Tee mit Milch: welche Tees Sie wählen und wie Sie ihn zubereiten

Welcher Tee eignet sich für Tee mit Milch?

Für Tee mit Milch wählen Sie einen kräftigen, malzigen Schwarzen Tee: einen Assam, einen Hochland-Ceylon oder eine Frühstücksmischung. Diese Tees besitzen genug Tannine und Körper, damit die Milch sie abrundet, ohne sie zu überdecken. Gebrochene Blätter, wie die des English Breakfast oder des Ethelwold GBOP, ergeben rasch einen dichten, farbintensiven Aufguss, der nach Zugabe der Milch die Farbe von hellem Karamell annimmt.

Auch Assam-Tees aus ganzen Blättern vertragen Milch sehr gut. Der Chardwar FTGFOP1 wird in seiner Produktbeschreibung als einer der Tees beschrieben, die Milch am besten vertragen, ganz nach englischer Art; der Bhubrighat, gourmandiger, spielt mit Noten von Kakao und Praliné. Bei den Ceylon-Tees wird der Saint James BOP, ein Tee aus der Region Uva, mit einem Schuss kalter Milch runder, ohne sein Aroma zu verlieren.

Die Ziehzeit ist von Tee zu Tee verschieden: 2 Minuten für den Ethelwold GBOP, dessen gebrochenes Blatt alles sehr schnell abgibt, 5 Minuten für den Saint James BOP. Halten Sie sich an die Angabe der Produktbeschreibung und verlängern Sie sie nicht, um den Tee vor der Milch zu „verstärken“. Woher diese Unterschiede im Körper kommen, erfahren Sie in unserem Ratgeber zu den großen Stilen des Schwarzen Tees, der Schwarze Tees vom Assam bis zum Yunnan vergleicht.

Milch vor oder nach dem Tee eingießen?

Heute ist es am weitesten verbreitet, zuerst den Tee und dann die Milch einzugießen. Ein Artikel des Office for Science and Society der McGill University stellt fest, dass fast alle Ratgeber dies inzwischen empfehlen; der Autor fand jedoch keine unabhängige Studie, die die Frage entscheidet. Der Schriftsteller George Orwell verteidigte diese Reihenfolge bereits in seinem Essay A Nice Cup of Tea: Gießt man den Tee zuerst ein, lässt sich die Milch genau dosieren.

Auch die Gegenseite hat ihre Argumente. Die Norm ISO 3103, die eine Verkostungsmethode zum Vergleich von Tees unter Fachleuten beschreibt, gibt die Milch vor dem Aufguss in die Schale, um sie nicht zu verbrühen. Die Norm stellt selbst klar, dass dies keine Regel für die alltägliche Tasse ist. Die Vorstellung, zuerst eingegossene Milch habe das empfindliche Porzellan geschützt, hält McGill für schwer überprüfbar.

Unser Rat ist daher praktisch: Gießen Sie den Tee ein, dann nach und nach die Milch, und kosten Sie dabei. So sehen Sie, wie sich die Farbe in der Tasse verändert, und hören auf, wenn sie Ihnen zusagt, was unmöglich ist, wenn die Milch bereits am Boden ist.

Wie bereitet man Tee mit Milch zu, Schritt für Schritt?

Die Methode besteht aus vier Handgriffen. Sie gilt für den English Breakfast ebenso wie für einen naturbelassenen Assam oder einen aromatisierten Tee.

1. Wiegen Sie die Dosierung laut Produktbeschreibung ab, in der Regel 2,5 g pro 200 ml, und erhitzen Sie das Wasser auf die angegebene Temperatur, 95 °C für die Schwarzen Tees dieses Ratgebers. Verringern Sie die Dosierung nicht: Sie verleiht dem Tee den nötigen Körper, um die Milch aufzunehmen.

2. Lassen Sie den Tee genau die angegebene Zeit ziehen und entfernen Sie dann die Blätter oder den Musselin-Teebeutel. Darüber hinaus, so warnen die Produktbeschreibungen, gewinnt die Adstringenz die Oberhand, vor allem bei gebrochenen Blättern.

