Le Cercle de l'Ombelle · Lune 10 sur 12
Octobre — Les fruits et les racines
Automne · 19 références cueillies cette lune · le ramassage d'après les gelées
Premier temps
La cueillette
L'essentiel en un coup d'œil
Les fruits et les racines · Automne
19 références cueillies cette lune, dont 0 avec caféine.
Le ramassage d'après les gelées.
Octobre est la lune du basculement vers la terre. Les dernières pommes se ramassent, la citrouille arrive à pleine maturité, l'hibiscus livre ses calices charnus de fin d'été, et le cynorhodon, le fruit rouge de l'églantier, attend les premières gelées qui l'adoucissent et concentrent ses sucres. C'est la lune où l'on quitte l'arbre pour se pencher vers le sol, où le rouge et l'orangé remplacent le vert de l'été. On cueille l'hibiscus non pour ses pétales mais pour ses calices, qui donneront leur couleur vive et leur acidité franche ; on attend, pour le cynorhodon, que le froid ait fait son œuvre. Octobre est une lune de patience et de bascule : elle ferme le grand mouvement de la récolte des fruits et ouvre celui, plus souterrain, des racines de l'hiver. La dernière lune vraiment généreuse avant que l'herbier ne se réduise, en novembre puis décembre, à ce que la terre garde en réserve.
Après la lune des moissons vient la lune du chasseur, qui éclaire un monde occupé à faire ses réserves : écureuils, geais et loirs engrangent, les haies se vident de leurs fruits. Cynorhodons et baies d'aronia attendent, eux, les premières fraîcheurs, le froid attendrit leur chair et adoucit leur âpreté. La tradition dit même d'attendre la gelée pour cueillir : l'automne fait mûrir ce que l'été n'a pas fini.
Deuxième temps
La leçon de la lune
Cette lune récolte 3 plantes ; voici leurs botaniques et leurs gestes.
Hibiscus
Hibiscus sabdariffa · Malvacées
L'hibiscus dont on fait l'infusion, dit oseille de Guinée ou karkadé, est une Malvacée tropicale cultivée en Afrique, en Égypte et jusqu'en Asie, cousine de la mauve et du coton. Ce ne sont pas ses pétales mais ses calices que l'on récolte : la partie charnue qui enveloppe la fleur fanée, cueillie en fin d'été quand elle a gonflé et rougi. Ces calices épais, d'un rouge sombre, sont séchés puis infusés. Ils donnent à la tasse une couleur spectaculaire, d'un rouge grenat profond, et une acidité franche, presque celle de la groseille, une vivacité qui fait tout le caractère du mélange. Boisson nationale de l'Égypte, le karkadé s'y boit chaud l'hiver et glacé l'été. C'est l'ingrédient qui donne leur robe éclatante à d'innombrables infusions de fruits, autant pour l'œil que pour le palais.
Citrouille
Cucurbita · Cucurbitacées
La citrouille appartient au vaste genre des courges, de la famille des Cucurbitacées, qui rassemble aussi le potiron et la courgette. Originaire d'Amérique, cultivée depuis des millénaires par les peuples précolombiens, elle fut rapportée en Europe après les grandes explorations. On la récolte à pleine maturité en automne, quand sa peau a durci et sa chair a pris sa couleur orangée profonde. Pour l'infusion, cette chair est découpée et séchée : elle apporte alors une douceur ronde et une couleur chaude qui font merveille dans les mélanges d'arrière-saison. Symbole des récoltes d'automne et des fêtes de fin octobre, elle évoque la saison des feuilles mortes et des soirées qui fraîchissent. En infusion, elle donne une note veloutée et légèrement sucrée, qui se marie aux épices chaudes de l'hiver, cannelle et gingembre en tête.
Aronia
Aronia melanocarpa · Rosacées
L'aronia est un arbuste venu d'Amérique du Nord, entré dans les vergers d'Europe pour ses baies noires et astringentes, cousines de nos sorbes. On les récolte en septembre et octobre, quand elles sont mates et lourdes, après les premières fraîcheurs qui les adoucissent. Trop âpres pour être croquées, elles donnent séchées une profondeur acidulée et une couleur dense qui tiennent la tasse. C'est l'une des baies qui charpentent l'Insouciance Fenouil Citronnelle de cette lune.
Photo : Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Troisième temps
La dégustation à domicile
Le Panier de la Lune de Octobre
Hibiscus
Fleurs d'Hibiscus Karkadé Bio
100°C · 5-10 min · 13-18 g/L
L'hibiscus, servi ici en fleurs entières issues de l'agriculture biologique, est la plante du karkadé égyptien et du bissap d'Afrique de l'Ouest. À sec, les calices froissés exhalent un parfum de fruits rouges confits ; l'infusion libère une liqueur d'un rouge profond, presque grenat, d'une limpidité remarquable. En bouche, l'acidulé franc évoque la groseille et la canneberge, porté par une belle fraîcheur désaltérante. Naturellement sans théine, cette fleur se déguste chaude ou glacée, nature ou à peine adoucie, à tout moment de la journée.
