Lapsang Souchong und Rauchtees: vom leichtesten bis zum ausgeprägtesten

Lapsang, Souchong: Was bedeuten diese beiden Wörter?

Der Lapsang Souchong stammt aus dem Dorf Tongmu in den Wuyi-Bergen in Fujian, im Südosten Chinas. Sein Ursprung wird auf das 17. Jahrhundert zurückgeführt. Seine Blätter aus Schwarzem Tee trocknen über einem Feuer aus Kiefernholz, dessen Rauch sie durchdringt und ihnen holzige, harzige Noten verleiht. Bei Mariage Frères trägt dieser Tee den Namen Lapsang Chinbara. Die Herstellung von Rauchtees ist in unserer Rubrik Rauchtee zusammengefasst.

Der Name lässt sich in zwei Teilen lesen. Im Dialekt der Region verweist „Lapsang“ auf Kiefernholz. „Souchong“ hingegen bezeichnet eine Blattkategorie des Teestrauchs und nicht das Räuchern. Der Imperial Souchong zeigt dies deutlich: Seine Produktbeschreibung präzisiert, dass dieser große Schwarze Tee aus Hunan nicht geräuchert ist. Er bietet blumige Noten und einen sanften Aufguss ohne Adstringenz und wird pur getrunken. Die anderen Schwarzen Tees aus China stellen wir in unserem Ratgeber zu den großen Stilen des Schwarzen Tees vor.

Unsere Rauchtees im Vergleich, in einer Tabelle

Die Tabelle reicht vom zurückhaltendsten Rauchtee unserer Auswahl, dem Feu de Thé, bis zum ausgeprägtesten, dem Lu Yu. Ihre Produktbeschreibungen geben alle dieselbe Intensität an, 5 von 5: Die Reihenfolge folgt daher der Art, wie jede Beschreibung ihren Rauch schildert, und dem, was ihn begleitet (Holz, Blüte, Zitrus). Die Zubereitungsangaben und die Empfehlung zur Milch stammen aus den Produktbeschreibungen und sind unverändert zu befolgen.

Feu de Thé, Empereur Chen-Nung, Roi-Soleil: die sanftesten Rauchnoten

Der Feu de Thé ist der zurückhaltendste Rauchtee von Mariage Frères. Seine Produktbeschreibung schildert ihn als Mischung aus Schwarzem Tee und Rauchtee mit sehr leicht rauchigem Geschmack: Der Rauch bleibt eine Nuance hinter der Rundheit und den klaren Tanninen des Schwarzen Tees. Er wird pur oder mit einem Hauch Milch getrunken, zu einem herzhaften Frühstück, Rührei oder Räucherlachs.

Der Empereur Chen-Nung, ein geräucherter Schwarzer Tee aus China, trägt den Namen des Kaisers, dem die Legende die Entdeckung des Tees zuschreibt. Seine Produktbeschreibung spricht von einem sanften, ausgewogenen Rauch über einem bernsteinfarbenen, runden Aufguss, in dem die holzigen Noten dem Tee Raum lassen. Er wird ohne Milch getrunken, damit der Rauch klar bleibt, zu einem Brunch oder einer Wurstplatte. Er ist auch als Dose mit 30 Musselin-Teebeuteln erhältlich.

Der Roi-Soleil vereint die goldenen Tees aus Yunnan, einen subtil geräucherten Schwarzen Tee und Spitzen von Grünem Tee. Der Rauch bleibt hier dezent, getragen von der Rundheit des Yunnan. Seine Produktbeschreibung empfiehlt ihn pur oder mit einem Hauch Milch, zu gebratenem Geflügel oder Pilzen, und gibt an, dass er sich für den Kaltaufguss eignet; die Methode erklärt unser Ratgeber zum hausgemachten Eistee.

Black Léopard und Gengis Khan: eine andere Vorstellung von Rauch

Der Black Léopard stammt aus Malawi, von einer Familienplantage auf 1.150 m Höhe. Seine Blätter werden über den Blättern der Guavenbäume geräuchert, die auf der Plantage wachsen. Seine Produktbeschreibung schildert einen sanfteren, fruchtigeren Rauch als den harziger Hölzer, mit Noten von Nougat, Datteln und kandierten Maronen. Er wird pur getrunken, ohne Milch, heiß oder eisgekühlt, und zieht 4 statt 5 Minuten.

Der Gengis Khan verbindet eine geräucherte Mischung, Jasminblüten und Silberspitzen, jene Knospen, die das Blatt sanfter machen. Seine Produktbeschreibung nennt ihn leicht rauchig: Zuerst kommt der holzige Rauch, dann hellt der Jasmin die Tasse auf. Er wird pur getrunken, tagsüber, zu einem herzhaften Gericht oder einem gereiften Käse. Er schlägt die Brücke zwischen zwei Familien, den Jasmintees und den Rauchtees.

