Das kochende Wasser berührt kaum die Kelche, schon färbt sich die Teekanne granatrot. Diesen Farbton verdankt die Hibiskusblüte ihren fleischigen Kelchblättern, dem Teil der Blüte, der bei Hibiscus sabdariffa, einem Malvengewächs warmer Klimazonen, die Frucht umhüllt. Es sind eben diese Kelche und nicht die Blütenkrone, die seit Jahrhunderten aufgegossen werden.

Ombelle bietet diese ganzen Blüten aus biologischem Anbau an, aus Burkina Faso, Nigeria und Ägypten. Man erkennt darin die Heimat des Bissap, den Westafrika süß und sehr kühl trinkt, und die des ägyptischen Karkadé, der warm wie kalt serviert wird.

Trocken duften die zerknitterten Kelche nach kandierten roten Früchten. Im Glas greift der klare Aufguss mit einer geradlinigen Säure an: zuerst die Stachelbeere, danach die Moosbeere, dann ein klarer Abgang, der erfrischt und zum nächsten Schluck einlädt. Kein Aroma und keine andere Pflanze: die Blüte allein.

Koffeinfrei eignet sich die Blüte für den Morgen ebenso wie für den Abend. Liebhaber der Säure trinken sie natur; andere mildern sie mit einem Schuss Honig. Im Sommer bereiten Sie den Tee heiß zu, lassen ihn lauwarm werden und gießen ihn dann über Eiswürfel mit einigen frischen Minzblättern: die Karaffe bekommt Glasmalerei-Reflexe. Sie passt zu einem bretonischen Sablé, zu einem Erdbeersalat, zu einem Schokoladenfondant mit dunkler Schokolade.

Für 500 ml Wasser rechnen Sie mit 6,5 bis 9 g Kelchen, was 13 bis 18 g pro Liter entspricht. Das Wasser muss kräftig sprudelnd kochen, bei 100 °C; ziehen Sie mindestens fünf, höchstens zehn Minuten. Je länger Sie warten, desto deutlicher tritt die Säure hervor. Bewahren Sie die Kelche anschließend in einer gut schließenden Dose auf, fern von Licht und jeglicher Feuchtigkeit.