In der Küche kennt man sie als Haselnussbutter auf Ravioli, unter einem Schnitzel in der römischen Saltimbocca oder in einen Braten gesteckt. Als Aufguss zeigt der Echte Salbei ein noch aromatischeres Gesicht, das seine Blätter aus Albanien offen zum Ausdruck bringen.

Salvia officinalis gehört zu den Lippenblütlern (Lamiaceae), wie Thymian, Rosmarin und Minze. Es ist ein Halbstrauch der trockenen, sonnigen Gebiete des Mittelmeerraums, mit dicken, graugrünen Blättern, bedeckt mit einem feinen Flaum. Ombelle bietet ihn rein an, aus biologischem Anbau und ohne weitere Zutaten.

Trocken ist der Duft kampferartig, mediterran und sofort erkennbar. Der Aufguss ergibt eine gelbgrüne Flüssigkeit mit klarem, aromatischem Geschmack, zwischen Garrigue und bitterer Mandel, mit edler Bitterkeit und trockenem Nachhall. Es ist eine charaktervolle Tasse, die anspruchsvolle Gaumen pur trinken und die andere mit Honig und einem Zitronenschalenstreifen mildern.

Ohne Koffein passt sie von morgens bis abends. Für einen Liter 13 bis 18 g Blätter; für eine Tasse etwa drei Gramm. Heißes Wasser (100 °C) wirkt fünf bis zehn Minuten, und es ist ratsam, mit einer kurzen Zeit zu beginnen, um ihre Intensität kennenzulernen. Einige Blätter würzen auch eine hausgemachte Mischung mit Zitronenmelisse oder Minze, und sie behalten ihre Verwendung in der Küche.

Ganze Blätter bewahren ihr Aroma besser als gemahlener Salbei: Zerreiben Sie sie erst im letzten Moment. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose, trocken und dunkel auf; wir füllen sie in Bordeaux wie in Nice nach der gewünschten Menge ab.