L’olivier ne donne pas que ses fruits : ses feuilles, étroites, vert sombre dessus et argentées dessous, s’infusent aussi. Elles ouvrent ce mélange et lui donnent un fond végétal sec, un peu austère, qui change des bases fruitées habituelles. Celles-ci viennent du Maroc et, comme le reste, proviennent de l’agriculture biologique.

Sur ce fond, le gingembre de Chine, du Nigeria ou du Pérou, à douze pour cent, et le citron, sous forme d’écorces à trois pour cent et d’arôme naturel. La pomme de Turquie apporte de la rondeur, la citronnelle d’Égypte fait le lien, la mélisse ajoute sa note citronnée et douce. Le gingembre est un rhizome de la famille des zingibéracées, au parfum à la fois piquant et frais.

La liqueur est claire, d’un jaune doré. En bouche, le citron est vif dès l’attaque ; le gingembre monte vite et tient la longueur, tandis que la feuille d’olivier assure un fond végétal discret. La finale est fraîche et légèrement piquante.

L’infusion est courte : trois à quatre minutes suffisent, au-delà l’amertume de la feuille d’olivier se marque. Sans théine, c’est une tasse du matin et de la journée, vive et nette. On peut aussi la préparer en carafe et la garder au frais pour l’après-midi. Elle accompagne une salade de fruits, un cake au citron, des sablés au gingembre.

Le dosage va de douze à quinze grammes au litre, de 6 à 7,5 pour 50 cl d’eau. L’eau doit être à 100 °C, et l’infusion ne pas dépasser trois à quatre minutes. Elle se pèse à la demande à Nice comme à Bordeaux ; au sec, à distance de la lumière, en boîte hermétique, elle se conserve bien.