Alkoholfreier Glühwein mit Tee: das Rezept für würzigen Weihnachtspunsch

Wie gelingt ein alkoholfreier Glühwein mit Geschmack?

Es braucht drei Elemente: einen heißen Aufguss, einen Fruchtsaft und Gewürze, die zusammen erhitzt werden, ohne zu kochen. Das ist das Prinzip des Kinderpunschs, des alkoholfreien Punschs der deutschen Weihnachtsmärkte. Die Deutsche Zentrale für Tourismus, die Bundeszentrale für politische Bildung und die Verbraucherzentrale Baden-Württemberg bereiten ihn alle drei auf Basis eines Früchtetees zu, verlängert mit Apfel- und Orangensaft, mit Zimt und Gewürznelken.

Der Tee gibt dem Punsch eine Grundlage, die Saft allein nicht hat. Mit einem würzigen Schwarzen Tee wie Esprit de Noël bleibt das Blatt unter Zimt und Apfel wahrnehmbar, und die Tasse behält Struktur. Ein Rooibos bringt eher eine holzige Rundheit, ohne Koffein: Er ist die richtige Basis, wenn Kinder mit am Tisch sitzen.

Der Saft bestimmt Farbe und Süße. Apfelsaft ist der Saft der deutschen Rezepte; er ergibt ein helles, fruchtiges Getränk. Roter Traubensaft ergibt eine dunkle Farbe und einen tieferen Geschmack, und manche Rezepte mischen beide zu gleichen Teilen. Gewürze und Zubereitung bleiben dieselben.

Das Rezept für 4 Tassen

Die Mengenverhältnisse folgen denen der Referenzrezepte: ungefähr gleich viel Aufguss wie Saft. Die Verbraucherzentrale Baden-Württemberg geht bis zu zwei Teilen Saft auf einen Teil Aufguss; für einen fruchtigeren Punsch erhöhen Sie also den Saft, nicht den Tee. Rechnen Sie mit etwa 4 Tassen zu 250 ml.

• 5 g Esprit de Noël (oder 2 Musselin-Teebeutel) oder 6 bis 8 g Rooibos Veillée de Noël Orange
• 400 ml Wasser für den Aufguss
• 400 ml roter Traubensaft oder Apfelsaft
• Saft von 2 Orangen und eine halbe Orange in Scheiben
• 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis, wenn Sie ihn mögen
• 1 Esslöffel Honig, nur bei Bedarf

1. Brühen Sie den Tee separat mit seinen eigenen Einstellungen auf: Esprit de Noël 5 Minuten in Wasser von 95 °C; Rooibos Veillée de Noël Orange 7 bis 10 Minuten bei 100 °C. Entfernen Sie die Blätter oder die Musselin-Teebeutel.

2. Gießen Sie den Aufguss mit dem Traubensaft, dem Orangensaft, den Gewürzen und den Orangenscheiben in einen Topf.

3. Erhitzen Sie alles bei schwacher Hitze bis kurz vor dem Sieden, ohne es kochen zu lassen, und lassen Sie es dann etwa 30 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen.

4. Abschmecken, bei Bedarf den Honig hinzufügen, abseihen und heiß servieren.

Der Tee wird separat aufgebrüht, weil die Referenzrezepte zunächst den Aufguss zubereiten und erst danach die Säfte hinzufügen. So behält er seine Einstellungen, und nur Früchte und Gewürze verbringen die halbe Stunde auf dem Herd. Der Honig kommt zum Schluss, nach dem Abschmecken, wie im Rezept der Deutschen Zentrale für Tourismus: Je nach gewähltem Saft kann er überflüssig werden.

Welchen Tee oder Rooibos wählen Sie als Basis?

Wählen Sie eine Basis, deren Aromen bereits in Richtung Punsch gehen: Apfel, Orange, Zimt. Die Tabelle zeigt die Hauptzutaten, das Koffein und die Einstellungen jedes Produktblatts, mit der Dosierung umgerechnet auf die 400 ml Wasser des Rezepts.

Esprit de Noël ist ein Schwarzer Tee mit laut Produktblatt mittlerem Koffeingehalt, und er enthält Mandel. Die vier anderen Basen der Tabelle sind koffeinfrei; für den Abend oder für Kinder wählen Sie eine davon: Richmond für einen schlichten Punsch mit Zimt und Orange; Rooibos Veillée de Noël Orange für die mit Nelken gespickte Orange.

Der Früchtetee Punch und Noël Fruité Cannelle Orange sind Früchtetees, wie die Basis der deutschen Rezepte. Sie bringen bereits Apfel, Traube, Hibiskus und Gewürze mit: Probieren Sie den Punsch mit ihnen, bevor Sie Zimt und Nelke des Rezepts hinzufügen.

Glühweingewürze: ganz oder als Mischung?

Zimt und Gewürznelke kommen in fast allen Referenzrezepten vor. Sternanis, Vanille, Ingwer und Orange kommen je nach Rezept hinzu. Ganze Gewürze aromatisieren den Punsch während der halben Stunde des Simmerns und lassen sich beim Abseihen auf einmal entfernen.

Eine fertige Mischung erspart das Zusammensuchen. Épices à Vin Chaud Tradition von Ombelle vereint Hagebutte, Orangenschalen, Zimtstangen und Gewürznelke. Das Produktblatt sieht genau diese Verwendung vor: etwa zehn Minuten in simmerndem Apfel- oder Traubensaft, ohne zu kochen, dann abseihen und nach Geschmack süßen. Im Rezept ersetzt die Mischung dann Zimt und Nelke.

Der Chai Épices de Vin Chaud, ebenfalls von Ombelle, geht beim Gewürz weiter: Fenchel, Anis, Süßholz, Ingwer, Zimt, Nelke und Kardamom, ohne Früchte und ohne Tee. Das Süßholz verleiht eine natürliche Süße, die den Honig oft entbehrlich macht. Seine Zubereitung in Apfelsaft beschreiben wir in unserem Ratgeber zu den Weihnachtstees von Ombelle.

Für eine große Runde: Mengen und Warmhalten beim Servieren

Das Rezept lässt sich vervielfachen, ohne die Methode zu ändern: Man behält dieselben Aufgusseinstellungen und dieselbe halbe Stunde des Simmerns. Die Verbraucherzentrale Baden-Württemberg rechnet mit etwa 3 Litern für rund fünfzehn Personen; in Tassen zu 250 ml ergeben sich folgende Mengen.

Um den Punsch warm zu halten, ohne ihn erneut aufzukochen, gießen Sie ihn in eine Glasteekanne auf einem Stövchen mit Kerze. Die Théière en Verre 'Finn' fasst 0,9 l, fast das Rezept für 4 Tassen, und durch das Glas sieht man die Farbe des Punschs. Bei 8 oder 12 Tassen halten Sie den Rest im abgedeckten Topf bei sehr schwacher Hitze und füllen die Kanne im Laufe des Servierens nach. Unser Ratgeber zur Glasteekanne erklärt, wie Sie sie auswählen und pflegen.

Das Réchaud Verre und das Réchaud Inox halten die Teekanne mit einem darunter gestellten Teelicht warm. Beim ersten sieht man die Flamme durch das Glas, und es hält das Getränk warm, ohne es erneut aufzukochen; das zweite aus Edelstahl eignet sich laut Produktblatt für die meisten Teekannen aus Glas, Porzellan oder Gusseisen.