À la tombée du jour, quand on cherche une tasse ronde et fruitée, sans théine, cette infusion trouve naturellement sa place. Elle réunit le fruit sombre du sureau et la douceur de la vanille, sur une base de pomme, d’hibiscus et de cynorrhodon, le tout en agriculture biologique.

Le sureau noir est un arbuste des lisières, des haies et des talus ; ses baies, mûres à la fin de l’été, donnent un jus dense, presque sauvage. Elles comptent ici pour trois pour cent, accompagnées d’un arôme naturel de cassis. La vanille est présente deux fois, en extrait et en nature, à hauteur d’un pour cent. La pomme vient de Turquie, l’hibiscus du Burkina Faso, d’Égypte ou du Nigeria, le cynorrhodon d’Afrique du Sud, d’Europe de l’Est ou du Chili.

Dans le mélange sec, quelques fleurs de bleuet tranchent par leur bleu sur le rouge des fruits ; elles n’apportent que la couleur. La liqueur est d’un rouge profond. En bouche, la pomme et le cynorrhodon tempèrent la vigueur du sureau, le cassis en souligne l’acidité, puis la vanille pose une rondeur nette sur la finale, douce et longue.

Elle se boit sans sucre, en soirée. Elle accompagne bien une crème vanille, des crêpes, une tarte aux mûres, un fromage blanc aux fruits rouges. Refroidie, elle se prête aussi au service glacé, avec quelques baies fraîches en saison.

Le dosage est de quinze à vingt grammes par litre : 7,5 à 10 grammes pour un demi-litre d’infusion. Eau à 100 °C, puis dix à douze minutes. La vanille garde son parfum dans une boîte hermétique, rangée à l’écart du jour comme de l’humidité.