Chinesischer Tee: die großen Provinzen, ihre Tees und ihre Namen

Was versteht man unter chinesischem Tee?

Ein chinesischer Tee ist ein in China angebauter und verarbeiteter Tee, und China produziert alle sechs Teefamilien: Grüner, Gelber, Weißer Tee, Oolong, Schwarzer Tee und Dunkler Tee. Die UNESCO hat diese Herstellungstechniken in das immaterielle Kulturerbe der Menschheit aufgenommen und dabei diese sechs Kategorien sowie weiterverarbeitete Tees wie mit Blüten aromatisierte Tees genannt. Letztere, etwa Jasmintee, bilden keine eigene Familie.

Die meisten Familien tragen im Chinesischen einen Farbnamen, nach der Farbe der aufgegossenen Blätter. Zwei Namen überraschen: Unser Schwarzer Tee heißt dort roter Tee, und der chinesische „schwarze Tee“ bezeichnet eine andere Familie, die der dunklen Tees wie Pu-Erh. Unser Ratgeber zu den sechs Teefamilien erklärt, wie jede hergestellt wird; diese Tabelle nennt ihre chinesischen Namen.

Zhejiang: die großen Grünen Tees Chinas

Zhejiang an der Ostküste ist die Provinz des Grünen Tees, und ihr berühmtester Tee ist der Lung Ching, Longjing in Pinyin, dessen Name Drachenbrunnen bedeutet. Er wächst nahe dem Westsee in Hangzhou. Sein flaches Blatt, mit trockener Hitze geformt, ergibt einen hellen Aufguss mit einer Note gerösteter Esskastanie. Laut Produktblatt: 80 °C, 3 Minuten, 5 g pro 200 ml.

Der Chun Mee Zhejiang stammt aus derselben Provinz. Chun Mee bedeutet kostbare Augenbraue: Das feine, gebogene Blatt hat diese Form. Von klarer pflanzlicher Frische, mit einer leicht pflaumigen Note, wird er bei 95 °C 3 Minuten lang zubereitet, 5 g pro 200 ml, und dient auch als Basis für Grünen Tee mit Minze. Weitere Grüne Tees aus China finden Sie in unserer Rubrik Grüner Tee.

Fujian: Weiße Tees und Lapsang Souchong aus den Wuyi-Bergen

Fujian im Südosten ist die Heimat der Weißen Tees, und der Kreis Fuding ist ihre Wiege. Der Yin Zhen, Silbernadeln, besteht nur aus Knospen, die vor dem Öffnen von Hand gepflückt, nur gewelkt und getrocknet werden. Sein Produktblatt verlangt Wasser von 85 °C und eine lange Ziehzeit von 15 Minuten, mit 5 g pro 200 ml: Die Knospen geben ihren Geschmack langsam frei.

Der Pai Mu Tan Impérial, weiße Pfingstrose, verbindet die Knospen mit jungen Blättern. Sein heller, samtiger Aufguss, blumig und holzig, wird bei 85 °C 7 Minuten lang zubereitet, 5 g pro 200 ml. Unser Ratgeber zum Weißen Tee vergleicht beide Stile ausführlich.

In den Wuyi-Bergen in Fujian entstand der Lapsang Souchong, ein über Holzfeuer getrockneter Schwarzer Tee. Der Lapsang Chinbara folgt dieser Tradition: bernsteinfarbener Aufguss, holzige und harzige Noten, 95 °C, 5 Minuten, 2,5 g pro 200 ml. Unser Vergleich der Rauchtees ordnet ihn unter seinen Verwandten ein, vom leichtesten bis zum kräftigsten.

Anhui: Keemun, Schwarzer Tee aus Qimen

Keemun ist die alte Umschrift von Qimen, einem Bezirk in Anhui im Osten Chinas, der diesem Schwarzen Tee seinen Namen gab. Der Roi du Keemun FTGFOP1 ist eine Auswahl großer Blätter mit goldenen Spitzen: leuchtend roter Aufguss, milder Geschmack, malzige und holzige Noten, Kakaoanklänge. Er wird bei 95 °C 5 Minuten lang zubereitet, 2,5 g pro 200 ml, und pur getrunken, ohne Milch.

