Set matcha : l'offrir tout prêt ou le composer pièce par pièce

Que contient un set matcha complet ?

Un set matcha complet réunit cinq ustensiles et un thé : le bol large où l'on bat la poudre (chawan), le fouet en bambou (chasen), la cuillère qui dose (chashaku), le tamis qui retient les grumeaux et le porte-fouet qui sert au séchage. Selon les sets, le matcha est fourni ou non : celui de nos boutiques n'en contient pas, le thé s'ajoute en boîte. Le tableau ci-dessous donne le rôle de chaque pièce et la référence de nos boutiques qui y répond.

Ces outils viennent de la cérémonie du thé japonaise. Le chasen y est taillé à la main dans une seule pièce de bambou, fendue en fins brins. Le chashaku est une fine lamelle de bambou d'environ 18 cm, recourbée à son extrémité, qui fait passer la poudre de la boîte au bol. Le support du fouet, appelé kusenaoshi, reçoit le chasen encore humide pour qu'il retrouve sa forme en séchant.

Le set tout prêt : de 40 à 60 €

Le Set de Matcha de Sinas rassemble quatre pièces dans une même boîte : un bol de 400 ml aux parois ouvertes, un fouet en bambou, une cuillère et un porte-fouet. C'est le cadeau le plus simple à faire, car les pièces vont déjà ensemble : la personne qui l'ouvre peut fouetter son premier bol dès réception, sans rien chercher d'autre que le thé.

Le Set de Matcha existe en deux versions disponibles en ce moment, Daidaiiro et Haiiro. Pour un cadeau complet, ajoutez-lui une boîte de matcha et, si vous le souhaitez, un tamis : ces deux pièces sont présentées dans les sections suivantes.

Les ustensiles à moins de 20 €

Composer le set soi-même permet de choisir chaque pièce et d'offrir en plusieurs fois. Le Chasen de Bambou pour Matcha est la pièce à prendre en premier : aucune cuillère ni aucun fouet de cuisine ne forme la même mousse. Il se manie d'un geste rapide du poignet, en M ou en W, sans toucher le fond du bol.

Trois petites pièces complètent le fouet :

• la Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm, taillée d'une pièce, qui dose le matcha plus justement qu'une cuillère ordinaire ;
• le Tamis Manche Bambou, en 55 ou 58 mm de diamètre, pour passer la poudre au-dessus du bol ;
• le Matcha Porte-Balai en Bambou, disponible en version Yuri (brun et turquoise) ou Yuma (brun et blanc), qui prolonge la vie du fouet.

Pour un petit budget, le Bol Shizuka, 300 ml fait aussi l'affaire : ses parois ouvertes laissent la place au fouet, et il sert tout autant à servir un thé. Il existe en quatre décors disponibles, bleu et blanc, jaune et blanc, vert, ou bleu, noir et blanc.

Le bol et le matcha : de 20 à 40 €

Le bol est la pièce que l'on voit, celle qui donne son caractère au cadeau. Le Bol à Matcha Japonais Efude, 450 ml mesure 120 mm de diamètre : assez large pour fouetter à l'aise, il accueille aussi un matcha latte. Le Bol à Matcha Japonais Madara en Céramiques, en céramique, se veut ample et chaleureux en main. Choisissez celui qui ressemble à la personne qui le recevra.

Côté thé, deux matchas Mariage Frères en boîte métal de 40 g. Le Matcha Midori vient de Miyazaki : sa tasse est dense et végétale, avec une note marine et un umami marqué. Le Matcha Uji vient d'Uji, près de Kyoto, berceau du thé au Japon : son umami profond s'accompagne d'une douceur soyeuse, avec une amertume fine et une finale d'amande. Tous deux sont issus du cultivar Yabukita et sélectionnés Jardin Premier, sans résidus de pesticides.

Quelle formule offrir selon la personne ?

Le bon set dépend de ce que la personne possède déjà et de son envie de s'y mettre. Ces trois formules couvrent les cas les plus fréquents ; toutes les pièces citées sont en stock dans notre boutique de Nice et en ligne.

Pour une attention qui ne demande aucun matériel, les thés verts relevés de matcha en mousseline sont une autre piste, présentée dans notre rayon matcha. Et si vous hésitez entre plusieurs bols, notre rayon accessoires pour le matcha les montre côte à côte.

Comment préparer le premier bol avec le set ?

La préparation tient en quatre gestes, avec les réglages des fiches du Matcha Midori et du Matcha Uji :

1. Tamisez environ deux mesures de chashaku, soit 1 à 2 g de matcha, dans le bol.
2. Versez environ 4 cl d'eau chauffée à 80 °C, jamais bouillante.
3. Fouettez vivement une trentaine de secondes, en M ou en W, jusqu'à une mousse fine.
4. Dégustez, puis rincez le fouet à l'eau claire.

Pour aller plus loin, le thé léger et le thé épais, le matcha latte et le choix d'un matcha, notre guide complet du matcha détaille chaque étape.

Comment faire durer le set et le matcha ?

Un set bien entretenu sert longtemps. Après chaque usage, le Chasen de Bambou pour Matcha se rince à l'eau claire puis sèche sur son Matcha Porte-Balai en Bambou, pointes vers le haut, pour que ses brins ne s'écrasent pas. La Cuillère en Bambou Chashaku 180 mm se nettoie à sec ou d'un bref passage à l'eau, puis sèche à l'air libre.

Le matcha, lui, craint l'air et la lumière. La boîte métal du Matcha Uji comme celle du Matcha Midori est pensée pour le protéger : refermez-la bien après chaque bol et rangez-la à l'abri de la lumière. Tamisez seulement la quantité du bol à venir, et laissez le reste dans la boîte.