Thés fumés
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Thés fumés
Thés fumés
Le thé fumé est un thé noir dont les feuilles sont séchées au-dessus d'un feu de bois de pin ou de cyprès, ce qui leur confère des arômes caractéristiques de fumée, de bois brûlé et de feu de camp. C'est une famille à forte personnalité, née dans les montagnes du Fujian, qui séduit autant en tasse que dans la cuisine salée.
Définition du thé fumé
Le thé fumé est avant tout un thé noir oxydé, auquel s'ajoute une étape de séchage au-dessus d'un feu de résineux. La fumée imprègne la feuille et donne à la liqueur ses notes boisées et résineuses, ses accents de cuir et de tabac blond. L'intensité varie selon la durée d'exposition : de la fumée discrète et soyeuse au caractère puissant de feu de bois.
La tradition est née dans le massif du Wuyi, au Fujian, berceau du célèbre Lapsang Souchong.
Variétés et sélection
Le degré de fumage est le critère principal de choix :
- Lapsang Souchong : le thé fumé de référence, aux notes franches de feu de bois et de pin, charpenté et chaleureux.
- Les versions plus délicatement fumées, où la note résineuse reste en arrière-plan d'un thé noir rond.
- Certains mélanges associant un thé fumé à des épices ou des agrumes, pour adoucir l'intensité de la fumée.
Préparation
Le thé fumé se prépare comme un thé noir corsé. Repère : 90 à 95 °C, 3 à 5 minutes, 2 g pour 20 cl. Pour apprivoiser un Lapsang Souchong puissant, commencez par une infusion courte de 3 minutes et goûtez : la note fumée monte vite. Une eau frémissante et un temps maîtrisé évitent que la liqueur ne devienne âpre.
Ce thé supporte très bien un nuage de lait, qui arrondit la fumée, ou une dégustation nature pour les amateurs de sensations franches.
Conservation
Le thé fumé est un cas particulier : très aromatique, il peut parfumer les thés voisins. Rangez-le dans une boîte hermétique et opaque, bien isolé de vos autres thés, surtout des thés verts et blancs délicats. Ainsi protégé des odeurs et de l'humidité, il garde son caractère un à deux ans.
Accords et associations à table
Le thé fumé déborde de la tasse pour entrer en cuisine. Sa note de feu de bois accompagne à merveille les fromages affinés, les viandes grillées, le saumon fumé ou un plat mijoté. On peut aussi l'utiliser comme ingrédient, en fumant légèrement un bouillon ou une sauce. En tasse, il fait un compagnon idéal des moments au coin du feu, l'hiver venu.
| Type | Intensité fumée | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Lapsang Souchong | Marquée | 90-95 °C | 3 à 4 min |
| Thé délicatement fumé | Légère | 90 °C | 4 à 5 min |
Questions fréquentes
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