Rooibos ist ein Strauch aus der Familie der Fabaceae, endemisch in Südafrika, dessen nadelartige Blätter sich rot färben, wenn man sie nach der Ernte oxidieren lässt. Er ersetzt hier den Schwarzen Tee des klassischen Chai: Als erste Zutat des Rezepts verleiht er ihm seine Farbe ebenso wie seinen holzigen Geschmack.

Die Gewürze sind je nach ihrer Rolle ganz oder gemahlen. Zimtstangen aus Viêt-Nam und Indonesien, Ingwer aus Peru, Nigeria und China, Fenchel, Anis, Gewürznelke, Kardamom und gemahlener Kardamom: alles ist biologisch, nichts ist aromatisiert.

Öffnen Sie den Beutel, und sofort entfaltet sich der Lebkuchen. Der bernsteinfarbene Aufguss hat eine holzige, fast weiche Rundung, die der Ingwer lebhaft anpikst. Anis und Fenchel verlängern den Abgang mit einer Süße, die an Lakritz erinnert, lang und ohne Bitterkeit. Der wenig tanninhaltige Rooibos verträgt einen verlängerten Aufguss problemlos.

Von Natur aus koffeinfrei hat dieser Chai nach dem Essen seinen Platz, mittags wie abends, wenn man die Gewürze ohne Teeblatt genießen möchte. Er eignet sich als Latte mit aufgeschäumtem Hafer- oder Mandelmilch und passt zu einer pochierten Birne, einem Crumble oder einigen Datteln. Lauwarm trinkt man ihn auch in kleinen Tassen, wie einen Kaffee nach dem Dessert.

Eine Kanne mit einem halben Liter fasst 7,5 bis 10 g Mischung, was 15 bis 20 g pro Liter entspricht; gießen Sie kochendes Wasser, 100 °C, auf und warten Sie sieben bis zehn Minuten. Verschließen Sie die Dose nach Gebrauch sorgfältig: Die gemahlenen Gewürze verlieren als Erste ihr Aroma an der Luft.