Der Ratgeber für hausgemachten Eistee: Kaltaufguss und Expressmethode
Von dem LBDT-Sommelier · veröffentlicht am · 4 Min. Lesezeit
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Wenn der Sommer Einzug hält, ersetzt hausgemachter Eistee vorteilhaft industrielle Getränke, die oft sehr zuckerhaltig sind. Zwei einfache Methoden genügen: der Kaltaufguss, der einen sanften Aufguss ohne Bitterkeit ergibt, und der heiße Aufguss, auf Eis abgekühlt, der schneller geht. Als offizieller Mariage-Frères-Händler seit 1999 in Bordeaux und Nizza verraten wir Ihnen hier unsere Handgriffe als Teehaus: genaue Dosierungen, Ziehzeiten, die am besten geeigneten Tees und das Servieren in der Karaffe.
Wie macht man Eistee selbst?
Ein Eistee, der diesen Namen verdient, beginnt wie ein heißer Tee: mit schönen Blättern und gutem Wasser. Zwei Wege führen zur Karaffe. Beim Kaltaufguss, auch Cold Brew genannt, lässt man die Blätter sich langsam in frischem Wasser im Kühlschrank entfalten. Die schnellere heiße Methode beruht auf einem konzentrierten Aufguss, den man sofort auf Eiswürfeln abkühlt.
Eistee selbst zuzubereiten hat einen entscheidenden Vorteil gegenüber industriellen Getränken: Sie bestimmen die Teewahl, die Dosierung, die Ziehzeit und vor allem die Zuckermenge, die auf null sinken kann, ohne dass der Genuss darunter leidet.
Der Kaltaufguss: die sanfte Methode
Dies ist die Methode, die wir an erster Stelle empfehlen. Rechnen Sie mit 10 bis 12 Gramm Tee pro Liter frischem Wasser, also vier bis fünf gut gehäuften Teelöffeln. Gießen Sie das Wasser in einer Karaffe oder Flasche über die Blätter, decken Sie ab und lassen Sie alles 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen: Eine Nacht ist ideal. Abseihen und gut gekühlt servieren.
Die Kälte löst die Aromen sehr langsam heraus und lässt die Tannine, die für Bitterkeit und Adstringenz verantwortlich sind, im Hintergrund. Der so gewonnene Aufguss ist rund, klar, von Natur aus mild und enthält weniger Koffein als ein klassischer Aufguss. Zudem ist diese Methode sehr fehlertolerant: Einige Stunden mehr im Kühlschrank verderben Ihre Zubereitung nicht.
Die heiße Methode auf Eis abgekühlt, für Eilige
Für einen Eistee, der in wenigen Minuten fertig ist, verdoppeln Sie die übliche Dosierung, etwa 4 Gramm pro 200 ml, und lassen den Tee bei der für Ihre Sorte empfohlenen Wassertemperatur ziehen: 60 bis 70 Grad für einen japanischen Grünen Tee, 70 bis 80 für einen chinesischen Grünen Tee, 90 bis 95 für einen Schwarzen Tee. Halten Sie die übliche Ziehzeit ein und gießen Sie den Aufguss dann sofort über reichlich Eiswürfel. Das sofortige Abkühlen bewahrt die Klarheit der Aromen, und das schmelzende Eis bringt den Aufguss auf die richtige Konzentration.
Diese Methode ergibt einen belebenderen und etwas gerbstoffreicheren Eistee als der Kaltaufguss. Sie eignet sich gut für Schwarze Tees und aromatisierte Mischungen, deren ganzen Charakter man bewahren möchte.
Welche Tees eignen sich am besten für Eistee?
Grüne Tees stehen an erster Stelle: Ein japanischer Sencha ergibt einen pflanzlichen, durstlöschenden Aufguss, ideal für die Karaffe. Weiße Tees bieten zarte Aufgüsse mit feinen Noten, die kalt noch an Eleganz gewinnen. Oolong-Tees, zwischen Frische und Fülle, entfalten kalt Düfte von Blüten und reifen Früchten.
