Fünf Gewürze, nicht eines mehr, wobei der Zimt in zwei Formen vertreten ist. Diese Ombelle-Mischung hält sich an die Grundlage, wie man sie in vielen indischen Küchen findet, jene, die man in Ghee anbrät oder in Milch ziehen lässt: Ingwer, Zimt, schwarzer Pfeffer, Gewürznelke und Kardamom. Alle fünf stammen aus biologischem Anbau.

Der Ingwer, an erster Stelle der Liste, stammt aus Nigeria, Peru oder China; der Zimt in Stangen aus Viêt-Nam und Indonesien, ergänzt durch Ceylon-Zimt; der schwarze Pfeffer aus Tansania, Sri Lanka und Indien. Der Kardamom, Elettaria cardamomum, ist ein Verwandter des Ingwers aus derselben Familie der Ingwergewächse; seine kleinen grünen Kapseln enthalten Samen mit kampferartigem, zitronigem Duft. Die Gewürznelke ist eine vor dem Aufblühen getrocknete Blütenknospe.

Die trockene Mischung ist braun und wurzelig und besitzt eine bemerkenswerte aromatische Dichte. Der Aufguss ist dunkel bernsteinfarben. Die Wärme baut sich allmählich und ohne Brüche auf: Der Zimt gibt das Fundament, der Ingwer belebt, der Pfeffer setzt in der Mitte des Mundes einen Akzent, die Gewürznelke prägt den Abgang, und der Kardamom durchzieht den gesamten Verlauf mit seinem Aroma. Ohne Frucht und Zucker ist es eine klare, kraftvolle Tasse, die einen langen würzigen Nachhall hinterlässt.

Nach dem Essen, koffeinfrei, wird er so zubereitet: 7,5 bis 10 g in einer Kanne mit 50 cl, mit kochendem Wasser von 100 °C, und man lässt ihn sieben bis zehn Minuten ziehen. Er dient auch als Grundlage für einen hausgemachten Chai Latte: Lassen Sie ihn ziehen und geben Sie anschließend heiße Milch Ihrer Wahl dazu, gesüßt oder ungesüßt.

Er passt zu einem Karottenkuchen, zu Datteln oder zu einem Kheer mit Kardamom. Jeder Beutel wird an der Theke in Nizza oder Bordeaux abgefüllt, in einer Verpackung, die die Kraft der Gewürze bewahrt.