Mate: der Ratgeber für den Einstieg, von der Kalebasse bis zur Teekanne

Was Mate ist

Mate stammt von Ilex paraguariensis, einer Stechpalmenart, die in Argentinien, Paraguay und im Süden Brasiliens angebaut wird. Die Blätter werden getrocknet, manchmal leicht geräuchert, dann gereift und zerkleinert: Das ist die „Yerba“. Grüner Mate ist am verbreitetsten; es gibt auch gerösteten Mate, der milder ist. Pur schmeckt er grasig, etwas bitter, mit einem Nachklang, der an grünen Tee erinnert.

Mate enthält Koffein, das auch Matein genannt wird; unsere Produktseiten geben es als „Koffein mittel“ an. Er ist ein Getränk für den Tag, nicht für den Abend.

Die Mate-Sorten von Mimaté, die Yerba des Erzeugers

Mimaté ist ein argentinischer Erzeuger, dessen Mate wir als losen Tee verkaufen: Der Maté original bio (6,00 CHF pro 100 g), ohne Zusatzstoffe angebaut und ohne Rauch getrocknet, ist der ideale Einstieg für die Kalebasse; Maté Citron und Maté Fruits des bois (7,20 CHF) sind aromatisiert, ohne Zuckerzusatz.

Die Ombelle-Mischungen, bio und mit ganzen Zutaten

Ombelle, die Bio-Kräuterteemarke von La Boutique du Thé, verarbeitet Mate in Mischungen, mit ganzen Zutaten, deren Herkunft auf unserer Weltkarte verzeichnet ist: Maté Vert Pur d’Argentine (6,60 CHF), Aurore de Menthe & Maté (9,30 CHF, Mate, Minze, grüner Tee), Fraîcheur Latine Citron (10,00 CHF), Chai Maté Vert des Gauchos (10,00 CHF, Zimt, Kardamom), Pêche Abricot Lumière (10,00 CHF). Alle als loser Tee, von der 15-g-Probe bis 1 kg.

Die aromatisierten Mate-Sorten von Mariage Frères

Mariage Frères aromatisiert Mate wie seine Tees, in der 80-g-Teedose: Polo Club mit dem Aroma von Marco Polo, Latin Lover mit Gewürzen, Latino Mucho mit Bergamotte, Libertango mit Zitrusfrüchten und roten Beeren, Rose Milonga mit Rose und Mandel. Es sind Mate-Sorten für die Teekanne, 5 Minuten bei 80 °C, zum Verschenken oder morgens statt Kaffee.

Mate in der Kalebasse zubereiten

1. Füllen Sie die Kalebasse zu zwei Dritteln mit Yerba. Neigen Sie sie und klopfen Sie leicht, damit sich das feine Pulver auf einer Seite sammelt.
2. Gießen Sie etwas lauwarmes Wasser in die Mulde und lassen Sie die Yerba eine Minute quellen.
3. Stecken Sie die Bombilla in die Mulde und bewegen Sie sie danach nicht mehr.
4. Gießen Sie heißes Wasser mit 75 bis 80 °C auf, niemals kochend: Es verbrennt die Yerba und macht sie herb.
5. Trinken Sie und gießen Sie Wasser nach, solange der Geschmack anhält, oft zehnmal oder öfter.

Die Bombilla wird mit ihrer Bürste gereinigt; die Kalebasse wird mit klarem Wasser ohne Seife ausgespült und an der Luft getrocknet.

Mate in der Teekanne oder Tasse zubereiten

Diese Methode empfehlen wir für aromatisierte Mate-Sorten: 2,5 g pro 200 ml, Wasser mit 80 °C, 5 Minuten in einem feinen Filter, denn die Yerba ist sehr fein zerkleinert. Die Ombelle-Mischungen mit Früchten und Gewürzen vertragen 100 °C und 5 bis 10 Minuten. Als Eistee 12 g pro Liter kaltes Wasser über Nacht im Kühlschrank: So sind Zitronen-Mate und Pfirsich-Aprikosen-Mate am erfrischendsten.

Welcher Mate für Sie

• Sie entdecken Mate: Maté original bio von Mimaté, in der Kalebasse oder in der Teekanne.
• Mate ist Ihnen zu bitter: ein Mate mit Zitrusaroma, Fraîcheur Latine Citron oder Maté Citron von Mimaté.
• Sie ersetzen den Morgenkaffee: Chai Maté Vert des Gauchos, mit Gewürzen.
• Sie suchen einen Mate in der Dose zum Verschenken: Polo Club, das Aroma von Marco Polo auf Mate, oder Latin Lover mit Gewürzen.