Gong Fu Cha: Tee auf chinesische Art im Gaiwan zubereiten, in kurzen Aufgüssen

Was ist Gong Fu Cha?

Gong Fu Cha ist eine chinesische Art der Teezubereitung, die unsere Gewohnheiten umkehrt: viele Blätter, sehr wenig Wasser und Aufgüsse von wenigen Sekunden, die man mit denselben Blättern aneinanderreiht. Das Wort Gongfu bezeichnet das Können, die geduldige Sorgfalt der Handgriffe. Die Methode wird vor allem in Guangdong im Südosten Chinas und in den Regionen han-chinesischer Kultur gepflegt.

Während unsere Oolong-Produktseiten für die Teekanne 2,5 g Blätter auf 200 ml Wasser und 7 Minuten Ziehzeit vorsehen, konzentriert Gong Fu Cha das Blatt in einem kleinen Gefäß und lässt es nur sehr kurz ziehen. Jede Tasse unterscheidet sich von der vorherigen: Die erste ist lebhaft, die zweite voller, die dritte tiefer. Man trinkt nicht nur eine Tasse, man begleitet den Tee von Aufguss zu Aufguss, wie es unsere Schule der Tee-Akademie beschreibt.

Es ist keine festgelegte Zeremonie wie in Japan: Es ist vor allem eine gesellige Art des Servierens, die Geschmack und Duft eines ganzen Blattes zur Geltung bringen soll. Sie erfordert wenig Zubehör und lässt sich sehr gut zu Hause praktizieren, allein oder zu zweit.

Welches Zubehör für ein erstes Gong Fu Cha?

Für den Anfang genügen ein Gefäß mit geringem Fassungsvermögen und kleine Tassen. Am einfachsten ist die Gaiwan, eine Deckelschale auf einer Untertasse, dreiteilig. Sie dient zugleich als Teekanne und, wenn man möchte, als Tasse. Ihr Gebrauch wird auf die Ming-Dynastie zurückgeführt, und sie ist bis heute das verbreitetste Gerät, um einen Tee in kurzen Aufgüssen zu verkosten.

Die Gaiwan Ahri aus Porzellan mit 120 ml ist ein guter Ausgangspunkt: Glasiertes Porzellan nimmt keinen Geschmack an, eignet sich daher für alle Tees und lässt die Farbe des Aufgusses erkennen. Die Gaiwan Tasse Yixing Ton Gaiwan verbindet dieselbe Form mit Yixing-Ton, einem unglasierten, porösen Steinzeug, das mit den Aufgüssen eine Patina entwickelt. Ihre Produktseite empfiehlt, sie einer einzigen Teesorte vorzubehalten und sie mit heißem Wasser, ohne Spülmittel, auszuspülen.

Bei den Tassen gilt das kleine Format, da man jeweils nur wenig ausschenkt. Die Teetassen Ahri aus Porzellan mit 80 ml, ohne Henkel, im Set mit vier verschiedenen Motiven, passen zur gleichnamigen Gaiwan. Die 4 Glasschalen Oriental mit 50 ml zeigen die Farbe jedes Aufgusses, vom Goldton eines Oolong bis zum Rotbraun eines Pu-Erh. Ein Wasserkocher und ein Tablett oder eine große Schale für das Spülwasser vervollständigen das Ensemble.

So verwenden Sie eine Gaiwan, Schritt für Schritt

Die Verwendung einer Gaiwan umfasst sieben Handgriffe: Wasser erhitzen, die Gaiwan vorwärmen, dosieren, spülen, ziehen lassen, ausgießen, wiederholen. Mit der Gaiwan Ahri aus Porzellan mit 120 ml gehen Sie in dieser Reihenfolge vor.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf die Temperatur des gewählten Tees, die auf seiner Produktseite angegeben ist (von 85 °C für einen Weißen Tee bis 100 °C für einen Pu-Erh).
2. Gießen Sie etwas heißes Wasser in die Gaiwan und in die Tassen, um sie vorzuwärmen, und leeren Sie sie dann.
3. Geben Sie die Blätter hinein: etwa 4 bis 6 g, also zwei Löffel. Der Boden der Gaiwan sollte gut bedeckt sein; für eine Teekanne spricht unsere Akademie von einem Drittel trockener Blätter.
4. Spülen Sie: Gießen Sie das Wasser über die Blätter, decken Sie ab und leeren Sie sofort. Dieser erste Durchgang weckt das Blatt und wird nicht getrunken.
5. Gießen Sie erneut Wasser auf, setzen Sie den Deckel auf und zählen Sie etwa zehn Sekunden.
6. Zum Ausschenken halten Sie die Schale mit einer Hand, den Deckel leicht verschoben, sodass ein Spalt die Blätter zurückhält, und gießen Sie den gesamten Aufguss bis zum letzten Tropfen in die Tassen.
7. Wiederholen Sie dies mit denselben Blättern und verlängern Sie die Zeit jedes Mal ein wenig.

