English Breakfast: was er enthält, und die Morgentees im Vergleich

Was ist ein English Breakfast Tee?

Ein English Breakfast ist eine Mischung kräftiger Schwarzer Tees, komponiert für das Frühstück und dafür gemacht, Milch und Zucker zu vertragen. Es ist weder eine Herkunft noch ein Teegarten: Es ist ein Rezept, und jedes Haus hat sein eigenes. Am häufigsten finden sich Schwarze Tees aus Assam, Ceylon und Kenia; manche Versionen fügen Keemun hinzu, einen Schwarzen Tee aus China.

Was alle English Breakfast verbindet, ist eher die Verwendung als die Rezeptur: eine dichte, farbintensive Tasse, die Toast, Eiern oder Porridge standhält. Viele beruhen auf gebrochenen Blättern, die Farbe und Gerbstoffe rasch abgeben. Das gilt auch für den English Breakfast von Mariage Frères, den wir als Loser Tee, in Musselin-Teebeuteln und in der Teedose anbieten.

Assam, Ceylon, Kenia: was jede Herkunft beiträgt

Jede Herkunft spielt eine Rolle in der Mischung, und jedes Haus dosiert sie auf seine Weise, ohne die Anteile zu veröffentlichen. Das gibt jede dem Aufguss laut den maßgeblichen Beschreibungen:

• Assam, im Nordosten Indiens: Körper und malzige Note, mit kräftiger Farbe. Oft die Basis der als Frühstückstees verkauften Tees (siehe unsere Schwarzen Tees aus Indien).
• Ceylon, in Sri Lanka: ein goldener bis kupferfarbener Aufguss, je nach Höhenlage des Gartens mehr oder weniger leicht. Tees aus niedrigen Lagen sind dunkler und malziger, die aus dem Hochland heller und duftiger (unsere Tees aus Ceylon).
• Kenia: ein Schwarzer Tee, der größtenteils im CTC-Verfahren hergestellt wird, das das Blatt zu feinen Partikeln zermahlt. Sein klarer, gleichmäßiger Geschmack macht ihn zu einer gängigen Basis morgendlicher Mischungen.
• Keemun, aus der Provinz Anhui in China: Er findet sich in einigen edleren Versionen.

Wer mehr über diese Terroirs erfahren möchte: Unser Ratgeber zu den großen Stilen des Schwarzen Tees stellt Assam, Ceylon und Keemun einzeln vor, mit ihren Blattgraden.

Woher stammt der Name English Breakfast?

Niemand kann die Entstehung des Namens sicher datieren, und das sagen wir lieber offen. Eine Mischung Schwarzer Tees zum Frühstück zu trinken ist eine alte britische und irische Gewohnheit, und der Ausdruck „breakfast tea“ war bei Händlern schon lange im Umlauf, bevor von English Breakfast die Rede war.

Zwei Erzählungen streiten um den Ursprung des Namens. Die erste verortet ihn in den 1840er-Jahren in den Vereinigten Staaten, bei einem aus England eingewanderten New Yorker Händler; der Zeitungsartikel, der davon berichtete, wurde nie gefunden. Die zweite verortet einen „breakfast tea“ in Schottland, den Königin Victoria gekostet und nach London mitgebracht haben soll, daher das Wort „English“. Beide Versionen bleiben unüberprüfbar.

Der English Breakfast von Mariage Frères: was sein Produktblatt sagt

Der English Breakfast von Mariage Frères (Referenz T702) ist ein naturbelassener Tee: Tee ist seine einzige angegebene Zutat. Das Haus beschreibt ihn als aromatische, farbintensive und kräftige Komposition Schwarzer Tees, eingeordnet unter seinen Jardins Premiers, ohne die Herkünfte der Mischung zu nennen. Sein Produktblatt gibt eine Intensität von 4 von 5 und mittleres Koffein an.

Seine Blätter sind bewusst gebrochen: Kurz geschnitten ergeben sie in 3 Minuten einen dichten Aufguss mit malzigem Duft. Der Aufguss ist bernsteinfarben und rund, mit klaren Gerbstoffen, die einen Hauch Milch gut vertragen. Er ist auch in der Dose mit 30 Musselin-Teebeuteln erhältlich, praktisch fürs Büro oder auf Reisen.

