Thés gourmands

Définition du thé gourmand

Le thé gourmand associe une base de thé, généralement noire ou oolong, à des notes sucrées et réconfortantes obtenues par des arômes de caramel, de chocolat, de vanille, de fruits secs ou de pâtisserie. Le terme recouvre une grande famille, du thé noir au caramel beurre salé jusqu'aux mélanges chocolat-noisette. Le point commun : une tasse ronde, enveloppante, qui rappelle le dessert sans le sucre.

Notre sélection de thés gourmands

Trois grandes directions se dégagent : les notes caramélisées (caramel, toffee, beurre salé), les notes chocolatées (cacao, praliné, noisette), et les notes biscuitées (sablé, spéculoos, amande). Un thé noir de Chine sert de base idéale au caramel et au chocolat, tandis qu'un oolong légèrement torréfié porte naturellement des notes de noisette et de biscuit qui se passent presque d'ajout.

• Notes caramélisées : caramel, toffee, beurre salé.
• Notes chocolatées : cacao, praliné, noisette.
• Notes biscuitées : sablé, spéculoos, amande.

Préparation

Sur base de thé noir, infusez 2,5 à 3 g pour 20 cl à 90 °C pendant 3 à 4 minutes. La rondeur gourmande supporte bien un nuage de lait, qui accentue le côté dessert. Sur base d'oolong, montez à 90 à 95 °C pendant 4 à 5 minutes pour révéler les notes torréfiées de noisette et de biscuit.

Conservation

Les arômes gourmands, riches et sucrés, se conservent bien mais finissent par s'estomper. Gardez votre thé dans une boîte hermétique opaque, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Refermez soigneusement après chaque usage pour préserver l'intensité du caramel ou du chocolat.

Accords et associations

Un thé au caramel se suffit à lui-même au goûter, mais il accompagne aussi un fondant au chocolat ou une crêpe. Les profils chocolatés se marient avec une part de gâteau au cacao ou des fruits secs. Les notes biscuitées font écho aux sablés, aux madeleines et aux financiers, pour un accord ton sur ton très réconfortant.