Une liqueur verte, douce, presque ronde, que l’orange vient éclairer : voici la guayusa sous un jour fruité. La base est une guayusa d’Équateur, feuille d’un houx d’Amazonie cousin du maté, que les Kichwa préparent traditionnellement avant l’aube. Ses ingrédients agricoles proviennent tous de l’agriculture biologique.

Autour de la feuille, des écorces d’orange du Ghana, de l’hibiscus blanc du Sénégal et de la menthe, avec trois arômes naturels : orange, pêche et orange sanguine. Le mélange sec, vert piqueté d’éclats d’orange, sent le zeste et le fruit mûr dès l’ouverture du sachet ; l’orange sanguine y ajoute une note plus profonde, presque de fruit rouge.

La guayusa est naturellement dépourvue d’amertume marquée, ce qui la distingue nettement du maté. En bouche, le végétal doux de la feuille ouvre, l’orange et l’orange sanguine apportent un fruit zesté, la pêche une rondeur veloutée, puis la menthe referme sur une fraîcheur nette. L’hibiscus blanc tient la longueur.

La guayusa contient de la caféine : ce mélange se boit plutôt le matin et pendant la journée. Il se boit chaud, mais se prête très bien au service glacé : infusé puis refroidi, servi sur glace avec une tranche d’orange sanguine. Il accompagne une salade d’agrumes, un cake à l’orange, une brioche.

Comptez 2,8 à 3,4 g de mélange par tasse de 20 cl, soit 14 à 17 g au litre. Eau bouillante à 100 °C, cinq minutes d’infusion. Nous le pesons à la demande, de quinze grammes en échantillon jusqu’à plusieurs kilos ; il se garde en boîte hermétique, loin de la chaleur.