Thés de Chine

Qu'est-ce qu'un thé de Chine

La Chine est le pays d'origine du thé et reste, près de deux mille ans plus tard, le producteur le plus varié de la planète. C'est là que se sont inventées toutes les grandes familles : thé vert, thé jaune, thé blanc, oolong, thé noir (appelé thé rouge en Chine) et thé sombre fermenté comme le pu-erh. Cette palette unique explique qu'un amateur puisse passer une vie à explorer les seuls thés chinois sans en faire le tour.

Notre sélection de thés chinois

Notre maison réunit les grands classiques de l'origine chinoise. Le Marco Polo, thé noir aux fruits et fleurs, reste l'un des mélanges les plus aimés pour entrer dans l'univers chinois. Le Lapsang Souchong, séché au feu de pin du Fujian, offre son célèbre parfum fumé. Pour les palais en quête de finesse, le Thé Blanc Aiguilles d'Argent déploie ses bourgeons duveteux, tandis que le Pu-erh Impérial du Yunnan séduit par sa rondeur boisée et terreuse.

• Thés noirs souples et parfumés (Marco Polo, Thé des Impressionnistes)
• Thés fumés du Fujian (Lapsang Souchong)
• Thés blancs de bourgeons (Aiguilles d'Argent, Pai Mu Tan)
• Thés sombres du Yunnan (Pu-erh)
• Thés verts comme le Lung Ching ou le Gunpowder

Comment préparer un thé de Chine

Les paramètres varient selon le type. Pour un thé vert chinois, infusez 2 g pour 20 cl à 70 à 80 °C pendant 2 à 3 min. Un thé noir chinois supporte une eau plus chaude, 90 à 95 °C, 3 à 4 min. Le pu-erh se rince brièvement à l'eau bouillante puis s'infuse à 95 à 100 °C, 4 à 5 min, et accepte plusieurs infusions successives. Le thé blanc demande de la douceur : 75 à 85 °C, 5 à 7 min.

Conserver vos thés chinois

Tenez vos feuilles à l'abri de la lumière, de l'air, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Les verts et les blancs se consomment dans l'année pour préserver leur fraîcheur. Le pu-erh fait exception : c'est l'un des rares thés qui peut se bonifier avec le temps lorsqu'il est conservé dans de bonnes conditions.

Les grands terroirs chinois

Le Yunnan, au sud-ouest, est le berceau des théiers anciens et la terre du pu-erh et de nombreux thés noirs ronds. Le Fujian, sur la côte sud-est, donne les thés blancs de bourgeons, les oolongs des monts Wuyi et le Lapsang fumé. L'Anhui est célèbre pour le Keemun, thé noir fin et vineux. Le Zhejiang abrite le Lung Ching (Puits du Dragon), grand thé vert plat et grillé. Chaque province raconte une histoire de sol et de climat propre.