Kerala, an der Malabarküste, ist die Heimat des schwarzen Pfeffers und des Kardamoms, die in den Wäldern der Westghats wild wachsen. Diese Gewürzküste, zu der die Händler aus fernen Ländern kamen, ehrt der Name Épices Indiennes du Kerala Bio; die Gewürze der Mischung hingegen stammen aus mehreren Erzeugerländern.

Sechs Gewürze bilden sie, ohne Tee und ohne Schnittpflanze, wobei Zimt zweimal vorkommt: Ingwer aus Peru, China und Nigeria, Zimtstangen aus Viêt-Nam und Indonesien, Ceylon-Zimt, Gewürznelke aus Tansania, schwarzer Pfeffer, Kardamom und Muskat. Alle stammen aus biologischem Anbau. Muskat ist der Samen des Muskatbaums, Myristica fragrans, eines Baums, der auf den Molukken heimisch ist.

Die trockene Mischung ist ein Gewürzstand im Kleinformat. Der Aufguss ist tiefbernsteinfarben. Die Wärme baut sich stufenweise auf: zuerst der Ingwer, frisch und lebhaft, dann der Zimt als Fundament, zuletzt der Pfeffer als Spitze. Der Muskat bringt eine holzige Rundung, die man in einer Tasse selten findet, und der Kardamom durchduftet den ganzen Weg bis zum letzten Schluck.

Nach dem Essen wird diese teinfreie Tasse mit Wasser von 100 °C und 12 bis 15 g Gewürzen pro Liter zubereitet, die mindestens sieben und höchstens zehn Minuten ziehen sollten. Im Ansatz gezogen und mit heißer Milch verlängert, ergibt sie einen sehr aromatischen Chai ohne Tee.

Er passt zu einem Kokosnusskuchen, Milchreis oder einer gerösteten Banane. Eine luftdichte Dose, trocken aufbewahrt, bewahrt das Aroma der Gewürze.