Hausgemachter Chai: das würzige Winterrezept und seine Varianten

Was ist ein Chai

In Indien bedeutet „Chai“ einfach Tee. Was wir Chai nennen, ist der Masala Chai, der Gewürztee: ein kräftiger Schwarzer Tee, oft aus Assam, gekocht mit Milch, Zucker und einer Gewürzmischung (Zimt, Kardamom, Ingwer, Gewürznelke, schwarzer Pfeffer). Jede Familie hat ihr eigenes Rezept; die Methode jedoch bleibt gleich: Die Gewürze ziehen lange, der Tee kurz, und zum Schluss kommt die Milch.

Das Rezept für zwei Tassen

• 250 ml Wasser und 250 ml Vollmilch (oder ein pflanzlicher Haferdrink, der beim Erhitzen nicht ausflockt)
• 2 gestrichene Teelöffel kräftiger Schwarzer Tee, also etwa 5 g
• 1 Zimtstange, 4 zerdrückte Kardamomkapseln, 2 Gewürznelken, 3 schwarze Pfefferkörner
• 3 dünne Scheiben frischer Ingwer
• 1 bis 2 Teelöffel Zucker, brauner Zucker oder Honig, nach Geschmack

1. Bringen Sie das Wasser mit den Gewürzen und dem Ingwer zum Sieden. Lassen Sie es 5 Minuten sieden: Die Gewürze brauchen Zeit, um ihre Aromen abzugeben.
2. Geben Sie den Tee hinzu und lassen Sie ihn 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Nicht länger: Danach wird der Tee herb.
3. Gießen Sie Milch und Zucker hinzu und erhitzen Sie, bis der Chai sanft aufsteigt. Lassen Sie ihn nicht sprudelnd kochen.
4. Gießen Sie ihn durch ein feines Sieb in die Tassen und servieren Sie sofort.

Welcher Tee für einen Chai

Es braucht einen Schwarzen Tee mit Körper, damit er unter Milch und Gewürzen nicht verschwindet: einen Assam oder einen kräftigen Schwarzen Tee aus China. Am einfachsten ist es, von einem fertig komponierten Chai auszugehen. Bei Mariage Frères sind zwei Chais die besten Botschafter. Der Chaï Chandernagor (20,40 CHF pro 100 g), Schwarzer Tee mit kaiserlichen Gewürzen (Pfeffer, Zimt, Kardamom, Ingwer, Gewürznelke), ergibt den klarsten, wärmendsten und würzigsten Chai. Der Chaï Parisien (18 CHF pro 100 g) behält diese Gewürze und mildert sie mit süßen Früchten ab: Mit Milch ergibt er eine runde, cremige Tasse, und er schmeckt auch eisgekühlt.

Der Chai Impérial Thé Noir Assam von Ombelle (9,00 CHF pro 100 g) vereint einen Assam mit seinen Gewürzen (Zimt, Fenchel, Ingwer, Anis, Gewürznelke, Kardamom): Sie kochen ihn einfach mit der Milch, ohne weitere Gewürze. Der Alexandra David-Néel von Mariage Frères (Dose zu 100 g, 24 CHF), Schwarzer Tee mit schwarzem Pfeffer, Zimt, Kardamom, Ingwer und Gewürznelke, ergibt einen feineren Chai, den man auch pur trinken kann.

Für den Winter ergänzt der Chai d'Hiver Cannelle Gingembre von Ombelle (12,80 CHF pro 100 g) einen Darjeeling um Sternanis und Kakaobohne. Für einen leichteren Chai zieht der Chai Thé Vert Sencha Épicé (9,30 CHF pro 100 g) nur 2 bis 3 Minuten, und der Chaï Matchaï von Mariage Frères verbindet einen Sencha, Matcha aus Japan und Gewürze, bei 85 °C während 3 Minuten.

Chai Latte

Der Chai Latte aus dem Café ist ein milchigerer, schaumiger Chai. Bereiten Sie einen konzentrierten Chai mit halb so viel Wasser zu, seihen Sie ihn ab und füllen Sie die Tasse dann mit heißer Milch auf, die Sie mit dem Milchaufschäumer oder dem Schneebesen aufgeschäumt haben. Eine Prise Zimt auf den Schaum, und der Chai Latte ist fertig.

Ein koffeinfreier Chai

Am Abend oder für ein Kind ersetzen Sie den Tee durch eine Gewürzmischung: Die Chai Épices de Vin Chaud von Ombelle (10,00 CHF pro 100 g) enthält keinen Tee (Fenchel, Anis, Süßholz, Ingwer, Zimt, Gewürznelke, Kardamom). Lassen Sie sie 7 bis 10 Minuten im Wasser sieden und geben Sie dann die Milch hinzu. Auch ein Rooibos ergibt einen sehr guten koffeinfreien Chai, runder im Geschmack.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Den Tee kochen lassen: Er wird bitter. Der Tee zieht bei schwacher Hitze, 3 Minuten.
• Die Milch zu früh hinzufügen: In Milch geben die Gewürze ihr Aroma schlecht ab. Zuerst Wasser und Gewürze.
• Gemahlene Gewürze verwenden: Sie trüben den Chai und hinterlassen einen Bodensatz. Bevorzugen Sie ganze, leicht zerdrückte Gewürze.
• Ein zu feiner Tee: Ein Weißer Tee oder ein Frühlings-Darjeeling verschwinden unter der Milch. Genießen Sie diese lieber pur.