Koffeinfreie Tees und Aufgüsse: Was trinkt man am Abend?
Von dem LBDT-Sommelier · veröffentlicht am · 4 Min. Lesezeit
Geprüft und freigegeben von dem Team von La Boutique du Thé
Eine Tasse am Ende des Tages, ohne sich um das Koffein zu sorgen: Die Auswahl ist viel größer, als man denkt. Rooibos aus Südafrika, Kräutertees, Carcadets mit Hibiskus, entkoffeinierte Tees: Dieser Ratgeber stellt alles vor, was man am Abend trinken kann, mit den Handgriffen der Zubereitung und den Ideen des Hauses, offizieller Mariage-Frères-Händler in Bordeaux und Nizza seit 1999.
Teein oder Koffein: Was ist der Unterschied?
Keiner: Es handelt sich um dasselbe Molekül, das Koffein, das 1827 im Tee isoliert und aus Gewohnheit lange Teein genannt wurde. Der Unterschied betrifft das Getränk, nicht die Substanz. Pro Tasse liefert Tee jedoch deutlich weniger davon als Kaffee, unter anderem weil man wenige Blätter für viel Wasser verwendet: Rechnen Sie mit etwa 2 Gramm pro 200 ml.
Der Gehalt variiert zudem je nach Sorte und Zubereitung. Knospen und junge Blätter, wie man sie in den Grands Crus findet, sind reicher an Koffein als ausgewachsene Blätter. Eine kurze Ziehzeit ergibt eine leichtere Tasse, und aufeinanderfolgende Aufgüsse nach chinesischer Art liefern immer koffeinärmere Aufgüsse. Umgekehrt lösen sehr heißes Wasser und eine lange Ziehzeit mehr heraus. Für den Abend wählt man also entweder eine Pflanze, die überhaupt kein Koffein enthält, oder einen Tee, der durch seine Zubereitung oder durch ein Entkoffeinierungsverfahren koffeinarm geworden ist.
Ist Rooibos wirklich koffeinfrei?
Ja, und zwar aus einem einfachen Grund: Rooibos ist kein Tee. Es ist ein Strauch, Aspalathus linearis, der in der Region Cederberg in Südafrika wächst. Seine Nadeln nehmen nach der Oxidation einen kupferroten Farbton an und ergeben einen bernsteinfarbenen, runden Aufguss mit holzigen und honigartigen Noten. Ohne Oxidation getrocknet, wird er zu grünem Rooibos, frischer und pflanzlicher. In beiden Fällen ist er von Natur aus koffeinfrei und damit der naheliegende Begleiter für das Tagesende, auch für Kinder.
Pur genügt er sich selbst. Aromatisiert eignet er sich hervorragend für Verbindungen mit Früchten, Blüten und Gewürzen: Die aromatisierten Rooibos von Mariage Frères, darunter der berühmte Marco Polo Rouge, der das fruchtige und blumige Bouquet des berühmten Marco Polo auf Rooibos überträgt, sind ein schönes Beispiel dafür. Bereiten Sie ihn mit siedendem Wasser zwischen 90 und 100 Grad etwa fünf Minuten lang zu: Er entwickelt keinerlei Bitterkeit, selbst wenn er in der Teekanne vergessen wird.
Kräutertees, Carcadets und Hibiskus: die Aufgüsse für den Abend
Kräutertees umfassen alles, was aufgegossen wird und nicht vom Teestrauch stammt: Verbene, Kamille, Linde, Minze, Mischungen aus Pflanzen und Rinden. Von Natur aus koffeinfrei, wählt man sie zuerst nach dem Geschmack, grasig, blumig oder minzig, und bereitet sie mit siedendem Wasser zwischen 90 und 100 Grad zu, mit großzügigen Ziehzeiten von fünf bis acht Minuten. Die Bio-Kräutertees des Hauses Ombelle, die wir in Nizza und online anbieten, decken dieses ganze Spektrum ab, von Linde und Kamille für den Abend bis zu Mischungen mit Hibiskus.
Der Carcadet verdient einen eigenen Platz. Diese Mischung rund um den Hibiskus, dessen Kelche einen tiefroten Aufguss mit ausgeprägter Säure ergeben, wird mit Früchten und Blütenblättern angereichert. Heiß serviert, wärmt er an Winterabenden; eisgekühlt wird er zu einem sehr erfrischenden Sommergetränk, ohne Koffein und ohne Zuckerzusatz. Die von Mariage Frères komponierten Carcadets interpretieren dieses fruchtige Spektrum mit der Präzision, die das Haus seinen Tees widmet.
Was ist ein entkoffeinierter Tee?
