Mai — La montée de sève

Près de deux tiers de maté vert, du rooibos vert en second, puis écorces d'orange, fleurs de souci et arôme naturel d'orange sanguine : ce maté d'agrumes bio assume l'intensité. Le mélange sec, vert piqué d'or, sent la yerba et le zeste pressé ; la liqueur jaune-vert oppose l'amertume herbacée franche du maté à la rondeur solaire de l'orange sanguine, le rooibos vert glissant une douceur végétale médiatrice. Théiné et ardent, c'est le maté des matins décidés, et une base d'infusion glacée au tonus certain.

Le maté passe au chai : cannelle, gingembre et cardamome l'épicent, le sencha le rejoint, la vanille l'enrobe. Le mélange sec, vert piqué d'épices, sent le chai latte à venir ; la liqueur vert doré marie le tonus herbacé du maté à la chaleur de la cardamome, la vanille posant sa crème en finale. Théiné et tonique, c'est le chai des matins verts, au lait moussé, il fait merveille.

Fleurs entières de camomille matricaire, issues de l'agriculture biologique, au cœur doré intact, le signe des séchages soignés. À sec, elles exhalent ce parfum de pomme mûre et de foin doux qui a donné son nom grec à la plante ; la liqueur jaune pâle offre une rondeur miellée délicate, sans amertume quand l'infusion reste mesurée, avec une finale florale apaisée. C'est la tisane du soir la plus universelle qui soit, celle que toutes les générations connaissent. Naturellement sans théine.

Le maté vert, théiné et franc, mène ce mélange du matin bio où les feuilles de mûre et l'ortie apportent leur registre végétal, adouci par le cynorrhodon et une pointe de fenouil et d'anis. Le mélange sec, très vert, sent la prairie coupée ; la liqueur jaune-vert attaque sur l'amertume noble du maté, vite arrondie par la mûre, avec une finale légèrement fruitée signée cynorrhodon. Une première tasse droite et nette, pour ceux qui préfèrent commencer la journée du pied végétal plutôt que caféiné.

Sauge officinale pure, issue de l'agriculture biologique, en feuilles au duvet gris-vert caractéristique. À sec, elle exhale ce parfum camphré et méditerranéen que toute cuisine connaît ; l'infusion révèle un autre visage : une liqueur jaune-vert au goût aromatique franc, entre garrigue et amande amère, avec une amertume noble et une longueur sèche très singulière. C'est une tisane de caractère, appréciée seule par les palais affirmés ou adoucie de miel et de citron. Naturellement sans théine, à petite dose elle parfume aussi les mélanges maison.

Le maté s'acidule ici de myrtille sauvage et de citron vert, épaulé de sencha, de matcha et de guarana. Le mélange sec, vert piqué de sombre, sent la baie et le zeste ; la liqueur verte oppose le tonus herbacé du maté à la myrtille sombre, l'éclat du citron vert traversant la tasse. Franchement tonique, maté, thés verts et guarana réunis , c'est la tasse des matins d'élan.