Gelée de thé : comment la servir, du petit-déjeuner au repas de fête

Qu'est-ce qu'une gelée de thé ?

Une gelée de thé est une gelée sucrée préparée avec une infusion de thé à la place d'un jus de fruit. Celles de Mariage Frères ont une recette courte : sucre de canne, infusion de thé, pectine de fruit et jus de citron. Elles sont cuites en bassine de cuivre, selon la méthode traditionnelle de la maison, et vendues en pot de 240 g. Chacune reprend le parfum d'un thé précis, de la Gelée de Thé · Marco Polo à la Gelée de Thé · Tarry Souchong, fumée. Toutes sont réunies dans notre rayon des gelées de thé.

Gelée ou confiture de thé : quelle différence ?

La différence tient à ce que l'on fait cuire. Le décret du 14 août 1985, modifié en 2004, définit la confiture comme un mélange de sucres, de pulpe ou de purée de fruits et d'eau, et la gelée comme un mélange gélifié de sucres et de jus ou d'extrait aqueux, sans la chair du fruit. La gelée de thé suit cette logique : l'infusion tient le rôle du jus, la pectine de fruit assure la prise, et le pot reste translucide, sans morceaux. On cherche souvent « confiture de thé », mais c'est bien une gelée que l'on trouve dans le pot.

Quelle gelée de thé choisir, selon son thé ?

Le plus simple est de partir du thé que l'on aime déjà : chaque gelée en garde le caractère, fruité, fleuri, épicé, fumé ou vanillé. Le tableau reprend, pour chacune, le thé dont elle est faite et les usages que donne sa fiche. Toutes ont la même composition de base, l'infusion de rooibos remplaçant celle de thé dans la gelée Bourbon, et toutes peuvent contenir des traces de fruits à coque.

Au petit-déjeuner et au goûter : sur quoi tartiner une gelée de thé ?

Les gelées fruitées et fleuries se servent d'abord sur une tartine. La Gelée de Thé · Marco Polo, la Gelée de Thé · Earl Grey Impérial, la Gelée de Thé · Darjeeling Impérial, celle au Thé au Tibet et celle au Montagne d'Or vont sur une brioche, un scone tiède ou une tranche de pain grillé beurrée. Leurs fiches décrivent une texture fondante, à peine prise, qui prolonge l'heure du thé.

Pour un yaourt nature ou un fromage frais, plusieurs fiches proposent la même idée : une cuillère de gelée posée dessus. C'est le cas de la Gelée de Thé · Éros, fleurie, de la Marco Polo et de la Gelée de Thé · Bourbon. Cette dernière est faite d'une infusion de rooibos vanillé, sans théine : elle convient à toutes les heures, et au goûter des plus jeunes. Les amateurs de vanille retrouveront le même parfum dans nos rooibos.

Une façon simple de servir une gelée de thé est de l'accompagner du thé dont elle est faite. Une tartine de Marco Polo avec une tasse de Marco Polo, une brioche à la gelée Earl Grey avec une tasse d'Earl Grey Impérial : les deux se répondent. Pour ces deux thés, la fiche donne 2,5 g pour 20 cl d'eau à 95 °C et 5 minutes d'infusion.

Une gelée de thé côté salé : fromages, viandes froides, foie gras

La Gelée de Thé · Tarry Souchong est celle qui s'invite à la table salée. Faite d'un thé noir fumé, elle donne une gelée sombre dont la note fumée accompagne des fromages affinés, des viandes froides ou un simple pain grillé. Elle se glisse aussi au petit-déjeuner, pour qui aime les saveurs marquées. Les autres thés au même caractère sont dans notre rayon des thés fumés, et notre guide du Lapsang Souchong et des thés fumés les classe du plus léger au plus affirmé.

La Gelée de Thé · Earl Grey Impérial a, elle aussi, sa place à côté d'un foie gras : c'est un usage que donne la fiche du coffret qui la contient. Pour composer tout un repas de fête autour du thé, notre guide thé et repas de Noël propose les accords, de l'apéritif au dessert. Côté fromage frais, la fiche de la Gelée de Thé · Éros, fleurie, le propose aussi.

Pour les fêtes : la gelée Noël et les Coffrets Connaisseur

La Gelée de Thé · Noël est parfumée au thé noir Esprit de Noël et à ses épices douces. Sa fiche la destine au pain d'épices, à la brioche et au pain grillé : sur une tranche de Pain d'Épices au Thé Noël, de la même maison, elle prolonge le même parfum. Les autres pains d'épices Mariage Frères sont dans notre rayon des pains d'épices.

Pour offrir, les Coffrets Connaisseur réunissent dans un écrin noir une boîte de 100 g de thé et le pot de 240 g de sa gelée. Le Coffret Connaisseur Noël contient le thé Esprit de Noël (T921) et la gelée Noël ; le Coffret Connaisseur Marco Polo contient le Marco Polo (T918) et sa gelée. Le Coffret Connaisseur Earl Grey Imperial associe l'Earl Grey Impérial (T8002) à sa gelée, et le Coffret Connaisseur Éros le thé Éros (T911) à la sienne.

La fiche du Coffret Connaisseur Noël le pense pour les semaines de l'Avent : le thé pour les petits-déjeuners d'hiver, la gelée pour les brioches, les scones et les crêpes. Pour comparer ces coffrets avec les autres coffrets de la maison, du duo aux plus grands, notre guide des coffrets Mariage Frères les présente en un tableau.

Comment conserver une gelée de thé une fois ouverte ?

Fermé, le pot se garde à l'abri de la lumière et de la chaleur, comme l'indiquent les fiches des Coffrets Connaisseur. Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur. Toutes nos gelées de thé portent la même mention d'allergènes : elles peuvent contenir des traces de fruits à coque. Si vous l'offrez, pensez-y, et vérifiez l'emballage en cas de doute ; dans le Coffret Connaisseur Noël, le thé Esprit de Noël lui-même contient de l'amande.