Le Cercle de l'Ombelle · Lune 7 sur 12
Juillet — Le plein été
Été · 11 références cueillies cette lune · la fauche des grandes herbes
Premier temps
La cueillette
L'essentiel en un coup d'œil
Le plein été · Été
11 références cueillies cette lune, dont 2 avec caféine.
La fauche des grandes herbes.
Juillet est la lune des graminées et des grandes herbes. La citronnelle est à son plein, formant de hautes touffes qu'on fauche à pleines brassées ; le carvi mûrit ses premières graines ; menthes et mélisses donnent leur seconde coupe de la saison. C'est la lune la plus généreuse en feuilles fraîches, celle où l'atelier de l'herboriste embaume du sol au plafond. On fauche tôt, avant les fortes chaleurs de l'après-midi qui feraient tourner les essences, puis on met à sécher à l'ombre, en bottes suspendues ou en claies. Le plein été est une saison d'abondance verte : tout pousse vite, tout donne beaucoup, et il faut aller vite pour ne rien perdre. Juillet récompense la main preste et l'œil qui sait reconnaître, à la couleur et au parfum, la feuille cueillie au bon jour. C'est une lune de labeur heureux, celle où l'année verte atteint son sommet avant de tourner, en août, vers la graine.
La pleine lune de juillet éclaire les grandes fauches : citronnelles hautes, menthes en seconde coupe. Comme la mer, la sève aurait ses marées, les jardiniers de la lune fauchent en décroissante ce qui doit sécher, persuadés que l'herbe rend alors mieux son eau. La science en discute, la pratique demeure : l'important est de faucher tôt, avant que le soleil ne disperse les essences de la nuit.
Deuxième temps
La leçon de la lune
Cette lune récolte 3 plantes ; voici leurs botaniques et leurs gestes.
Citronnelle
Cymbopogon · Poacées
En juillet, la citronnelle est à son plein et l'on découvre qu'elle se fauche comme un fourrage. Cette graminée tropicale forme des touffes serrées d'un mètre ou plus, aux longues feuilles coupantes qu'il faut manier avec précaution : leurs bords sont tranchants comme du papier. On récolte à la faux ou à la serpe, à quelques centimètres du sol, et la souche repart aussitôt, ce qui autorise plusieurs coupes dans la même année. Tiges et feuilles sont ensuite taillées en tronçons puis séchées à l'ombre pour préserver leur huile essentielle. Séchée, la citronnelle ne s'affadit pas : elle concentre au contraire son parfum de citron vert. Sa tasse claire et désaltérante se boit chaude comme glacée, sans jamais la moindre acidité.
Carvi
Carum carvi · Apiacées
Le carvi est une ombellifère de la famille des Apiacées, celle du fenouil, de l'anis et de la carotte, dont on récolte non la feuille mais la graine, à pleine maturité en été. Ses ombelles blanches portent de petits fruits allongés et striés qu'on laisse sécher avant de les battre. On le confond souvent, à l'œil, avec le cumin, dont il a la silhouette ; mais leur goût n'a rien à voir, le carvi étant nettement plus anisé, plus frais et plus doux. C'est l'une des épices les plus anciennement utilisées d'Europe, présente dans les pains et fromages du nord du continent. En infusion, sa graine concassée donne une tasse chaude et parfumée, aux notes anisées et légèrement citronnées.
Menthe poivrée
Mentha × piperita · Lamiacées
La menthe poivrée n'est pas une espèce sauvage mais un hybride naturel, né du croisement spontané entre la menthe aquatique et la menthe verte. Stérile, elle ne se reproduit que par bouture : chaque pied du monde descend, de proche en proche, des mêmes plants repérés en Angleterre au XVIIe siècle. C'est de toutes les menthes la plus riche en menthol, cette molécule qui donne en bouche une sensation de froid intense. On la récolte avant la floraison, quand ses feuilles sont les plus chargées en huile essentielle, puis on la sèche à l'ombre. En infusion, elle donne une tasse vive, puissante et rafraîchissante, la plus intense de toutes les menthes, sans commune mesure avec la douceur de la menthe verte.
Troisième temps
La dégustation à domicile
Le Panier de la Lune de Juillet
Citronnelle
Fraîcheur Glacée Menthe Stévia Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Citronnelle, menthe, pomme, hibiscus, feuilles de mûre, cynorrhodon et ananas composent cette infusion bio pensée pour le froid, la stévia sucrant la carafe d'avance. Le mélange sec, vert et rouge piqué d'or, sent le mojito sans le rhum ; la liqueur rosée conjugue fraîcheur mentholée, acidulé d'hibiscus et chair d'ananas sur ce sucré végétal net qui rend le sucrier inutile. Sans théine ni sucre ajouté, elle se prépare de préférence en infusion glacée, quelques heures au réfrigérateur, et devient la boisson d'été de la maison.
