Fouet matcha et bol : choisir, utiliser et entretenir le chasen et le chawan

Pourquoi fouetter le matcha avec un chasen en bambou ?

Le fouet à matcha, ou chasen, est taillé dans une seule pièce de bambou, fendue en fins brins souples. Ces brins mêlent la poudre de thé vert à l'eau chaude et lèvent la mousse fine qui couvre le bol : le matcha ne s'infuse pas, il se bat. Notre Chasen de Bambou pour Matcha suit ce principe : une tige de bambou fendue en fins fuseaux, qui émulsionne la poudre jusqu'à former une mousse aérienne en surface.

Pour un bol de matcha préparé à la japonaise, nous conseillons le chasen plutôt qu'une cuillère ou un fouet de cuisine, qui n'aèrent pas la poudre de la même façon. Au Japon, la fabrication des chasen se concentre à Takayama, où est produite la grande majorité des fouets du pays. Le savoir-faire s'y transmet depuis des siècles au sein des familles d'artisans, chaque fouet étant fini brin par brin.

Comment se servir du fouet à matcha, geste par geste ?

Le bon geste vient du poignet, pas du bras : un mouvement rapide en M ou en W, les brins gardés au-dessus du fond du bol sans le frotter, jusqu'à ce que la mousse se forme en surface. Les fiches du Matcha Uji et du Matcha Midori donnent les mêmes réglages pour un bol, que voici dans l'ordre.

1. Passez 1,5 g de matcha au Tamis Manche Bambou, directement au-dessus du bol : environ deux mesures de Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm.

2. Versez 4 cl d'eau chauffée à 80 °C, jamais bouillante.

3. Fouettez vivement pendant 30 secondes, en M ou en W, la pointe des brins au-dessus du fond.

4. Quand la mousse est fine et régulière, dégustez, puis rincez le fouet à l'eau claire.

Thé léger ou thé épais, matcha latte, choix de la poudre : notre guide complet du matcha détaille chaque préparation. Ce guide-ci s'en tient aux ustensiles, et d'abord au bol, qui décide de la place laissée au fouet.

Quel bol à matcha choisir pour bien fouetter ?

Choisissez un bol large aux parois ouvertes : c'est l'espace qui laisse au chasen la place de travailler sans que l'eau déborde. Au Japon, ce bol se nomme chawan. On classe les chawan selon leur pays d'origine, leur potier ou leur four, leur forme ou le thé auquel ils sont destinés ; beaucoup de styles portent le nom de leur four, comme Hagi, Karatsu ou Shino, ou celui des céramiques raku.

Le plus grand, le Bol à Matcha Japonais Efude, 450 ml, laisse le plus de place au fouet et reçoit aussi un matcha allongé de lait. Le Bol Shizuka, 300 ml, plus petit, sert aussi de bol à thé ; il existe en quatre décors en stock : bleu et blanc, jaune et blanc, vert, ou bleu, noir et blanc. Le Bol à Matcha Japonais Madara en Céramiques se choisit pour sa céramique. Le Set de Matcha se décline en quatre versions disponibles, Daidaiiro, Kisoji, Haiiro et Chairo. Tous se trouvent dans notre rayon des bols à thé.

Comment entretenir le chasen pour qu'il garde sa forme ?

Après chaque bol, rincez le Chasen de Bambou pour Matcha à l'eau claire, puis laissez-le sécher à l'air libre sur un porte-fouet, pointes vers le haut. Posé ainsi, il sèche sans que ses brins s'écrasent et garde leur courbe. Rangé sur un support plutôt qu'à plat, le fouet dure nettement plus longtemps et continue de former une mousse fine au fil des préparations.

Ce support a un nom dans la cérémonie du thé : le kusenaoshi, en bois ou en céramique, sur lequel on pose le fouet encore mouillé pour qu'il retrouve sa forme en séchant. Notre Matcha Porte-Balai en Bambou existe en deux versions, Yuri (brun et turquoise) et Yuma (brun et blanc). La Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm demande moins de soin encore : essuyez-la à sec ou passez-la brièvement sous l'eau, puis laissez-la sécher à l'air libre.

Quels ustensiles accompagnent le fouet et le bol ?

Trois petites pièces complètent le duo : le tamis, la cuillère et le porte-fouet. Le Tamis Manche Bambou, en 55 ou 58 mm de diamètre, fait passer la poudre à travers une maille fine pour qu'elle tombe sans grumeaux ; c'est ce geste préalable qui conditionne la finesse de la mousse. La Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm, taillée d'une seule pièce de bambou, a la longueur habituelle des cuillères de la cérémonie, environ 18 cm.

Côté thé, le Matcha Uji vient d'Uji, près de Kyoto, et le Matcha Midori de Miyazaki, tous deux du cultivar Yabukita, en boîte métal de 40 g ; notre rayon matcha les présente avec les thés verts relevés de matcha. Pour réunir tous les ustensiles d'un coup ou les offrir, notre guide pour offrir un set matcha ou le composer compare les formules, et le rayon des accessoires du matcha montre chaque pièce.