London Fog: das Rezept für den Latte mit Earl Grey und Vanille

Was ist ein London Fog?

Der London Fog ist ein Earl Grey, serviert als Latte: ein Schwarzer Tee mit Bergamotte, kräftig aufgegossen, mit heißer, aufgeschäumter Milch verlängert, mit Vanille aromatisiert und leicht gesüßt. Das englische Wort fog bedeutet Nebel: Es bezeichnet den Milchschaum, der die Tasse verschleiert. In Québec hat das Office québécois de la langue française 2019 einen französischen Namen vorgeschlagen: „thé latté à l'anglaise“.

Trotz ihres Namens entstand die Spezialität nicht in London, sondern in Vancouver, Kanada, in den 1990er-Jahren. Die am häufigsten erzählte Geschichte schreibt sie Mary Loria zu, einer Keramikerin, die in ihrem Café um die Ecke einen mit heißer Milch zubereiteten Earl Grey bestellte und dann Vanillezucker hinzufügte. Sie erzählte, den Namen nicht selbst erfunden zu haben: Jemand anderes gab dem Getränk diesen Namen, und bis heute weiß man nicht, wer.

Das London-Fog-Rezept für zwei Tassen

Die Grundlage ist ein Earl Grey, doppelt so konzentriert aufgegossen wie für eine Tasse pur, damit die Bergamotte in der Milch nicht untergeht. Wir verwenden den Earl Grey Impérial von Mariage Frères, einen mit Bergamotte aromatisierten Darjeeling aus der Frühjahrsernte, dessen Produktblatt 2,5 g pro 200 ml Wasser bei 95 °C für 5 Minuten angibt. Für den London Fog bleiben Wasser und Ziehzeit gleich, die Dosierung wird verdoppelt.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 95 °C, gießen Sie es über den Tee und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Blätter oder die Musselin-Teebeutel: So erhalten Sie einen sehr aromatischen Tee als Grundlage.

2. Erwärmen Sie währenddessen die Milch mit der Vanille und dem Ahornsirup oder Honig sanft in einem kleinen Topf, ohne sie kochen zu lassen.

3. Schäumen Sie die heiße Milch mit dem Schneebesen, dem Milchaufschäumer oder der Dampfdüse einer Espressomaschine auf.

4. Verteilen Sie den Tee auf zwei große Tassen, gießen Sie die heiße Milch dazu, halten Sie dabei den Schaum mit einem Löffel zurück, und geben Sie den Schaum dann obenauf. Sofort servieren.

Das richtige Verhältnis von Tee und Milch

Rechnen Sie mit etwa einem Teil Tee auf zwei Teile Milch: 100 ml Tee und 200 ml Milch pro Tasse. Die maßgeblichen Rezepte, die wir gelesen haben, reichen von etwa zwei bis vier Teilen Milch auf einen Teil Tee; je mehr Milch, desto mehr tritt der Teegeschmack zurück. Behalten Sie die doppelte Teedosierung bei, unabhängig von der Milchmenge.

Die Milch wählen Sie nach Ihrem Geschmack, die Rezepte lassen die Wahl zwischen Kuhmilch und Pflanzenmilch. Bei 300 ml Getränk pro Person empfiehlt sich eine große Tasse: Der Mug Henley · 0,6 l von Dunoon aus feinem englischem Porzellan fasst 0,6 l. Das gesamte Sortiment finden Sie auf unserer Seite Dunoon.

Welcher Earl Grey für einen London Fog?

Der London Fog wird mit einem Earl Grey auf Basis von Schwarzem Tee zubereitet; unsere Varianten unterscheiden sich durch den Tee, der die Bergamotte trägt. Der Earl Grey Impérial basiert auf einem Darjeeling aus der Frühjahrsernte mit heller Tasse und fruchtiger Rundheit. Der Paris Earl Grey ist ein malziger Schwarzer Tee mit bernsteinfarbener, runder Tasse; sein Produktblatt gibt 4 statt 5 Minuten Ziehzeit an. Alle Varianten finden Sie in unserer Rubrik Earl Grey & Bergamotte, ihre Geschichte in unserem Earl-Grey-Ratgeber.

Die Varianten: mit Lavendel, koffeinfrei

Manche Rezepte geben getrockneten Lavendel in die heiße Milch. Der Earl Grey Provence enthält ihn bereits: Seine Zutaten vereinen Tee, Bergamottearoma und Lavendel aus der Provence. Bereiten Sie ihn wie den Earl Grey Impérial zu, bei 95 °C für 5 Minuten und mit doppelter Dosierung, und folgen Sie dann demselben Rezept.

Für eine Tasse am Abend gibt es zwei Möglichkeiten. Der Earl Grey Déthéiné ist ein entkoffeinierter Schwarzer Tee aus Ceylon, mit Bergamotte aromatisiert, den sein Produktblatt bei 95 °C für 5 Minuten empfiehlt. Der Rouge Earl Grey ist ein roter Rooibos aus Südafrika, von Natur aus koffeinfrei, mit denselben Einstellungen; sein Produktblatt beschreibt eine runde, sanfte Tasse mit holziger Note. Unser Ratgeber zu koffeinfreiem Tee stellt die weiteren Möglichkeiten vor.

Was passt zu einem London Fog?

Als Begleitung ein Gebäck, das die Bergamotte aufgreift: Die Sables Thé Noir Earl Grey Imperial von Mariage Frères sind Buttergebäck, aromatisiert mit dem Tee Earl Grey Impérial, erhältlich im Beutel zu 150 g. Wenn Sie würzige Tee-Milch-Getränke mögen, folgt unser Rezept für hausgemachten Chai demselben Prinzip, mit Gewürzen statt Vanille.