Maté : le guide pour commencer, de la calebasse à la théière
Par le Sommelier LBDT · publié le
Le maté est une infusion de feuilles de houx d'Amérique du Sud, verte, herbacée, légèrement amère et théinée. Il se boit traditionnellement dans une calebasse avec une paille filtrante, la bombilla, mais se prépare tout aussi bien en théière, 5 minutes dans une eau à 80 °C. Pour commencer, un maté nature bio à 5 € les 100 g et une bombilla à 11 € suffisent.
Ce qu'est le maté
Le maté vient de l'Ilex paraguariensis, un houx cultivé en Argentine, au Paraguay et au sud du Brésil. Les feuilles sont séchées, parfois légèrement fumées, puis vieillies et broyées : c'est la « yerba ». Le maté vert est le plus courant ; il existe aussi un maté torréfié, plus doux. Le goût nature est herbacé, un peu amer, avec une longueur qui rappelle le thé vert.
Le maté contient de la caféine, que l'on nomme aussi matéine ; nos fiches l'indiquent comme « théine modérée ». C'est une boisson de journée, pas du soir.
Les matés Mimaté, la yerba du producteur
Mimaté est un producteur argentin que nous vendons en vrac : le Maté original bio (5,00 € les 100 g), cultivé sans intrants et séché sans fumée, est le bon point de départ pour la calebasse ; le Maté Citron et le Maté Fruits des bois (6,00 €) sont parfumés sans sucre ajouté.
Les mélanges Ombelle, bio et aux ingrédients entiers
Ombelle, la marque d'infusions bio de La Boutique du Thé, travaille le maté en mélanges, avec des ingrédients entiers dont l'origine figure sur notre mappemonde : Maté Vert Pur d’Argentine (5,60 €), Aurore de Menthe & Maté (7,80 €, maté, menthe, thé vert), Fraîcheur Latine Citron (8,40 €), Chai Maté Vert des Gauchos (8,40 €, cannelle, cardamome), Pêche Abricot Lumière (8,40 €). Tous en vrac, de l'échantillon de 15 g à 1 kg.
Les matés parfumés Mariage Frères
Mariage Frères parfume le maté comme ses thés, en boîte métal de 80 g : Polo Club au parfum Marco Polo, Latin Lover aux épices, Latino Mucho à la bergamote, Libertango aux agrumes et baies rouges, Rose Milonga à la rose et à l'amande. Ce sont des matés de théière, 5 minutes à 80 °C, à offrir ou à boire le matin à la place du café.
Préparer le maté à la calebasse
- Remplissez la calebasse aux deux tiers de yerba. Inclinez-la et tapotez pour que la poudre fine remonte d'un côté.
- Versez un peu d'eau tiède dans le creux, laissez gonfler une minute.
- Plantez la bombilla dans le creux, sans la bouger ensuite.
- Versez l'eau chaude, 75 à 80 °C, jamais bouillante : elle brûle la yerba et la rend âpre.
- Buvez, et reversez de l'eau tant que le goût tient, souvent dix fois ou plus.
La bombilla se nettoie avec sa brosse ; la calebasse se rince à l'eau claire, sans savon, et sèche à l'air.
Préparer le maté en théière ou en tasse
C'est la méthode que nous conseillons pour les matés parfumés : 2,5 g pour 20 cl, eau à 80 °C, 5 minutes dans un filtre fin, car la yerba est broyée très fin. Les mélanges Ombelle aux fruits et épices acceptent 100 °C et 5 à 10 minutes. En glacé, 12 g par litre d'eau froide au réfrigérateur pendant la nuit : le maté citron et le maté pêche-abricot sont les plus désaltérants ainsi.
Lequel choisir
- Vous découvrez : Maté original bio Mimaté, à la calebasse ou en théière.
- Vous trouvez le maté trop amer : un maté parfumé aux agrumes, Fraîcheur Latine Citron, ou le Maté Citron de Mimaté.
- Vous remplacez le café du matin : Chai Maté Vert des Gauchos, aux épices.
- Vous voulez un maté en boîte, pour offrir : Polo Club, le parfum Marco Polo sur maté, ou Latin Lover aux épices.
La sélection du sommelier
Questions fréquentes
Le maté contient-il de la théine ?
Oui, de la caféine, parfois appelée matéine. Nos fiches l'indiquent comme théine modérée ; le maté se boit le matin et dans la journée.
Faut-il une calebasse pour boire du maté ?
Non. Une théière avec un filtre fin ou une tasse avec infuseur conviennent, 5 minutes à 80 °C. La calebasse et la bombilla sont la tradition, pas une obligation.
Quelle température d'eau pour le maté ?
75 à 80 °C pour un maté nature. Au-dessus, il devient âpre. Les mélanges Ombelle aux fruits et épices supportent 100 °C.
Le maté vendu ici est-il en vrac ?
Les matés Mimaté et Ombelle sont vendus exclusivement en vrac, de 50 g à 1 kg, conditionnés à la commande.
Les matés Mariage Frères existent-ils en vrac ?
Non, ils sont vendus en boîte métal de 80 g : Polo Club, Latin Lover, Latino Mucho, Libertango et Rose Milonga.
Pour aller plus loin
Rédigé par le Sommelier LBDT, La Boutique du Thé, distributeur officiel Mariage Frères à Bordeaux et Nice depuis 1999. Publié le 15 octobre 2026. Prix constatés à la date de publication, le prix affiché sur la fiche produit fait foi.