3. Gießen Sie den Tee in die Tasse und geben Sie dann die kalte Milch in einem feinen Strahl hinzu, zunächst nur einen Schuss. Kosten Sie, bevor Sie nachgießen.

4. Süßen Sie nach Belieben. Ein Stäbchen aus braunem Kandiszucker, wie die Sticks de Sucre Candi Brun, löst sich langsam in der heißen Tasse auf und verleiht laut Produktbeschreibung einen runderen, leicht karamelligen Geschmack als weißer Zucker.

Die genauen Zubereitungswerte jeder Teesorte, vom Weißen Tee bis zum Pu-Erh-Tee, finden Sie in unserem Ratgeber zu Ziehzeit und Wassertemperatur.

Welche Milch passt in den Tee?

Kuhmilch bleibt der klassische Begleiter des Schwarzen Tees, und sie wird kalt in den frisch aufgegossenen Tee gegeben. George Orwell riet, zu fetthaltige Milch zu entrahmen, da sie der Tasse seiner Meinung nach einen widerlichen Geschmack verlieh. Wählen Sie zwischen Vollmilch und fettarmer Milch je nach gewünschter Rundheit, und gießen Sie stets nach und nach ein.

Pflanzliche Drinks werden auf die gleiche Weise zugegeben, nach dem Aufguss und in einem feinen Strahl. Jeder bringt seinen eigenen Geschmack mit: Ein Mandeldrink etwa verleiht der Tasse eine Mandelnote. Wählen Sie einen ungesüßten Drink ohne Zuckerzusatz, um die Süße selbst zu bestimmen, und probieren Sie zunächst eine kleine Menge, bevor Sie mehr eingießen.

Gourmand- und Gewürztees: die Milchtees des Winters

Aromatisierte Schwarze Tees mit Noten von Karamell, Schokolade oder Gewürzen ergeben Milchtees für die kalte Jahreszeit. Der Wedding Imperial, ein Assam mit Schokoladen- und Karamellaromen, wird mit einem Schuss Milch zu einer cremigen Tasse für den Nachmittag, die seine Produktbeschreibung mit einer leichten heißen Schokolade vergleicht. Der Tee Esprit de Noël, mit Zimt, Mandel und Apfel, wird pur oder mit einem Schuss Milch getrunken, am Nachmittag wie am Abend.

Der Milky Blue Caramelo bildet eine Ausnahme: Er ist ein stark oxidierter Oolong-Tee aus Kolumbien, der durch seine Rundheit dem Schwarzen Tee nahekommt. Seine Noten von Karamell und Kakao erinnern bereits an Dulce de Leche, und seine Produktbeschreibung vermerkt, dass ein Schuss Milch seine Cremigkeit betont. Seine Verwandten aus der Kollektion, der Milky Blue und der Milky Blue Absolu, werden dagegen pur getrunken: Ihre Produktbeschreibungen halten Milch für überflüssig, da ihre milchige Note bereits in der Tasse ist.

Wer ein schaumigeres Getränk möchte, macht aus dem Milchtee einen Latte: Unser Rezept für den London Fog mit Earl Grey verdoppelt die Teemenge und ergänzt sie mit aufgeschäumter heißer Milch, und beim hausgemachten Chai wird der Schwarze Tee mit Milch und Gewürzen gekocht.

Vom Tee nach englischer Art bis zum gesalzenen Tee der Mongolei: Milchtee in aller Welt

Tee mit Milch ist nicht nur eine britische Gewohnheit. Im Vereinigten Königreich und in Irland trinkt man ihn mit einem Schuss Milch, eine Tradition, die oft auf die Verbindungen zu Indien zurückgeführt wird, wo Chai mit Milch und einer Gewürzmischung, dem Masala, zubereitet wird. In der Mongolei wird Süütei Tsai gesalzen getrunken, seltener gesüßt.

In Südostasien haben Malaysia und Singapur den Teh Tarik, einen Schwarzen Tee mit Milch, und Viêt-Nam seinen Trà Sữa. Taiwan ist das Land des Bubble Tea, eines Milchtees mit Tapiokaperlen, den man heute in chinesischen Gemeinschaften auf der ganzen Welt findet.