Herbes d'Or Tilleul Camomille Bio
100°C · 7-10 min · 12-15 g/L
Les herbes d'or du soir : tilleul, camomille et mélisse sur la citronnelle, la valériane et la sauge en arrière-plan, l'anis et la cannelle en épices douces. Le mélange sec, blond fleuri, sent la fin d'après-midi d'été ; la liqueur or pâle marie le miel du tilleul à la pomme de la camomille, le citron de la mélisse éclairant la tasse. Naturellement sans théine, c'est la tisane qui raccompagne doucement vers le soir.
Carvi
Tisane Fenouil Camomille Carvi Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
Le carvi signe ce mélange d'ombellifères : fenouil et camomille l'entourent, mélisse et menthe le rafraîchissent, la réglisse l'adoucit. Le mélange sec, blond strié de graines, sent l'anis et le pré ; la liqueur dorée déploie la rondeur anisée du duo carvi-fenouil, le miel de camomille, une fine amertume de dent-de-lion en finale. Naturellement sans théine, c'est la tasse ronde et sereine d'après le dîner.
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Jardin des Dix Herbes Bio
100°C · 5-10 min · 12-15 g/L
Menthe poivrée en tête, sous deux formes , puis fenouil, anis, carvi, thym, fleurs de houblon, achillée et cardamome : cette tisane bio compose un jardin d'herbes complet. Le mélange sec est un inventaire d'herboristerie ; la liqueur vert doré s'ouvre sur la fraîcheur mentholée, s'arrondit d'anis et de fenouil, laisse le thym et l'achillée poser leur aromate plus sec, le houblon sa pointe d'amertume noble. Sans théine, ample et équilibrée malgré le nombre, c'est la tisane du soir des amateurs de jardins touffus.
Menthe poivrée & mélisse
Maté Esprit Vert Citron Bio
100°C · 5-10 min · 15-20 g/L
Le citron en fil rouge : citronnelle, écorces et verveine le déclinent, le maté apporte le tonus, la menthe poivrée le souffle. Le mélange sec, vert clair, sent le zeste froissé ; la liqueur vert doré déroule le citron en continu, le végétal du maté et de l'ortie, le gingembre chauffant l'arrière-plan, le menthol aérant la finale. Tonique, maté et guarana , c'est l'esprit clair du matin en tasse.
⚠ Précautions : Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine. Contient de l'herbe de blé : peut contenir des traces de gluten.
Feuilles de Mélisse Fraîche Bio
100°C · 5-10 min · 15-20 g/L
Mélisse pure, issue de l'agriculture biologique, en feuilles qui libèrent au froissement leur citron doux si particulier, melissa, l'abeille grecque, lui a donné son nom. L'infusion offre une liqueur jaune-vert pâle au citronné velouté, plus rond et moins acide que la verveine, avec une douceur herbacée qui la rend infiniment buvable. C'est l'une des feuilles fondamentales de l'herboristerie du soir, seule ou mariée au tilleul et à la camomille dans les mélanges maison. Naturellement sans théine.
Complément de plaisir, non un médicament. En cas de grossesse, d'allaitement, de traitement médical ou de pathologie, demandez l'avis d'un professionnel de santé.
L'éphémère de la lune
Une série limitée, disponible le temps de la récolte de juillet. Quand la lune passe, l'éphémère s'en va avec elle.
L'abonnement des Douze Lunes
Chaque lune, douze fois l'an, le panier de la récolte arrive chez vous : 6 références, deux par famille, soit 72 références sur l'année, le récit de cueillette et le geste.
M'abonner aux Douze LunesQuatrième temps
Toutes les cueillettes de la lune
Les autres références cueillies cette lune, à noter à votre carnet de dégustation.
Paix Intérieure Mélisse Bio
Aurore de Menthe & Maté Bio
80°C · 5-10 min · 12-15 g/L
La menthe ouvre ce mélange du matin bio, suivie du maté vert, d'une touche de Sencha, d'ortie, de honeybush et de citronnelle. Le nez sec est un jardin : menthe froissée, herbe verte, citron. La liqueur, vert doré, attaque sur un mentholé franc et propre, que le maté prolonge de son amertume tonique et que le honeybush adoucit d'un fond miellé discret. Théiné, vif, d'une netteté remarquable, c'est le réveil des amateurs de fraîcheur, et une infusion glacée d'été redoutable.
Mille Mystères Framboisier Bio
Pleine Lune Moringa Bio
⚠ Précautions : Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Éclat d'Été Citronnelle Bio