Grüne Tees aus Japan: Sencha, Gyokuro, Genmaicha, Hojicha

Was einen japanischen Grünen Tee auszeichnet

In China wird Grüner Tee mit trockener Hitze im Wok fixiert, in Japan mit Dampf. Dieses Dämpfen bewahrt dem Blatt ein tiefes Grün und ergibt einen dichteren, grasigen, maritimen Aufguss mit jenem herzhaften Geschmack, den man Umami nennt. Anschließend werden die Blätter zu feinen Nadeln gerollt. Die großen Anbaugebiete sind Uji bei Kyoto, Shizuoka, Kagoshima und Yame.

Die Sorten und wie man sie erkennt

Besonderheiten: der Gabacha (33,70 CHF) mit seiner einzigartigen Umami-Fülle, der Kawanecha aus der Region Kawane (43,30 CHF), der Tanka Cha (36,10 CHF) und der Amami Cha von den Amami-Inseln (57,70 CHF) mit seinem Bouquet von Passionsfrucht.

Aromatisierte japanische Tees

Mariage Frères aromatisiert auch seine japanischen Basistees. Sakura (14,40 CHF) und Sakura Impérial (13,20 CHF) mit dem Duft von Kirschblüten sind die großen Klassiker unter den aromatisierten Grünen Tees des Hauses. Die Yuzu-Tees, Yuzu Temple (15,60 CHF), Yuzu Bouquet (24 CHF) und Yuzu Indigo (16,80 CHF), tragen die japanische Zitrusfrucht in sich. Thé Vert Vanille (13,20 CHF) ist ein Sencha mit Vanille. Diese aromatisierten Tees vertragen heißeres Wasser, 85 bis 95 °C, 3 Minuten. Kaori Cha (19,20 CHF), ein Grüner Tee mit geröstetem Puffreis im Stil des Genmaicha, wird dagegen bei 80 °C 2 Minuten lang zubereitet, wie auf seiner Produktseite angegeben.

Die Temperatur, die einzige echte Herausforderung

• Sencha: 70 °C, 2 bis 3 Minuten. Bei 95 °C wird er bitter und verliert sein Umami.
• Gyokuro: 50 bis 60 °C, 3 Minuten, in einer kleinen Teekanne, 5 g pro 100 ml: Man trinkt einige dichte Schlucke und gießt dann bei etwas höherer Temperatur erneut auf.
• Genmaicha, Hojicha, Bancha: 80 bis 95 °C, sie vertragen die Hitze.
• Ohne Thermometer: Bringen Sie das Wasser zum Kochen, gießen Sie es in eine leere Tasse und dann in die Teekanne: Jedes Umgießen senkt die Temperatur um etwa zehn Grad. Ein Wasserkocher mit Temperaturregelung löst die Frage.
• Erneutes Aufgießen: Ein Sencha lässt sich einmal erneut aufgießen, 30 Sekunden bei 80 °C, ein Gyokuro zwei- oder dreimal.

Welchen wählen

• Zum ersten Mal: Sencha Ariake oder Sencha Tani, oder der Genmaïcha, wenn Sie geröstete Noten mögen.
• Um Umami zu verstehen: Gyokuro Kyoto.
• Am Abend: Hojicha oder Kukicha, die beiden koffeinärmsten japanischen Tees.
• Ein aromatisierter Tee: Sakura oder Yuzu Temple.
• Ein großer Sencha: Sencha Uji oder Sencha Wazuka.