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Guide du thé
Un repère simple pour découvrir les grandes familles de thé, maîtriser l'infusion, bien conserver vos feuilles et trouver les accords qui révèlent chaque tasse.
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Les familles de thé
Le thé blanc, peu transformé, garde une douceur florale. Le thé vert, non oxydé, offre des notes végétales et marines. Le thé oolong, partiellement oxydé, déploie une palette large, du floral au boisé. Le thé noir, pleinement oxydé, donne des tasses corsées et rondes. Le pu erh, fermenté, développe des notes de sous-bois avec l'âge.
Température et temps d'infusion
Repères à adapter à chaque thé. Blanc : 70 à 80 °C, 3 à 5 minutes. Vert : 70 à 80 °C, 2 à 3 minutes. Oolong : 85 à 95 °C, 4 à 6 minutes. Noir : 90 à 95 °C, 3 à 5 minutes. Pu erh : 95 °C, 4 à 5 minutes. Une eau trop chaude sur un thé délicat extrait l'amertume.
Dose et préparation
Comptez environ 2 à 2,5 g de feuilles pour 20 cl d'eau, soit une cuillère à café bombée. Préférez une eau peu minéralisée. Laissez aux feuilles la place de se déployer dans une théière ou un filtre large.
Conservation
Conservez vos thés à l'abri de la lumière, de l'humidité, des odeurs et de la chaleur. Une boîte opaque, hermétique, dans un placard sec suffit. Évitez le réfrigérateur, qui transmet les odeurs et provoque la condensation.
Accords et moments
Le matin, un thé noir corsé accompagne un petit déjeuner. L'après-midi, un oolong ou un Darjeeling se marie aux pâtisseries. Le soir, un thé blanc ou une infusion sans théine prolonge la journée en douceur.