Chai Fruité aux Épices Bio
100°C · 5-10 min · 13-18 g/L
Cette infusion épicée bio bâtit la recette du chai sur une base de fruits : la pomme et la baie de sureau y rencontrent gingembre, cannelle, fenouil, anis, cardamome et girofle, avec une touche d'hibiscus qui teinte la liqueur d'ambre rosé. Le parfum à sec tient de la compote de pomme au four ; en bouche, la douceur fruitée s'anime des épices chaudes, sans jamais brûler, jusqu'à une finale ronde et cannelée. Naturellement sans théine, elle se partage à toute heure, y compris avec les becs les plus jeunes.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Citrouille & verger
Chai de Citrouille Épicé Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
La citrouille, près d'un tiers du mélange, donne à ce chai fruité bio sa chair veloutée, que pomme, gingembre, cannelle, fenouil, sureau, hibiscus, anis et cardamome viennent épicer à la manière du fameux pumpkin spice. Le mélange sec, orangé et généreux, sent la tarte d'automne au sortir du four ; la liqueur ambrée déroule une douceur potagère singulière, enveloppée d'épices chaudes, jusqu'à une finale cannelle-gingembre pleine de réconfort. Sans théine, il se déguste tel quel ou en latte, dès que les feuilles tombent.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Verger Nature aux Trois Fruits Bio
100°C · 7-10 min · 15-20 g/L
Pomme, hibiscus et écorces d'orange, tous issus de l'agriculture biologique : cette infusion de fruits s'en tient à trois ingrédients, sans arôme ajouté. Le mélange sec montre de beaux morceaux de pomme blonde parmi les calices pourpres ; la liqueur rubis conjugue le moelleux sucré de la pomme, l'acidulé vif de l'hibiscus et l'amertume fine du zeste d'orange. Un équilibre net, franc, désaltérant, qui vaut aussi bien brûlant qu'en carafe glacée. Naturellement sans théine, c'est l'infusion de fond de placard que toute la maison s'approprie.
Aronia & compagnie
Insouciance Fenouil Citronnelle Bio
100°C · 7-10 min · 20-25 g/L
L'insouciance en mélange : pomme et fenouil arrondissent, la citronnelle éclaire, l'aronia et le cacao posent un fond inattendu, le tulsi parfume. Le mélange sec, blond et brun, sent le verger et la fève ; la liqueur dorée marie la pomme ronde à l'anis doux du fenouil, le citron frais de la citronnelle, une profondeur cacaotée fermant la marche. Naturellement sans théine, c'est la tasse légère des soirs sans programme.
Tribu Fruitée Orange Exotique Bio
100°C · 7-10 min · 20-25 g/L
Toute une tribu de fruits : pomme, banane et mangue sous l'orange, l'hibiscus acidulant, la mélisse citronnant. Le mélange sec, ambre et grenat, sent la salade de fruits ; la liqueur rouge orangé déroule la douceur exotique, l'acidulé net de l'hibiscus, le cynorrhodon prolongeant la fraîcheur. Naturellement sans théine, elle enchante chaude, et devient, glacée, le punch sans alcool des après-midis d'été.
Complément de plaisir, non un médicament. En cas de grossesse, d'allaitement, de traitement médical ou de pathologie, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
L'éphémère de la lune
Une série limitée, disponible le temps de la récolte de octobre. Quand la lune passe, l'éphémère s'en va avec elle.
L'abonnement des Douze Lunes
Chaque lune, douze fois l'an, le panier de la récolte arrive chez vous : 6 références, deux par famille, soit 72 références sur l'année, le récit de cueillette et le geste.
M'abonner aux Douze LunesQuatrième temps
Toutes les cueillettes de la lune
Les autres références cueillies cette lune, à noter à votre carnet de dégustation.
Cocktail Exotique au Citron Bio
Fruit du Dragon Enchanté Bio
Tisane du Soir Menthe Douce Bio
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
L'Hivernale Réconfortante Bio
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Noël Fruité Cannelle Orange Bio
Instant de Bonheur Verveine Bio
Trio Gingembre Orange Cannelle Bio
Force Féminine Mûre Gingembre Bio
Pomme Gingembre Orange Sanguine Bio
Soir Sucré Menthe Stévia Bio
Récolte de Fruits Rouges Bio
Méditation Douce Stévia Bio
Tisane des Cimes Tilleul Mélisse Bio