Sein leuchtend roter Aufguss hilft zu verstehen, warum die Chinesen von rotem Tee sprechen. Um Keemun unter den anderen Schwarzen Tees der Welt einzuordnen, von Assam bis Darjeeling, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Stilen des Schwarzen Tees.

Yunnan: goldene Schwarze Tees, Pu-Erh und Gelber Tee

Yunnan im Südwesten kultiviert großblättrige Teepflanzen, anders als die kleinen Blätter im übrigen China, und seine Tees bewahren diese Fülle. Chinesische Texte kürzen die Provinz mit Dian ab: Der rote Tee aus Yunnan heißt daher Dian Hong. Der Grand Yunnan, reich an goldenen Knospen, ergibt einen bernsteinfarbenen, runden und malzigen Aufguss mit einem pfeffrigen Hauch, bei 95 °C 5 Minuten lang, 2,5 g pro 200 ml.

Pu-Erh trägt den Namen einer Stadt in Yunnan. Es ist ein dunkler Tee, der sich nach der Herstellung weiter verwandelt. Der Pu-Erh Suprême ist ein gereifter Pu-Erh, holzig und seidig: 95 °C, 5 Minuten, 3,5 g pro 200 ml, nach kurzem Spülen der Blätter mit heißem Wasser. Unser Ratgeber zum Pu-Erh erklärt losen Tee und Teekuchen.

Yunnan bringt auch die seltenste Familie hervor, den Gelben Tee. Der Huang Cha, dessen Name schlicht gelber Tee bedeutet, entsteht wie ein Grüner Tee und oxidiert dann langsam unter Abdeckung, was ihn milder macht. Laut Produktblatt: nur 75 °C, 5 Minuten, 5 g pro 200 ml. Und die Provinz hat auch Grüne Tees: Der Montagne Kong Ming mit seinen breiten Blättern ist einer davon.

Hunan und Guizhou: Gunpowder, Jasmin und ein seltener Oolong

Hunan in der Landesmitte liefert den Gunpowder, einen zu kleinen Perlen gerollten Grünen Tee. Der Überlieferung nach stammt der englische Name von Händlern, die darin Schießpulver sahen. Laut Produktblatt: 95 °C, nur 2 Minuten, 3 g pro 200 ml. Der Jasmin Monkey King, ein Grüner Tee aus Hunan, wird mit frischen Jasminblüten aromatisiert, die schichtweise auf die Blätter gelegt und dann entfernt werden.

Guizhou im Südwesten ist Kennern weniger bekannt. Von dort kommt der Kissed Blue Tea: ein naturbelassener Oolong, dessen junge Blätter, von einem kleinen Insekt angestochen, von selbst eine leichte Oxidation einleiten. Sein bernsteinfarbener Aufguss erinnert an weißen Pfirsich und Karamell. Er wird bei 95 °C 7 Minuten lang zubereitet, 3 g pro 200 ml. Unser Ratgeber zum Oolong stellt die weiteren Oolong-Tees vor.

Tees aus China vorrätig, Provinz für Provinz

Diese Tabelle versammelt die genannten Tees mit der Übersetzung ihres chinesischen Namens und den Angaben ihres Produktblatts. Die Mengen gelten für eine Tasse von 200 ml: Für eine Teekanne mit einem Liter multiplizieren Sie mit 5.

Wie bereitet man chinesischen Tee zu?

Ein chinesischer Tee wird nach seiner Familie und seinem Blatt zubereitet, nicht nach seinem Herkunftsland: Die Angaben reichen von 75 °C für den Huang Cha bis 95 °C für Schwarze Tees und von 2 Minuten für den Gunpowder bis 15 Minuten für den Yin Zhen. Am sichersten folgen Sie dem Produktblatt jedes Tees, das die Tabelle oben wiedergibt.

Viele dieser ganzen Blätter vertragen mehrere Aufgüsse: Das Produktblatt des Lung Ching nennt 2 oder 3, das des Pu-Erh Suprême zahlreiche. Um dies zu nutzen, reiht die chinesische Methode des Gong Fu Cha kurze Aufgüsse in einem kleinen Gaiwan aneinander. Für einen ersten Zugang wählen Sie einen Tee pro Familie: einen Grünen, einen Weißen, einen Schwarzen, und vergleichen Sie dann.