Für alle, denen der Geschmack des Tees selbst wichtig ist, gibt es einen dritten Weg: den entkoffeinierten Tee. Den Blättern wird vor dem Abpacken der Großteil ihres Koffeins entzogen, meist durch eine schonende Extraktion mit natürlichem Kohlendioxid, ein Verfahren, das die Aromen weit besser bewahrt als die früheren Methoden mit Lösungsmitteln. Das Ergebnis behält den Charakter seines Ursprungstees, mit einem sehr geringen Restgehalt an Koffein.
Ein entkoffeinierter Schwarzer Tee wird genau wie sein klassisches Gegenstück zubereitet: Wasser zwischen 90 und 95 Grad, drei bis vier Minuten Ziehzeit, 2 Gramm pro 200 ml. Dies ist die Lösung für Liebhaber, die weder auf ihre Tasse am Tagesende noch auf ihre Genussgewohnheiten verzichten möchten.
Was trinkt man am Abend anstelle von Tee?
Alles ist eine Frage der persönlichen Empfindlichkeit: Manche schlafen nach einem Schwarzen Tee sehr gut, andere hören lieber am frühen Nachmittag auf. Für einen gelassenen Tagesausklang empfiehlt das Haus, kräftige Tees dem Morgen vorzubehalten und im Laufe der Stunden zu sanfteren Tassen überzugehen: ein koffeinarmer Tee oder ein zweiter Aufguss derselben Blätter am späten Nachmittag, dann ein Rooibos, ein Kräutertee oder ein Carcadet, wenn der Abend kommt.
Als Anregung: Ein aromatisierter Rooibos mit süßen Noten begleitet gerne ein Dessert, eine Verbene oder ein Lindenblütentee beschließt das Abendessen sanft, und ein am Morgen zubereiteter und dann kühl gestellter Carcadet wartet auf die Sommerabende. Unsere Berater in Bordeaux und in Nizza helfen Ihnen, Ihr Abendrepertoire nach Ihrem Geschmack zusammenzustellen, als losen Tee oder in Teebeuteln.
Die Auswahl des Sommeliers
Häufige Fragen
Enthält Rooibos Koffein?
Nein, keines. Rooibos stammt nicht vom Teestrauch, sondern von einem Strauch aus Südafrika, und ist von Natur aus koffeinfrei, ob rot oder grün, pur oder aromatisiert. Er eignet sich daher für den Abend und kann der ganzen Familie serviert werden.
Kann man seinen Tee entkoffeinieren, indem man den ersten Aufguss wegschüttet?
Dieser traditionelle Handgriff macht die Tasse leichter, aber nicht koffeinfrei: Ein Aufguss von einigen Dutzend Sekunden entfernt nur einen Teil davon. Für eine wirklich koffeinarme Tasse wählen Sie besser einen entkoffeinierten Tee, einen Rooibos oder einen Kräutertee.
Welchen Tee am Abend trinken?
Am Abend greifen Sie zu Rooibos, Kräutertee oder Hibiskus, alle von Natur aus koffeinfrei. Möchten Sie auf den Geschmack von Tee nicht verzichten, ergeben ein entkoffeinierter Tee oder ein zweiter Aufguss derselben Blätter eine leichte Tasse.
Schmeckt entkoffeinierter Tee genauso wie klassischer Tee?
Die heutigen schonenden Extraktionsverfahren, insbesondere mit natürlichem Kohlendioxid, bewahren den Großteil der Aromen. Ein hochwertiger entkoffeinierter Tee bleibt dem Charakter seines Ausgangstees treu, mitunter mit etwas weniger Lebendigkeit, und wird genau gleich zubereitet.
Weiterführendes
Weitere Ratgeber des Hauses
- Unterschied zwischen Kräutertee und Aufguss: die Begriffe, die Handgriffe, die EinstellungenDer Kräutertee ist das Getränk, der Aufguss die Zubereitung. Abkochung, Kaltauszug, Tee oder Kräutertee, Familien und Zubereitungseinstellungen in einer Tabelle.Ratgeber lesen →
- Rooibos: der Ratgeber zur Auswahl und Zubereitung des „roten Tees“Rooibos, der südafrikanische Kräutertee, von Natur aus koffeinfrei: rot oder grün, pur oder aromatisiert. Zubereitung, Aufbewahrung und unsere Auswahl von Mariage Frères, als loser Tee und in der Dose.Ratgeber lesen →
- Gong Fu Cha: Tee auf chinesische Art im Gaiwan zubereiten, in kurzen AufgüssenGong Fu Cha bedeutet viele Blätter, wenig Wasser und Aufgüsse von wenigen Sekunden: Zubehör, Handgriffe am Gaiwan, Ziehzeiten und Tees für den Einstieg.Ratgeber lesen →