Ein Chai beurteilt man zuerst an seinem Tee. Dieser beruht auf einem schwarzen Tee aus Indien, Assam und Südindien, der 54 % der Mischung ausmacht: genug, um das Gerüst, das Malz und den Biss zu liefern, die man von einer kaiserlichen Tasse erwartet, ohne dass die Gewürze lauter werden müssen.

Um diese Basis hat Ombelle Zimtstangen aus Viêt-Nam und Indonesien, ägyptischen Fenchel, Ingwer, Anis, Gewürznelke und gemahlene Kardamom versammelt, alles in Bio-Qualität. Der Zimt, eine Rinde, die sich beim Trocknen einrollt, kommt in Stücken; der fein gemahlene Kardamom entfaltet sich schon in den ersten Minuten.

Die Flüssigkeit ist kupferfarben und dicht. Der Auftakt ist malzig und kräftig, wie bei einem allein servierten Assam; der Zimt bringt danach seine Wärme, der Ingwer eine lebendige Spitze, und der Abgang gleitet zum Anis hin, sanft und leicht gesüßt. Ein Chai mit Charakter, der bis zum Grund der Tasse Halt behält.

Er enthält Koffein und passt natürlich in den Morgen und in den Tagesverlauf. Pur begleitet er ein Hefegebäck oder eine French Toast. Als Chai Latte lassen Sie ihn in wenig Wasser ziehen, filtern ihn und ergänzen ihn mit erhitzter und aufgeschäumter Vollmilch oder pflanzlicher Milch; ein Rohrzucker oder ein Blütenhonig rundet das Ganze für alle ab, die es wünschen.

Eine Teekanne mit einem Liter benötigt 15 bis 20 g Mischung und Wasser mit 100 °C; die ganzen Gewürze brauchen danach mindestens sieben und höchstens zehn Minuten, um ihr Aroma abzugeben. Unsere Boutiquen wiegen ihn auf Wunsch ab, von der Probe mit 15 g bis zu mehreren Kilo.