Aromatisierte Tees sind die großen Verbündeten des Sommers: Fruchtige Mischungen und Zitrusnoten entfalten sich in einer gut gekühlten Karaffe voll und ganz, und ein Klassiker wie Marco Polo von Mariage Frères wird zu einem bemerkenswerten Eistee. Schließlich ergeben Karkadés, von Natur aus koffeinfreie Aufgüsse aus Früchten und Hibiskus, farbenfrohe, säuerliche Getränke, die die ganze Familie zu jeder Tageszeit trinken kann.
Eistee ohne Zucker und Sirup, ist das möglich?
Der Zucker in industriellem Eistee dient vor allem dazu, die Bitterkeit nachlässig zubereiteter Aufgüsse zu überdecken. Mit einem gut dosierten Kaltaufguss verschwindet dieses Problem: Der Aufguss ist von sich aus mild. Aromatisierte Tees erledigen den Rest, denn ihre Noten von Früchten, Blüten oder Zitrus vermitteln einen Eindruck von Süße, ohne ein einziges Gramm zugesetzten Zucker.
Wenn Sie die Karaffe verfeinern möchten, wählen Sie lieber frische Zutaten statt Sirup: ein paar Pfirsichspalten, Minzblätter, eine Zitronen- oder Orangenscheibe. Der Hibiskus der Karkadés bringt seinerseits eine klare Säure, die an Limonade erinnert.
Die Karaffe, das Servieren und die Sommer-Eistees von Mariage Frères
Servieren Sie den Eistee in einer durchsichtigen Karaffe, gefiltert und sehr kalt, und geben Sie die Eiswürfel erst beim Servieren hinzu, damit der Aufguss nicht verwässert. Eine Karaffe mit integriertem Filter erleichtert den Kaltaufguss im Alltag. Rechnen Sie mit etwa einem Liter für vier bis sechs Gläser.
Jeden Sommer stellt Mariage Frères seine Kollektion French Summer Tea zusammen: Tees in schwarzen Flakons, gedacht für Eistee und Kaltaufguss. Wir bieten sie in unseren Boutiquen in Bordeaux und Nizza sowie online an, zusammen mit losen Tees, mit denen Sie Ihre eigenen Karaffen zubereiten können: Sweet Shanghai als Grüner Tee und Bolero als Schwarzer Tee sind für ihr Gelingen im Kaltaufguss bekannt, als loser Tee wie auch im Musselin-Teebeutel.
Die Auswahl des Sommeliers
Häufige Fragen
Wie lange hält sich selbst gemachter Eistee?
Abgeseiht hält sich hausgemachter Eistee 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank in einer Karaffe oder verschlossenen Flasche. Danach ist das Getränk noch genießbar, doch die Aromen verflachen deutlich. Bereiten Sie daher Mengen zu, die Sie innerhalb von zwei Tagen trinken.
Enthält kalt aufgegossener Eistee weniger Koffein?
Ja. Kaltes Wasser löst Koffein viel langsamer als heißes, sodass ein Kaltaufguss ein koffeinärmeres Getränk ergibt als ein klassisch aufgegossener Tee. Er eignet sich daher gut für den Nachmittag, und Hibiskustees, von Natur aus koffeinfrei, passen zu Karaffen für den Abend.
Kann man Eistee mit Teebeuteln oder Musselin-Teebeuteln zubereiten?
Durchaus. Für einen Kaltaufguss rechnen Sie fünf bis sechs Musselin-Teebeutel pro Liter Wasser, entsprechend den empfohlenen 10 bis 12 Gramm Loser Tee, und lassen ihn 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen. Loser Tee bleibt für große Blätter vorzuziehen, die Platz brauchen, um sich zu entfalten.
Welches Wasser eignet sich für selbst gemachten Eistee?
Wählen Sie gefiltertes oder mineralarmes Wasser, wie für heißen Tee. Zu hartes Wasser trübt den Aufguss und verhärtet die Tannine, was bei einem kalt servierten Getränk noch stärker auffällt. Mit weichem Wasser bleibt der Eistee klar und die Aromen präzise.
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