Choisir sa théière, et la bouilloire qui va avec
Par le Sommelier LBDT · publié le
Une théière se choisit d'abord par le thé qu'on y fera et le nombre de tasses qu'on sert : la fonte émaillée garde la chaleur pour les thés noirs et les oolongs, la porcelaine et le verre restent neutres pour les thés verts et blancs, et une contenance de 50 à 60 cl suffit à deux personnes. Le second achat, souvent plus utile que le premier, est une bouilloire à température réglable.
Le matériau, selon les thés que vous buvez
| Matériau | Pour quels thés | Avantages | Limites |
|---|---|---|---|
| Fonte émaillée (tetsubin japonaise) | Thés noirs, oolongs, rooibos, thés parfumés | Garde la chaleur longtemps, très solide, belle sur la table | Lourde ; l'intérieur émaillé ne doit pas être récuré ; on y garde une seule famille de thés |
| Porcelaine | Tous les thés, surtout verts et blancs | Neutre, ne garde aucune odeur, passe d'un thé à l'autre | Refroidit plus vite |
| Verre | Thés verts, thés blancs, fleurs de thé, infusions à froid | On voit la feuille s'ouvrir et la couleur de la liqueur | Refroidit vite, fragile |
| Terre non émaillée (Yixing, kyusu de Tokoname) | Un seul thé, oolong ou Pu-Erh, ou sencha pour la kyusu | Se culotte et arrondit le thé avec le temps | Un thé par théière, jamais de savon |
La contenance
- 30 à 40 cl : une personne, ou les thés qu'on réinfuse en petites quantités, oolong, gyokuro, Pu-Erh.
- 50 à 60 cl : deux personnes, le format le plus utile au quotidien.
- 1 litre et plus : la famille, le brunch, le thé glacé.
Comptez 2,5 g de thé pour 20 cl : une théière de 60 cl demande 7 à 8 g, trois cuillères à café bombées.
Les théières en fonte Mariage Frères
Fabriquées au Japon en fonte artisanale, émaillées à l'intérieur, avec un filtre en inox : la Kanbin, 50 cl, silhouette épurée, 140 € ; la Natsumi, 1 litre, galbe rond, 178 € ; la Pleine Lune, 60 cl, blanc et rose, 198 €. Ce sont des objets qui durent des décennies : c'est le cadeau que nous conseillons pour quelqu'un qui boit du thé tous les jours.
La bouilloire, le vrai changement
Les thés verts du Japon s'infusent à 70 °C, les thés blancs à 85 °C, le gyokuro à 50 °C : sans contrôle de la température, on les brûle. Une bouilloire à température réglable règle le problème pour toujours. La Serena 1,7 l (99,99 €, aussi en finition platinium) propose onze réglages de 50 à 100 °C avec écran digital ; la Ella 1 l (79,99 €) est le format compact ; la R/B taupe (159,99 €), la Fujian (149,99 €) et la Sencha (199,99 €) sont les modèles de table. Les Simeo (de 54,99 à 59,99 €) sont des bouilloires simples pour les thés noirs et les infusions.
Entretien
- Fonte émaillée : rincer à l'eau chaude, sécher aussitôt couvercle ouvert, jamais de savon ni d'éponge abrasive, jamais sur le feu. Un dépôt brun à l'intérieur est normal et souhaitable.
- Porcelaine et verre : lave-vaisselle possible ; le dépôt de thé part avec du bicarbonate et de l'eau chaude.
- Terre : eau claire seulement, et un seul thé.
- Bouilloire : détartrer tous les mois avec du vinaigre blanc dilué ou de l'acide citrique, surtout en eau dure.
Les accessoires qui vont avec
Une boîte à thé opaque (5 € en 50 g, 15 € en 2 kg) pour conserver le vrac, ou une boîte washi d'Esprit Céladon (16,50 à 18,50 €) à double couvercle ; un bol à matcha (23 €) si vous passez au matcha ; une bombilla (11 €) pour le maté ; les coupes en verre de 50 ml (21,50 € les 4) pour servir les oolongs en infusions courtes.
La sélection du sommelier
Questions fréquentes
Quelle théière pour le thé vert ?
Porcelaine ou verre, neutres et faciles à laver, de 30 à 50 cl. Et surtout une bouilloire réglée à 70 °C : la théière compte moins que la température de l'eau.
Peut-on mettre une théière en fonte sur le feu ?
Non. Les théières en fonte émaillée vendues ici servent à infuser, pas à chauffer l'eau : l'émail se fendrait.
Faut-il une théière par thé ?
Seulement pour la terre non émaillée, qui garde les arômes. La fonte émaillée accepte une famille de thés, noirs ou parfumés ; la porcelaine et le verre acceptent tout.
Quelle contenance choisir ?
50 à 60 cl pour deux personnes, 1 litre pour la famille, 30 cl pour un buveur seul ou pour les thés qu'on réinfuse.
Une bouilloire à température réglable est-elle utile ?
C'est l'accessoire qui change le plus le goût du thé : elle évite de brûler les thés verts et blancs, et donne l'eau frémissante qu'il faut aux noirs. Onze réglages de 50 à 100 °C sur la Serena.
Pour aller plus loin
Rédigé par le Sommelier LBDT, La Boutique du Thé, distributeur officiel Mariage Frères à Bordeaux et Nice depuis 1999. Publié le 15 octobre 2026. Prix constatés à la date de publication, le prix affiché sur la fiche produit fait foi.