Tee richtig aufbewahren: was ihm schadet, wo Sie ihn lagern, welche Dose Sie wählen

Tee richtig aufbewahren: die Handgriffe, die genügen

Um Tee gut aufzubewahren, schützt man ihn vor fünf Dingen: Luft, Licht, Feuchtigkeit, Wärme und Gerüchen. In der Praxis sind das vier Handgriffe: eine lichtundurchlässige, gut schließende Dose, ein trockener Schrank fern von Herd und Gewürzen, ein stets trockener Löffel und eine Dose, deren Größe zur verbleibenden Teemenge passt.

• Lichtundurchlässige, geschlossene Dose: vorzugsweise aus Metall, mit einem Deckel, der spielfrei schließt.
• Trockener, temperierter Schrank: weder über dem Kochfeld noch neben der Spüle noch auf einer Fensterbank.
• Fern von Gerüchen: Gewürze, Kaffee und Haushaltsreiniger anderswo aufbewahren.
• Trockener Löffel, Dose rasch wieder schließen: Mit jedem Öffnen dringt Luft ein.

Was schadet dem Tee?

Tee leidet vor allem unter Luft, Feuchtigkeit und Wärme, die das trockene Blatt verändern und sein Aroma verblassen lassen; Licht und Gerüche tun ein Übriges. Eine 2022 veröffentlichte chinesische Studie zu einem Grünen Tee hat die Wirkung von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Sauerstoffmenge in der Verpackung gemessen: Die für den Geschmack stabilsten Bedingungen verbanden eine mäßige Raumtemperatur, wenig feuchte Luft und sehr wenig Sauerstoff.

Eine weitere Studie an handelsüblichen Grünen Tees hat einen allmählichen Rückgang ihrer charakteristischen Verbindungen innerhalb weniger Monate Lagerung bei Raumtemperatur gemessen. Die Lehre für zu Hause ist einfach: Ein Tee lässt sich aufbewahren, doch er wird, von Ausnahmen abgesehen, nicht besser.

Gerüche sieht man weniger, schmeckt sie aber schnell: Ein trockenes Blatt nimmt den Duft seiner Umgebung an. Deshalb wiederholen unsere Ratgeber für Tees wie für Kräutertees denselben Rat: eine lichtundurchlässige, luftdichte Dose, fern von den Küchengewürzen.

Wo bewahrt man Tee im Haus auf?

Der richtige Ort für Ihren Tee ist ein geschlossener, trockener Schrank bei Raumtemperatur, fern von Wärme- und Dampfquellen. In einer Küche scheiden damit der Platz über der Dunstabzugshaube, der Schrank neben dem Backofen, der unter der Spüle und das Gewürzregal aus.

Für Blatttee genügt ein Schrank: Der Kühlschrank ist nicht nötig. Matcha ist der Sonderfall: Ist die Dose einmal angebrochen, empfiehlt unser Matcha-Ratgeber, sie gut verschlossen im Kühlschrank aufzubewahren und vor dem Öffnen einige Minuten zu warten, um Kondenswasser zu vermeiden.

Welche Dose für die Teeaufbewahrung?

Die richtige Teedose ist lichtundurchlässig, schließt gut und passt in der Größe zur aufzubewahrenden Menge. Metall ist die einfachste Wahl: So verkauft Mariage Frères übrigens einen Teil seiner Tees, etwa den Marco Polo in der 100-g-Teedose, neben demselben Tee im Beutel als Loser Tee zum Umfüllen zu Hause. Unsere gesamte Auswahl finden Sie in der Rubrik Teedosen.

Die Washi- und illustrierten Dosen von Esprit Céladon

Die Dosen der Linie Esprit Céladon haben einen Korpus aus Weißblech und einen Doppeldeckel und werden in Frankreich von Hand verziert. Die Boîte Washi Papier · 100 g und die Boîte Washi Papier · 150 g sind mit Washi-Papier bezogen; die Boîte Illustrée · 100 g trägt ein lackiertes Dekor. Alle drei gibt es in zahlreichen Motiven.

Die schwarzen Dosen des Hauses

Die Boîte Noire Vide 50 g eignet sich für einen Tee, den man in kleiner Menge probiert, oder für den Rest einer Packung: Je weniger Luft die Blätter umgibt, desto besser halten sie sich. Die große Boîte Noire Vide 2 kg ist dafür gedacht, die Blätter im Alltag vor Licht zu schützen.

Die Holzbox für Teebeutel

Die Boîte à Thé Bois · 12 Compartiments dient zum Ordnen von Teebeuteln und Mischungen: jede Sorte in ihrem Fach, Deckel geschlossen. Für Loser Tee empfehlen wir eher eine geschlossene Metalldose pro Tee, damit sich die Aromen nicht vermischen.

Grüner Tee, aromatisierter Tee, Pu-Erh, Matcha: jeder mit eigenen Vorkehrungen

Die meisten Tees werden auf die gleiche Weise aufbewahrt, doch vier Fälle verlangen besondere Aufmerksamkeit. Die Tabelle fasst zusammen, was unsere Ratgeber und die in den Quellen genannten Studien sagen.

Für Einzelheiten hat jede Teesorte ihren Ratgeber: die Aufbewahrung und Reifung von Teefladen in unserem Pu-Erh-Ratgeber, die der ersten Ernten in unserem Darjeeling-Ratgeber und die loser Pflanzen im Ratgeber zu sortenreinen Kräutertees.

Wird Tee schlecht? Das Datum auf der Packung lesen

Tee trägt kein Verbrauchsdatum, sondern ein Mindesthaltbarkeitsdatum, gekennzeichnet durch den Hinweis „mindestens haltbar bis“. Laut den in den Quellen genannten offiziellen Merkblättern zu Haltbarkeitsdaten kann ein Lebensmittel, dessen Datum überschritten ist, einen Teil seiner Eigenschaften verloren haben, ohne ein Risiko darzustellen, solange seine Verpackung unbeschädigt ist. Bei einem trocken gelagerten Tee zeigt sich das vor allem in einem zurückhaltenderen Aroma.

Nur das Verbrauchsdatum, „zu verbrauchen bis“, verpflichtet dazu, ein Produkt wegzuwerfen, und es betrifft leicht verderbliche Lebensmittel, nicht trockenen Tee. Einen Tee, dessen Datum abgelaufen ist, beurteilt man daher mit der Nase und in der Tasse: Riecht er muffig oder zeigt Spuren von Feuchtigkeit, trinkt man ihn nicht mehr; ist er nur zurückhaltender, bleibt er trinkbar.

Tee schon gut verpackt verschenken

Wer eine Dose mitsamt dem passenden Tee verschenkt, schenkt einen Tee, der sich hält. Eine Boîte Washi Papier · 100 g von Esprit Céladon fasst einen 100-g-Beutel Loser Tee, etwa den Marco Polo; die Boîte Illustrée · 100 g erfüllt dieselbe Aufgabe mit einem lackierten Dekor.

Für mehrere Tees vereint das individuelle Geschenkset 4, 6, 9 oder 12 geschlossene Metalldosen, jede mit 50 g losem Tee, bei Bestellung abgewogen. Unser Ratgeber, um ein Tee-Geschenkset zusammenzustellen, hilft bei der Wahl der Tees.