv, mit einer klaren Tanninstruktur; der Saint James · OP, ebenfalls aus Uva, präsentiert sich in großen Blättern. Der Blackwood OP1 bietet eine runde, malzige Tasse mit fruchtigem Bouquet, das das Haus mit Açaí und Rosenholz vergleicht, während der Blackwood BOP aus demselben Garten dichter und lebhafter ausfällt. Der Prince de Colombo OP, den seine Produktseite ebenfalls Uva zuordnet, ist ein Ceylon für jeden Tag, rund und kräftig mit fruchtigen Akzenten.

Die Blattgrade lesen sich in wenigen Buchstaben: OP (Orange Pekoe) bezeichnet ein ganzes, langes Blatt, BOP (Broken Orange Pekoe) ein gebrochenes Blatt, das schneller und kräftiger zieht, OP1 ein großes ganzes Blatt erster Wahl. Für einen Ceylon ohne Waage gibt es den Orange Pekoe Ceylan aus dem Garten Blackwood in einer Schachtel mit 30 Musselin-Teebeuteln.

Ratnapura: ein Ceylon aus dem Tiefland im Südwesten

Ratnapura ist die Hauptstadt der Provinz Sabaragamuwa im Südwesten der Insel, der größten Teeregion Sri Lankas. Ihre Gärten liegen in geringer Höhe, und die Region ist auch für ihre Edelsteine bekannt: Die Produktseite unseres Tees erinnert daran, dass Ratnapura den Beinamen „Stadt der Edelsteine“ trägt.

Der Ratnapura von Mariage Frères stammt aus dem Garten Vithanakande. Er ist ein purer Schwarzer Tee im Blattgrad OP, mit langen Blättern, dessen bernsteinfarbener, kupferner Aufguss weich bleibt, ohne Härte. Das Haus macht daraus einen Tee für fünf Uhr, pur oder mit einem Hauch Milch; seine Produktseite empfiehlt 2,5 g pro 200 ml Wasser bei 95 °C und 5 Minuten Ziehzeit. Neben den Tees aus Uva zeigt er das andere Gesicht des Ceylon: milder, runder.

Gibt es auch Grünen und Weißen Tee aus Ceylon?

Ja, Sri Lanka erzeugt auch Grünen und Weißen Tee, in weit geringerer Menge als seinen Schwarzen Tee. Der Idulgashina Vert ist ein Grüner Tee aus dem Hochland der Insel, mit hellem, mildem Aufguss und fruchtigem Geschmack. Wie jeder Grüne Tee verlangt er weniger heißes Wasser: Seine Produktseite empfiehlt 75 bis 80 °C, 2 bis 3 Minuten, 2,5 g pro Tasse. Weitere Grüne Tees finden Sie in der Rubrik Grüner Tee.

Der Thé Blanc Sacre von Mariage Frères ist ein Weißer Tee aus Ceylon, der allein aus Knospen besteht, die nur gewelkt und getrocknet werden. Sein kristallklarer, samtiger Aufguss öffnet sich mit einem Duft nach weißen Blüten, dann mit einer Note von Waldboden. Seine Dose enthält 4 Umschläge zu 5 g, jeder für eine Teekanne von 200 ml, bei 85 °C 7 Minuten ziehen lassen. Unser Ratgeber zum Weißen Tee erklärt, wie diese Teesorte hergestellt wird.

Wie wählen Sie Ihren Ceylon-Tee?

Für einen Morgentee, der Milch gut verträgt, wählen Sie ein gebrochenes Blatt aus Uva: den Uva Highlands BOP, den Saint James BOP oder den Blackwood BOP. Für eine rundere Tasse, pur im Laufe des Tages getrunken, nehmen Sie ein ganzes Blatt, den Blackwood OP1 oder den Prince de Colombo OP. Für den Nachmittag bietet der Ratnapura die Milde eines Ceylon aus dem Tiefland.

Die Schwarzen Tees aus Ceylon auf unseren Produktseiten werden bei 95 °C mit 2,5 g pro 200 ml aufgegossen, doch ihre Ziehzeit variiert je nach Tee zwischen 3 und 5 Minuten: Folgen Sie der jeweiligen Produktseite. Unser Ratgeber zu Ziehzeit und Wassertemperatur vergleicht diese Werte mit denen der anderen Teesorten, und die Rubrik Ceylon-Tee vereint alle vorrätigen Gärten der Insel.