Am 16. Oktober 1997, an einem Vollmondtag, eröffnete Mariage Frères sein Haus in Ginza in Tokio. Zur Feier dieser Geburt schuf es Étoile de France, einen grünen Tee, den das Haus als Essenz der französischen Teekunst beschreibt, als Ausdruck von Können und einer Lebenskunst.

Die Basis bilden zarte grüne Sencha-Tees, denen das Haus edle Gewürze beimischt, für eine Tasse, die, so das Haus, in schönem Gleichgewicht zwischen pflanzlicher Frische und würziger Rundheit steht, mit Vanille und Karamell. Die Zutatenliste nennt den Tee und ein Aroma; sie steht vollständig auf der Verpackung und auf diesem Produktblatt.

Im Mund öffnet sich der Sencha frisch und grasig; dann setzt sich die Vanille sanft durch, und das Karamell verleiht eine Rundheit wie vom Konditor, die das Gewürz im Abgang hebt. Der Aufguss ist klar und duftend, und das Ganze bleibt leicht trotz der süßen Noten: Es ist die Frische des grünen Tees, die den Ton angibt. Strahlend, so das Haus, mit einem Wort.

Er wird im Laufe des Tages pur getrunken, besonders zur Nachmittagspause, mit einem bretonischen Sablé, einem Crème caramel, einer Madeleine oder allein. Er eignet sich für eine eisgekühlte Variante, bei der die Vanille zurückhaltender und der Sencha erfrischender wird.

Für die Zubereitung rechnen Sie mit 2,5 g pro 200 ml Wasser bei 95 °C und 3 Minuten Ziehzeit; die kurze Zeit bewahrt die Milde des Sencha. Étoile de France wird lose verkauft: Wir wiegen es ab und füllen es auf Bestellung in unseren Boutiquen in Bordeaux und Nice ab, von der 5-g-Probe bis zum Kilo, in einem Beutel, der seine Aromen bewahrt. Er kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten und hält sich in einer luftdichten Dose, geschützt vor Licht und Gerüchen.