Welcher Tee passt zu mir? Der Ratgeber für Ihren persönlichen Tee
Von dem LBDT-Sommelier · veröffentlicht am · 4 Min. Lesezeit
Geprüft und freigegeben von dem Team von La Boutique du Thé
Einen Tee auszuwählen kann bei dem großen Angebot schwierig erscheinen: Sorten, Herkunft, Aromen, Formate. Dieser Ratgeber fasst die Orientierungshilfen zusammen, die wir täglich in unseren Boutiquen in Bordeaux und Nizza geben. Sorte für Sorte, Tageszeit für Tageszeit, Geschmack für Geschmack erfahren Sie, wo Sie suchen, wie Sie dosieren und was Sie verschenken können.
Grüner, Schwarzer, Oolong-, Weißer Tee, Rauchtee: Worin liegen die Unterschiede?
Alle Tees stammen vom selben Strauch, Camellia sinensis. Was sie unterscheidet, ist die Verarbeitung des Blattes, vor allem sein Oxidationsgrad. Grüner Tee ist nicht oxidiert: Das Blatt wird direkt nach der Ernte durch Hitze fixiert, was seine frischen, pflanzlichen Noten bewahrt, frisch geschnittenes Gras, grünes Gemüse, bei japanischen Crus wie dem Ariake von Mariage Frères bisweilen maritime Anklänge. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert und, entgegen einer verbreiteten Annahme, nicht fermentiert: Er entwickelt volle Aufgüsse mit Anklängen von Honig, reifen Früchten oder Kakao, die einen Schuss Milch gut vertragen.
Dazwischen liegt der teilweise oxidierte Oolong-Tee: Je nach Können des Erzeugers neigt er zu blumigen, buttrigen Noten oder zu holzigen, gerösteten Anklängen. Weißer Tee, lediglich gewelkt und dann getrocknet, ergibt zarte, seidige Tassen, die bei der Zubereitung etwas Aufmerksamkeit verlangen. Rauchtee schließlich ist ein Schwarzer Tee, der über einem Feuer aus harzigem Holz getrocknet wird: Seine kräftigen Kaminfeuer-Aromen gefallen Liebhabern mit Sinn für Charakter und begleiten gern ein herzhaftes Gericht.
Welchen Tee am Morgen, am Nachmittag oder am Abend?
Der Morgen verlangt nach kräftigen Tees, die einem Frühstück standhalten. Schwarze Tees aus Assam oder Ceylon oder eine Mischung wie der French Breakfast von Mariage Frères ergeben eine kräftige, wohltuende Tasse, mit oder ohne Milch. Ein Darjeeling Second Flush, eine Sommerernte mit runderen Muskatellernoten, eignet sich für alle, die schon beim Aufwachen einen eleganten Aufguss bevorzugen.
Der Nachmittag ist die Zeit der aromatisierten, süßen Tees: ein Marco Polo mit Anklängen von Früchten und Blüten, ein Wedding Impérial mit Noten von Schokolade und Karamell oder ein Earl Grey mit kalabrischer Bergamotte begleiten wunderbar ein Gebäck. Wählen Sie am Abend eine Tasse mit wenig Koffein, etwa einen kurz aufgegossenen Weißen Tee, oder wechseln Sie zu Rooibos, von Natur aus koffeinfrei und für die ganze Familie geeignet.
Wie wählt man Tee nach dem eigenen Geschmack?
Ihre kulinarischen Vorlieben sind ein guter Ausgangspunkt. Wenn Sie Blüten mögen, suchen Sie bei Jasmin- und Rosentees oder bei von Natur aus blumigen Oolong-Tees. Bevorzugen Sie Früchte, wählen Sie Mischungen mit roten oder exotischen Früchten, während Liebhaber von Zitrus direkt zu einem Earl Grey greifen, den es auch auf Basis von Grünem oder Weißem Tee gibt, als leichtere Variante zum Klassiker auf Schwarzem Tee.
Naschkatzen schätzen Noten von Karamell, Schokolade oder Mandel, während Liebhaber holziger, tiefer Aromen zu einem Pu-Erh-Tee greifen, aus der Familie der dunklen Tees, der einzigen wirklich fermentierten, oder zu einem Rauchtee. Probieren bleibt der beste Weg zur Entscheidung: Ein und dieselbe Sorte zeigt von Garten zu Garten sehr unterschiedliche Profile.
