DimitriSommelier du thé à La Boutique du Thé de Bordeaux

Après des études d'hôtellerie dans le Loiret, Dimitri prend la direction de la Côte d'Azur avec l'ambition d'évoluer au sein des grands établissements hôteliers. Il y découvre un univers exigeant et enrichissant, où il développe progressivement sa polyvalence à travers différents métiers : service en salle, bar, restauration et supervision des équipes.

Animé par l'envie d'intégrer l'hôtellerie de luxe, il poursuit son parcours à Paris, où il rejoint le prestigieux Four Seasons Hotel George V. Cette expérience marque une étape déterminante dans sa carrière. Au fil de ses fonctions au sein des différents espaces de restauration de l'établissement, il approfondit sa connaissance des arts de la table, des exigences du service haut de gamme et de l'accueil d'une clientèle internationale. Les services du petit-déjeuner et de l'Afternoon Tea lui permettent notamment de découvrir toute la richesse des traditions liées au thé, de sa préparation à sa dégustation.

C'est progressivement, au fil de ses expériences, que naît une véritable passion pour cet univers. D'abord à travers la création de cocktails et de recettes de thés glacés lorsqu'il exerce derrière un bar, puis à travers la découverte des grandes maisons de thé, de leurs savoir-faire, de leurs origines et de leurs créations.

Particulièrement sensible à la richesse des compositions aromatiques, Dimitri développe un intérêt prononcé pour les thés parfumés. La diversité des saveurs, des parfums et des associations possibles devient une véritable source d'inspiration. Fruits, fleurs, épices, agrumes ou notes gourmandes : il prend plaisir à explorer les multiples facettes de ces créations, à comprendre leurs équilibres et à imaginer de nouvelles associations. Cette curiosité nourrit aujourd'hui sa spécialité et son plaisir de conseiller, de sélectionner et de créer des recettes autour du thé parfumé.

Installé à Bordeaux depuis 2021, il poursuit son évolution dans différents établissements, notamment en tant que responsable de salle et responsable de petit-déjeuner. En 2023, il rejoint la Boutique du Thé, où il retrouve un univers qui le passionne profondément et découvre une nouvelle dimension de son métier : le conseil, la dégustation, la transmission et la valorisation des grands thés.

Son expérience de la restauration et de l'hôtellerie lui permet aujourd'hui d'accompagner aussi bien les particuliers que les professionnels, notamment les restaurants et les établissements hôteliers. Qu'il s'agisse de trouver le thé qui correspondra parfaitement aux goûts d'un amateur, de sélectionner une référence pour une carte ou d'imaginer des accords mets et thés, il met son expérience du service et sa connaissance des saveurs au profit de chaque projet.

Cette aventure prend une nouvelle dimension en décembre 2025 lorsqu'il devient responsable de la boutique. Aujourd'hui, il met à profit son expérience de l'hôtellerie de luxe et sa passion pour l'univers aromatique du thé afin de faire découvrir et partager cet univers au quotidien, au sein d'une boutique partenaire de Mariage Frères, maison emblématique qu'il admirait bien avant de pouvoir en représenter les créations.

Un parcours construit autour d'un même fil conducteur : le goût du service, la passion des beaux produits, la curiosité des saveurs et le plaisir de faire découvrir des univers d'exception.