Pai Mu Tan bedeutet „weiße Pfingstrose“; Chun Mee „kostbare Augenbrauen“, in Anspielung auf die gebogene Form seiner gerollten Blätter. Diese beiden Tees aus China, der eine weiß, der andere grün, bilden das Herzstück von Éveil de l’Esprit Thé Blanc Bio und geben ihm sein Koffein: Es ist eine Morgenmischung.

Darum herum eine helle Palette. Zitronenschalen aus Spanien oder Ghana und Orangenschalen bringen das Licht; Minze die Frische; Lavendel eine sehr dezente Blütennote. Ingwer, mit braunem Rohrzucker bereitet, Kardamom und Rosenblütenblätter vervollständigen das Ganze. Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau.

Die trockene Mischung ist silbrig und grün, mit den flaumigen Knospen des weißen Tees gut sichtbar. Der Aufguss, sehr helles Gold, beginnt mit der samtigen Süße des Pai Mu Tan, die der Chun Mee mit feiner Frische fortsetzt. Die Zitrusschale erhellt die Mitte des Gaumens, die Minze zieht vorbei, dann legt sich der Lavendel kaum spürbar darauf, gerade genug, um die Tasse zu kennzeichnen.

Weiße und grüne Teeblätter verlangen Sanftheit: Wasser mit 75 bis 80 °C und nur zwei bis drei Minuten Ziehzeit. Pro Liter 12 bis 15 g; pro Tasse knapp 3 g, höchstens 3 g. Er begleitet ein Croissant, eine Tartine mit Butter und Honig oder einen Zitrussalat.

Weiße Teeblätter sind empfindlich: Eine luftdichte Dose hält sie fern von Gerüchen, Tageslicht und Feuchtigkeit. In unseren beiden Boutiquen wird er auf die gewünschte Menge abgefüllt.