Loser Tee oder Musselin-Teebeutel: Was wählen?
Loser Tee bietet Freiheit: Sie passen die Dosierung an, 2 Gramm pro 200 ml als gängiger Richtwert, Sie betrachten das Blatt und zahlen nur für den Tee. In einer luftdichten Dose aufbewahrt, vor Licht und Gerüchen geschützt, bleibt er mehrere Monate frisch. Dieses Format empfehlen wir für Grands Crus ebenso wie für den täglichen Genuss.
Der Musselin-Teebeutel aus Baumwolle hat andere Vorzüge: Er enthält ganze Blätter, kein Pulver, und lässt sich im Büro oder auf Reisen ohne jedes Zubehör in eine Tasse geben. Die Tassenqualität kommt der von losem Tee sehr nahe, denn der Musselin lässt dem Blatt Raum zur Entfaltung. Viele unserer Kunden nutzen beides, losen Tee zu Hause und Musselin unterwegs.
Welchen Tee verschenken?
Als Geschenk ist ein Geschenkset eine sichere Wahl: Es lässt mehrere Sorten oder Aromen probieren, ohne Risiko eines Fehlgriffs. Eine schöne Teedose kleidet einen charaktervollen Tee elegant ein, und ein Grand Cru mit passender Teekanne wird einen erfahrenen Kenner begeistern. Kennen Sie den Geschmack des Beschenkten nicht, bereitet ein beliebter Klassiker wie ein Earl Grey oder ein Marco Polo fast immer Freude, zur Teestunde ebenso wie unter dem Weihnachtsbaum.
Wo erhalten Sie eine persönliche Beratung?
Nichts ersetzt das Gespräch mit einem Fachmann. In unseren Boutiquen in Bordeaux und Nizza, offizielle Mariage-Frères-Händler seit 1999, lassen unsere Teams Sie an den Blättern riechen, erzählen von den Gärten und passen ihre Empfehlungen Ihren Gewohnheiten an: mit oder ohne Milch, morgens oder abends, kurze oder lange Ziehzeit. Aus der Ferne übernimmt das Quiz unserer Website diese Rolle. Einige Fragen zu Ihren Vorlieben und Genussmomenten genügen, um eine passende Auswahl zu erhalten, die Sie anschließend unter unseren losen Tees, Musselin-Teebeuteln und Geschenksets finden.
Die Auswahl des Sommeliers
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Grünem und Schwarzem Tee?
Beide stammen vom selben Strauch, Camellia sinensis. Grüner Tee ist nicht oxidiert: Sein Blatt wird direkt nach der Pflückung durch Hitze fixiert, daher seine frischen, pflanzlichen Noten. Schwarzer Tee ist vollständig oxidiert, wodurch sich vollere Aromen von reifen Früchten, Honig oder Kakao entfalten. Es handelt sich tatsächlich um eine Oxidation und nicht um eine Fermentation, die den dunklen Tees vorbehalten ist, darunter dem Pu-Erh.
Welcher Tee eignet sich für Einsteiger?
Beginnen Sie mit bewährten Klassikern: einem aromatisierten Schwarzen Tee wie einem Earl Grey oder einem Marco Polo, die leicht gelingen und sofort begeistern. Ergänzen Sie einen milden Grünen Tee, um die beiden großen Familien zu vergleichen. Auch ein Probierset ist ein guter Einstieg, denn damit können Sie kosten, bevor Sie Ihren Tee für jeden Tag wählen.
Welchen Tee am Abend trinken?
Am Abend wählen Sie besser eine Tasse mit wenig Koffein, zum Beispiel einen zarten Weißen Tee. Sie können auch zu Rooibos wechseln, von Natur aus koffeinfrei, der wie ein Tee mit siedendem Wasser zubereitet wird. Kräutertees und Hibiskus sind weitere koffeinfreie Möglichkeiten, um den Tag sanft ausklingen zu lassen.
Bei welcher Temperatur sollte Tee ziehen?
Jede Familie hat ihre Temperatur: 60 bis 70 Grad für japanische Grüne Tees, 70 bis 80 für chinesische Grüne Tees, 70 bis 85 für Weiße Tees, 85 bis 95 für Oolongs, 90 bis 95 für Schwarze Tees und etwa 95 für Pu-Erh. Rooibos und Kräutertees vertragen siedendes Wasser von 90 bis 100 Grad. Rechnen Sie mit 2 Gramm Tee pro 200 ml Wasser.
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