London Fog : la recette du latte à l'Earl Grey et à la vanille

Qu'est-ce qu'un London Fog ?

Le London Fog est un thé Earl Grey servi en latte : un thé noir à la bergamote, infusé serré, allongé de lait chaud et mousseux, parfumé à la vanille et légèrement sucré. Le mot anglais fog veut dire brouillard : il désigne la mousse de lait qui voile la tasse. Au Québec, l'Office québécois de la langue française a proposé en 2019 un nom français, le thé latté à l'anglaise.

Malgré son nom, la boisson n'est pas née à Londres mais à Vancouver, au Canada, dans les années 1990. L'histoire la plus souvent rapportée l'attribue à Mary Loria, une céramiste qui commandait dans son café de quartier un Earl Grey préparé au lait chaud, puis y ajoutait du sucre vanillé. Elle a raconté ne pas avoir trouvé le nom : quelqu'un d'autre l'a donné à la boisson, et l'on ne sait toujours pas qui.

La recette du London Fog pour deux tasses

La base est un Earl Grey infusé deux fois plus concentré que pour une tasse nature, pour que la bergamote ne se perde pas dans le lait. Nous partons de l'Earl Grey Impérial de Mariage Frères, un Darjeeling de printemps parfumé à la bergamote, dont la fiche donne 2,5 g pour 20 cl d'eau à 95 °C pendant 5 minutes. Pour le London Fog, on garde l'eau et le temps, et l'on double la dose.

1. Faites chauffer l'eau à 95 °C, versez-la sur le thé et laissez infuser 5 minutes. Retirez les feuilles ou les mousselines : vous obtenez un thé très parfumé, qui sert de base.

2. Pendant l'infusion, chauffez doucement le lait dans une petite casserole avec la vanille et le sirop d'érable ou le miel, sans le laisser bouillir.

3. Faites mousser le lait chaud au fouet, au mousseur à lait ou à la buse vapeur d'une machine à expresso.

4. Répartissez le thé entre deux grandes tasses, versez le lait chaud en retenant la mousse avec une cuillère, puis déposez la mousse sur le dessus. Servez aussitôt.

Les bonnes proportions de thé et de lait

Comptez environ une part de thé pour deux parts de lait : 10 cl de thé et 20 cl de lait par tasse. Les recettes de référence que nous avons relues vont d'environ deux à quatre parts de lait pour une part de thé ; plus il y a de lait, plus le goût du thé s'efface. Gardez la dose de thé doublée, quelle que soit la quantité de lait.

Le lait se choisit selon votre goût, et les recettes laissent le choix entre lait de vache et lait végétal. Avec 30 cl de boisson par personne, prévoyez une grande tasse : le Mug Henley · 0,6 l de Dunoon, en porcelaine fine anglaise, a une contenance de 0,6 l. Toute la gamme est à voir sur notre page Dunoon.

Quel Earl Grey choisir pour un London Fog ?

Le London Fog se prépare avec un Earl Grey sur thé noir ; nos versions se distinguent par le thé qui porte la bergamote. L'Earl Grey Impérial repose sur un Darjeeling de printemps, à la liqueur claire et à la rondeur fruitée. Le Paris Earl Grey est un thé noir malté, à la liqueur ambrée et ronde ; sa fiche indique 4 minutes d'infusion au lieu de 5. Vous trouverez toutes les versions dans notre rayon Earl Grey et bergamote, et leur histoire dans notre guide de l'Earl Grey.

Les variantes : à la lavande, sans théine

Des recettes ajoutent de la lavande séchée au lait chaud. L'Earl Grey Provence la contient déjà : sa composition associe thé, arôme de bergamote et lavande de Provence. Préparez-le comme l'Earl Grey Impérial, à 95 °C pendant 5 minutes et à dose doublée, puis suivez la même recette.

Pour une tasse du soir, deux choix existent. L'Earl Grey Déthéiné est un thé noir de Ceylan déthéiné, parfumé à la bergamote, que sa fiche conseille à 95 °C pendant 5 minutes. Le Rouge Earl Grey est un rooibos rouge d'Afrique du Sud, naturellement sans théine, au même réglage ; sa fiche décrit une liqueur ronde et douce, avec une note boisée. Notre guide du thé sans théine présente les autres possibilités.

Avec quoi servir un London Fog ?

Pour l'accompagner, un biscuit qui reprend la bergamote : les Sables Thé Noir Earl Grey Imperial de Mariage Frères sont des sablés au beurre parfumés au thé Earl Grey Impérial, vendus en pochette de 150 g. Si vous aimez les boissons au thé et au lait épicées, notre recette du chaï maison suit la même logique, avec des épices à la place de la vanille.