Die Morgentees von Mariage Frères im Vergleich

Rund um den English Breakfast hat Mariage Frères eine Reihe von Morgentees komponiert, jeder inspiriert von einer Stadt oder einem Land. Die Tabelle gibt wieder, was das Produktblatt jedes Tees sagt, vorrätig in unserer Boutique in Nizza: Basis, Aroma, Trinkweise und empfohlene Einstellungen für 200 ml Wasser.

Zwei Gruppen zeichnen sich ab. Die Tees mit gebrochenen Blättern, wie der English Breakfast oder der Breakfast Earl Grey, ziehen 3 Minuten, nicht länger, ebenso der Beau Breakfast Tea, dessen Hibiskus seine Säure schnell abgibt. Die übrigen brauchen 5 Minuten. Der Shanghai Breakfast Tea hingegen ist kein Schwarzer Tee: Er ist eine Mischung aus Oolongs, laut Produktblatt mit mildem Koffein.

Welcher Morgentee passt zu Ihrem Geschmack?

Die Wahl erfolgt zuerst nach dem Aroma: pur, süß, zitrusartig oder fruchtig. Hier die Anhaltspunkte der Produktblätter, vom klassischsten bis zum überraschendsten.

• Sie möchten den Klassiker, mit Milch: den English Breakfast, ohne jedes zugesetzte Aroma: der naturbelassene Tee der Reihe.
• Sie mögen süße Noten: den French Breakfast Tea, schokoladig und malzig, oder den American Breakfast Tea, stärker nach Vanille, den das Haus mit einem Schuss kalter Milch empfiehlt.
• Sie bevorzugen Zitrus: den Russian Breakfast Tea auf Basis eines indischen Schwarzen Tees, den Tokyo Breakfast Tea mit Yuzu oder den Paris Breakfast Tea mit kandierter Mandarine.
• Sie trinken Earl Grey: Der Breakfast Earl Grey legt die Bergamotte auf einen kräftigen Ceylon, vollmundiger als die Earl Greys des Nachmittags (siehe unseren Earl-Grey-Ratgeber).
• Sie mögen es fruchtig-säuerlich: den Beau Breakfast Tea mit Bengalischer Quitte und Hibiskus, vorzugsweise pur zu trinken.

Um weitere Tees für den Tagesbeginn zu vergleichen, vereint unsere Rubrik Morgentees unsere gesamte Auswahl für den Start in den Tag.

Wie bereitet man einen English Breakfast zu, mit oder ohne Milch?

Das Produktblatt des English Breakfast nennt einfache Einstellungen: 2,5 g Blätter oder ein Musselin-Teebeutel pro 200 ml Wasser bei 95 °C und 3 Minuten Ziehzeit. Darüber hinaus werden die gebrochenen Blätter schnell bitter.

1. Erhitzen Sie das Wasser auf 95 °C, kurz vor dem Kochen.

2. Wiegen Sie 2,5 g Blätter pro Tasse von 200 ml ab oder nehmen Sie einen Musselin-Teebeutel.

3. Gießen Sie das Wasser auf und lassen Sie den Tee genau 3 Minuten ziehen.

4. Entfernen Sie die Blätter oder den Musselin-Teebeutel und geben Sie nach Wunsch einen Hauch Milch und Zucker hinzu.

Die Milch rundet die Gerbstoffe ab und verleiht der Tasse eine helle Karamellfarbe. Das Haus empfiehlt diesen Tee mit oder ohne Milch, begleitet von Toast mit Orangenmarmelade. Im Sommer ergibt er auch einen kräftigen Eistee.

Drei Morgentees verkosten: die Breakfast-Geschenksets

Zum Vergleichen vor der Wahl vereint das Coffret 3 Thés World Breakfast drei Teedosen zu je 100 g in einer schwarzen Schatulle: den French Breakfast Tea (T7000), den Russian Breakfast Tea (T7001) und den English Breakfast (T702). So verkosten Sie am direktesten den naturbelassenen, den schokoladigen und den zitrusartigen Tee nebeneinander.

Das Coffret 3 Thés Happy Breakfast setzt auf Aromen: den Colombian Breakfast Chaï (T5311) mit Kakaobohnen, Kaffeebohnen und Gewürzen, den American Breakfast Tea (T7003) und den Tokyo Breakfast Tea (T7005). Jede Dose bleibt verschlossen, während man die anderen anbricht.