Die Gaiwan jedes Mal vollständig zu leeren, ist der wichtigste Handgriff: Wasser, das auf den Blättern bleibt, zieht weiter, und die nächste Tasse wäre zu stark.

Wie hält man die Gaiwan, ohne sich zu verbrennen?

Zum Ausgießen hält man die Schale mit einer Hand am Rand und lässt den Deckel an seinem Platz, gerade so weit verschoben, dass der Aufguss hindurchfließt und die Blätter in der Schale bleiben. Um direkt aus der Gaiwan zu trinken, nimmt man sie mit ihrer Untertasse als Halt und schiebt die Blätter mit dem Deckel beiseite. Der Handgriff erfordert etwas Übung, denn der Aufguss ist sehr heiß: Üben Sie zunächst nur mit Wasser, ohne Blätter.

Wie lange und wie oft erneut aufgießen?

Beim Gong Fu Cha dauert der erste Aufguss etwa zehn Sekunden, der zweite etwa zwanzig, der dritte etwa dreißig, danach verlängert man weiter. Ein hochwertiges ganzes Blatt verträgt so mehrere Aufgüsse; man hört auf, wenn der Aufguss blass und geschmacklos wird. Diese Zeiten sind ein Ausgangspunkt: Erscheint Ihnen die Tasse zu leicht, lassen Sie einige Sekunden länger ziehen, ist sie zu stark, gießen Sie früher ab.

Die Tabelle vergleicht für die Tees unserer Auswahl die Einstellung für die Teekanne laut Produktseite mit dem Ausgangspunkt für die Gaiwan. Die Wassertemperatur bleibt bei beiden Methoden gleich; nur Blattmenge und Zeit ändern sich. Die Einstellungen für alle anderen Tees finden Sie Sorte für Sorte in unserem Ratgeber Ziehzeit und Wassertemperatur.

Welche Tees eignen sich für den Einstieg ins Gong Fu Cha?

Oolongs sind die Gong-Fu-Cha-Tees schlechthin: Ihre gerollten Blätter öffnen sich nach und nach und verändern sich von Aufguss zu Aufguss. Die Produktseite des Grand Oolong Fancy sagt es selbst: Dieser Oolong-Tee aus Formosa wird auf chinesische Art in einer kleinen Teekanne mit kurzen, wiederholten Aufgüssen zubereitet, ebenso gut wie auf westliche Art. Sein goldener, blumiger und fruchtiger Aufguss ohne Bitterkeit eignet sich gut für eine erste Sitzung.

Der Oriental Beauty, ein stärker oxidierter Oolong aus Formosa, im Juni von Hand gepflückt, ergibt einen bernsteinfarbenen Aufguss mit Noten von Honig, reifen Früchten und Muskateller: Er ist der Tee, an dem sich zeigt, wie viele Nuancen die aufeinanderfolgenden Aufgüsse offenbaren. Der Pai Mu Tan Impérial, ein Weißer Tee aus Fujian, verlangt sanfteres Wasser von 85 °C; seine Blätter lassen sich gern erneut aufgießen, und die Porzellan-Gaiwan eignet sich gut für zarte Tees. Alle unsere Oolong-Tees finden Sie in der Rubrik Oolong-Tees.

Und der Pu-Erh in Fladenform?

Pu-Erh ist der andere große Tee für aufeinanderfolgende Aufgüsse. Der Chine Pu-Erh Black Elephant Beeng Cha -Shu, ein gereifter Pu-Erh aus Yunnan als Fladen von etwa 100 g, mit sanftem, geschmeidigem und süßem Geschmack, wird gespült und dann mit 100 °C aufgegossen; seine Produktseite nennt für die Teekanne 14 g pro Liter und 2 bis 4 Minuten pro Aufguss. Um ein Stück abzulösen, ohne die Blätter zu zerbrechen, schiebt man die Spitze des Pu-Erh-Messers Naru in die Schichten des Fladens. Unser Pu-Erh-Ratgeber erklärt den Unterschied zwischen Sheng und Shu.

Wann ist die westliche Teekanne vorzuziehen?

Die westliche Teekanne bleibt die praktischste Wahl, wenn man mehrere große Tassen auf einmal servieren möchte, zum Frühstück oder zu einer Teestunde in größerer Runde. Sie eignet sich auch besser für Schwarze Tees: Der weite Deckel einer Gaiwan lässt die Wärme schnell entweichen, während ein Schwarzer Tee Wasser schätzt, das mehrere Minuten heiß bleibt. Aromatisierte Tees und Mischungen folgen hingegen der Einstellung ihrer Produktseite.

Gong Fu Cha entfaltet seinen ganzen Sinn mit einem naturbelassenen Tee aus ganzen Blättern, den man langsam entdecken möchte. Nichts spricht gegen den Wechsel: Dasselbe Blatt des Grand Oolong Fancy wird am Wochenende in der Gaiwan und unter der Woche in der Teekanne zubereitet. Um das Modell und das Fassungsvermögen zu wählen, die zu Ihnen passen, stellt unser Ratgeber Die richtige Teekanne wählen die Materialien vor.