Fuding in der Provinz Fujian ist die Wiege der großen weißen Tees Chinas. Aus diesem Kreis stammt der Pai Mu Tan Impérial von Mariage Frères, eine „weiße Pfingstrose“, deren schöne, jadefarbene Blätter einen großen Anteil an Knospen tragen, jene Silbernadeln, oder Yin Zhen, die den weißen Tee adeln.

Weißer Tee ist der am wenigsten verarbeitete aller Tees: Knospen und junge Blätter werden lediglich welk gelassen und getrocknet, ohne Rollen und ohne absichtliche Oxidation. Deklarierte Zusammensetzung: weißer Tee Pai Mu Tan natur; keines der vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene ist enthalten. Der Tee führt im Sortiment das Label Jardin Premier. Der Koffeingehalt ist niedrig.

Der Aufguss ist klar und samtig. Die Süße dominiert, leicht, mit blumigen Noten, etwas frischem Heu und weichem Holz, einem Eindruck von Honig ohne Zucker. Die Knospen geben die Fülle, die jungen Blätter eine feine Lebendigkeit, die die Tasse trägt. Keine Bitterkeit, keine Adstringenz, ein langer, zarter Abgang.

Es ist ein Nachmittagstee, ein Moment der Ruhe, pur zu trinken, allein oder zu einem wenig gesüßten Gebäck. Die Blätter lassen sich gern zwei- oder dreimal aufgießen, wobei jeder Aufguss eine etwas andere Tasse ergibt. Kalt aufgegossen, mehrere Stunden im Kühlschrank, ergibt er einen Aufguss von großer Feinheit.

Rechnen Sie 5 g auf 20 cl Wasser mit 85 °C und sieben Minuten Ziehzeit; die großzügige Dosierung gleicht die Leichtigkeit der Blätter aus, und die gemäßigte Temperatur bewahrt ihre Zartheit. Pai Mu Tan Impérial wird in unseren Boutiquen in Bordeaux und Nice auf Bestellung abgewogen und abgefüllt, von der Probe zu 5 g bis zum Kilo, in einem Beutel, der den Geschmack bewahren soll; bewahren Sie ihn danach in einer luftdichten Dose, vor Licht geschützt, auf.