Une poudre d’un jaune profond, presque orange, qui teinte tout ce qu’elle touche : le curcuma se reconnaît d’abord à sa couleur. C’est le rhizome de Curcuma longa, une plante de la famille des zingibéracées, cousine du gingembre. Celui-ci, bio, vient d’Inde, où il est cultivé et utilisé depuis des siècles.

Séché puis moulu, le rhizome livre un parfum terreux, légèrement poivré, que tient une amertume douce. En cuisine, il est l’un des piliers des mélanges d’épices indiens, colore les currys, les riz, les dals et les marinades, et donne sa teinte à de nombreuses préparations du monde entier.

Il se boit aussi. En infusion courte, à l’eau frémissante, il donne une liqueur dorée, terreuse et chaude, avec une finale épicée. Délayé dans du lait chaud ou une boisson végétale, avec une pointe de poivre noir, un peu de vanille et de miel, il devient le lait doré, boisson à la texture veloutée. Mélangez bien : la poudre a tendance à se déposer.

Sans théine, il se prend le matin et dans la journée. Attention à la couleur : il tache durablement le tissu et certains plans de travail. Une petite cuillère suffit pour une tasse.

Le dosage indiqué va de 4 à 6 g pour un litre, ou de 2 à 3 g pour cinquante centilitres. Chauffez l’eau à 90 °C et comptez cinq à huit minutes. Moulu, le curcuma perd son parfum à la lumière : une boîte opaque et hermétique, bien refermée après chaque usage, le protège.