Lapsang Chinbara: der Lapsang Souchong aus China

Der Lapsang Chinbara ist der Lapsang Souchong von Mariage Frères: ein Schwarzer Tee aus Fujian, traditionell über Holzfeuer geräuchert. Das Haus weist darauf hin, dass echter Lapsang Souchong aus China nahezu unauffindbar geworden ist. Seine Produktbeschreibung schildert einen holzigen, harzigen Rauch, der den Tee umhüllt, ohne ihn zu überdecken, die Sanftheit eines chinesischen Schwarzen Tees unter dem Rauch und einen trockenen, langen Abgang.

Er fühlt sich bei Tisch wohl, zu herzhaften Speisen: Rührei, Räucherlachs, Ziegenkäse oder gereifter Käse, gegrilltes Fleisch. Er wird pur oder mit einem Hauch Milch getrunken, die seinen Rauch abrundet. Er ist als Loser Tee, in der 100-g-Teedose und als Dose mit 30 Musselin-Teebeuteln erhältlich. Für die Begleitung eines festlichen Essens lesen Sie unseren Ratgeber Tee und Weihnachtsessen.

Derselbe Rauch lässt sich auch mit dem Löffel genießen. Mariage Frères füllt den Tarry Souchong, einen geräucherten Schwarzen Tee mit ausgeprägtem Charakter, in sein Teegelee Tarry Souchong ab: Im Kupferkessel gekocht, begleitet es gereiften Käse, kalten Braten oder geröstetes Brot sowie das Frühstück von Liebhabern kräftiger Aromen.

Smoky Earl Grey und Lu Yu: Rauch und Bergamotte

Der Smoky Earl Grey vereint einen geräucherten Schwarzen Tee und einen mit Bergamotte aromatisierten Schwarzen Tee. Seine Produktbeschreibung verleiht ihm ein sehr ausgeprägtes Aroma: Der Rauch eröffnet deutlich, dann setzt die Zitrusnote einen Kontrast. Er wird pur getrunken, ohne Milch, eher zu Herzhaftem als zu Süßem: Eier, Räucherlachs, gereifter Käse. Mehr über die Bergamotte und die anderen Varianten dieses aromatisierten Tees erfahren Sie in unserem Ratgeber zum Earl Grey.

Der Lu Yu trägt den Namen des chinesischen Weisen, der die erste Abhandlung über den Tee verfasste. Er verbindet einen stark geräucherten Tee mit einem kräftigen, mit Bergamotte aromatisierten Tee, und seine Produktbeschreibung schildert ihn als rauchiger als den Smoky Earl Grey: Er ist der ausgeprägteste unserer Auswahl. Er wird pur getrunken, ohne Milch und Zucker, zu einem herzhaften Frühstück oder einem Brunch.

Welcher Rauchtee für den Einstieg, und welcher mit Milch?

Die Wahl hängt davon ab, wie viel Raum Sie dem Rauch lassen möchten und was ihn begleitet. Hier unsere Orientierungshilfen, entnommen den Produktbeschreibungen der einzelnen Tees.

• Für eine erste Tasse: der Feu de Thé, den seine Produktbeschreibung als Rauchtee für den Einstieg vorstellt, oder der Empereur Chen-Nung mit seinem sanften Rauch.
• Um einen Lapsang Souchong aus China zu probieren: der Lapsang Chinbara.
• Für einen fruchtigen Rauch ohne Harz: der Black Léopard.
• Für einen blumigen Rauch: der Gengis Khan mit Jasmin.
• Für Liebhaber der Bergamotte: der Smoky Earl Grey, dann der rauchigere Lu Yu.
• Mit einem Hauch Milch: der Lapsang Chinbara, der Feu de Thé und der Roi-Soleil. Die anderen werden pur getrunken.

Wie bereitet man Rauchtee zu und wie bewahrt man ihn auf?

Unsere Rauchtees werden wie Schwarzer Tee zubereitet: 2,5 g Blätter pro 200 ml Wasser bei 95 °C. Ihre Produktbeschreibungen geben 5 Minuten Ziehzeit an, mit Ausnahme des Black Léopard, 4 Minuten. Als Musselin-Teebeutel werden der Lapsang Chinbara und der Empereur Chen-Nung mit einem Musselin-Teebeutel pro 200 ml dosiert. Die Richtwerte der anderen Teefamilien finden Sie in unserem Ratgeber zu Ziehzeiten und Wassertemperaturen.

Die Produktbeschreibungen dieser Tees betonen einen Punkt: Ihr Rauch geht leicht auf benachbarte Blätter über. Bewahren Sie jeden Rauchtee in einer eigenen, verschlossenen Dose auf, getrennt von den anderen Tees. Für die Aufbewahrung von Losem Tee bietet die Reihe Esprit Céladon Teedosen an, und den Lapsang Chinbara gibt es bereits in der Teedose.