Weißer Tee: der Leitfaden zu Silbernadeln und Pai Mu Tan

Wie ein Weißer Tee entsteht

In Fujian, China, pflückt man im Frühling die noch geschlossene, mit silbrigem Flaum bedeckte Knospe, manchmal zusammen mit den beiden ersten Blättern. Die gepflückten Blätter werden zwei bis drei Tage im Schatten oder in milder Sonne ausgebreitet und anschließend bei niedriger Temperatur getrocknet. Nichts weiter. Diese minimale Verarbeitung bewahrt dem Tee eine Sanftheit und Frische, die durch die Oxidation des Schwarzen Tees oder die Fixierung des Grünen Tees verloren gehen.

Zwei Qualitätsstufen dominieren. Der Yin Zhen, „Silbernadeln“, besteht ausschließlich aus Knospen: der angesehenste, der feinste, der teuerste. Der Pai Mu Tan, „weiße Pfingstrose“, vereint Knospe und junge Blätter: mehr Körper, mehr Frucht, ein zugänglicherer Preis.

Die naturbelassenen Weißen Tees

Der White Pu-Erh (33,70 CHF) ist ein Sonderfall: ein Weißer Tee aus Pu-Erh-Teesträuchern aus Yunnan, in der Sonne getrocknet, 7 Minuten bei 80 °C.

Die aromatisierten Weißen Tees

Auf Pai Mu Tan bleiben die Aromen leicht: Brume de Jasmin (28,80 CHF), Brume de Rose (30 CHF), der fruchtige Neige d’Argent (27,60 CHF), Thé Blanc Marco Polo (27,60 CHF), der blumige Madame Butterfly (31,20 CHF), White Rhapsody (22,80 CHF die 50-g-Dose). Bei Yin Zhen werden die Aromen allein auf Knospen gegeben, und die Preise folgen: Thé des Mandarins Jasmin (54,10 CHF), Blanc & Rose (58,90 CHF), Paris-Provence mit Lavendel und Minze (58,90 CHF), Thé Après l’Orage mit Minze (58,90 CHF), Neige de Soie (58,90 CHF).

Als Musselin-Teebeutel bringt die Kollektion Rhapsody den Weißen Tee in den Beutel, 30 Musselin-Teebeutel für 30 CHF: Marco Polo Rhapsody, Jasmine, Earl Grey, Paris, Provence, Full Moon, London, 7 Minuten bei 85 °C.

Wie man einen Weißen Tee zubereitet

• Wasser: 80 bis 85 °C. Bei 95 °C verliert ein Yin Zhen seine Sanftheit. Ein Wasserkocher mit Temperaturregelung ist das Zubehör, das das Ergebnis am meisten verändert.
• Dosierung: großzügig, 3 g pro 200 ml: Das Blatt ist leicht und voluminös.
• Ziehzeit: 7 Minuten für einen Pai Mu Tan, 10 bis 15 Minuten für einen Yin Zhen. Weißer Tee ist der einzige, den man so lange ziehen lassen kann, ohne dass er bitter wird.
• Mehrfacher Aufguss: Ein Yin Zhen oder ein Pai Mu Tan Impérial lässt sich zwei- bis dreimal aufgießen, wobei die Ziehzeit verlängert wird.
• Eistee: ausgezeichnet, 8 bis 10 g pro Liter kaltes Wasser, 8 Stunden im Kühlschrank; der Pai Mu Tan Impérial ergibt eine klare, süßliche Karaffe.

Welchen wählen

• Zum ersten Mal: Pai Mu Tan Impérial, oder Brume de Jasmin, wenn Sie Aromatisiertes mögen.
• Der große Weiße Tee: Yin Zhen, pur zu genießen, ohne Zucker, mit Muße.
• Im Büro: eine Rhapsody-Dose mit Musselin-Teebeuteln.
• Als Geschenk: Thé des Mandarins Jasmin oder Neige de Soie, zwei aromatisierte Yin Zhen für 45 und 58,90 CHF.