Le miel d’acacia sélectionné par Les Abeilles de Malescot provient des Pyrénées, où il est récolté sur les premières floraisons de la saison selon des méthodes artisanales. C’est un miel monofloral, 100 % acacia, à la robe dorée d’une grande limpidité.

Sa texture légère et fluide en fait le plus délicat des miels de terroir. Le nez se montre discret, subtilement floral ; la bouche, douce et raffinée, ignore l’amertume du châtaignier comme la puissance des miels de forêt. Naturellement riche en fructose, l’acacia cristallise très lentement et reste longtemps liquide, ce qui explique sa popularité auprès de ceux qui aiment voir le miel couler de la cuillère.

Cette neutralité aromatique est un atout précieux pour l’amateur de thé : il sucre sans dénaturer. Un thé vert de Chine, un thé blanc ou un oolong léger conservent ainsi toute leur finesse. Le producteur le conseille également avec les fromages, en particulier un chèvre frais ou une pâte pressée jeune, ou tout simplement à la cuillère. En cuisine, il se prête aux crèmes, aux yaourts et aux fruits rôtis. C’est enfin le miel idéal pour initier un palais novice à la dégustation.