Die Mariage-Frères-Reise · Route Nature · Etappe 6 von 10
Die weißen Tees, die Zartheit
Pai Mu Tan · Yin Zhen
Erster Akt
Die Einschiffung
Das Wichtigste auf einen Blick
Pai Mu Tan · Yin Zhen
Die Auswahl des Hauses: White Himalaya · Pai Mu Tan Impérial · Yin Zhen · Thé de la Longévité Suprême
Diese beiden Sorten zum Verkosten und ein goldener Stempel, den Sie durch das Bewerten Ihrer Verkostungen erhalten.
Zweiter Teil
Die Lektion der Etappe
Diese Etappe beginnt mit diese beiden Sorten, deren Zubereitung Sie bereits aus der Teeschule kennen; hier sind nun ihre großen Namen des Hauses.
Pai Mu Tan, Weiße Pfingstrose
Der Pai Mu Tan, „Weiße Pfingstrose“, ist der zugänglichste und großzügigste Weiße Tee. Er wird nach der Regel „eine Knospe, zwei Blätter“ gepflückt: Zur silbrigen Spitze kommen zwei junge Blätter, die dem Tee mehr Körper und Rundheit verleihen als die Nadeln allein. Wie alle Weißen wird er nur gewelkt und getrocknet, ohne Erhitzen oder Rollen; die leichte Oxidation während dieser langen Trocknung schenkt ihm Düfte von Blüten, reifer Frucht und Honig auf einer cremigen Textur. Aus Fujian stammend, wird er nur warm in einem langen, sanften Aufguss genossen, damit das Blatt langsam seine ganze Zartheit entfalten kann. Der ideale Einstieg in die Welt der Weißen.
Yin Zhen, Silbernadeln
Der Yin Zhen, „Silbernadeln“, ist das Juwel der Weißen Tees und einer der seltensten der Welt. Er besteht ausschließlich aus Knospen, die ganz zu Beginn des Frühlings einzeln gepflückt werden, bevor sie sich öffnen: Jede Nadel, bedeckt von feinem silberweißem Flaum, bündelt die ganze Energie der Pflanze. Tausende sind für ein einziges Päckchen nötig, daher seine Kostbarkeit. Er stammt vom Kultivar Da Bai, „Großer Weißer“, der im 19. Jahrhundert in den Bergen von Fuding entdeckt wurde, und wird nur gewelkt und getrocknet. In der Tasse ist sein Aufguss blass und kristallklar, von seidiger Sanftheit: frische Blüten, Honig, Mandel, ein samtiger, fast süßer Nachklang. Der Inbegriff der Zartheit.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Die Entdeckungstruhe der Etappe 6
Pai Mu Tan, Weiße Pfingstrose
White Himalaya
Ein Weißer Tee aus den Ausläufern des nepalesischen Himalaya, blumig, fruchtig, samtig.
Der White Himalaya ist ein Weißer Tee aus den Ausläufern des Himalaya in Nepal, fern von Fujian, wo diese Teefamilie ihren Ursprung hat. Dennoch geht er denselben Weg, ohne Erhitzen und ohne Rollen, lediglich gewelkt und anschließend getrocknet, und verdankt seinen Geschmack allein seiner Pflückung und seiner Höhenlage. Der klare, samtige Aufguss entfaltet eine leichte Süße mit zarten blumigen und fruchtigen Noten. Genießen Sie ihn neben dem Pai Mu Tan Impérial, um zu schmecken, was die Höhenlage des Himalaya an einem Weißen Tee verändert.
Pai Mu Tan Impérial
Die weiße Pfingstrose aus Fujian, blumig und holzig, ein Weißer Tee für jeden Tag.
Pai Mu Tan bedeutet „weiße Pfingstrose“: Das Blatt erinnert, wenn es sich im Wasser öffnet, an die erblühte Blume. Anders als der Yin Zhen, der allein aus Knospen besteht, vereint er die flaumige Knospe mit den beiden ersten Blättern, daher sein vollerer, holzigerer Aufguss. Dieser Pai Mu Tan Impérial stammt aus Fujian, der Wiege des Weißen Tees, und wird lediglich gewelkt und anschließend getrocknet, sonst nichts. Seine Tasse, blumig und holzig, zeigt sich zugänglich: Es ist der Weiße Tee, den man ohne zu zählen trinkt, den ganzen Nachmittag lang. Verkosten Sie ihn neben dem White Himalaya: von Fujian bis zum Himalaya, zwei Terroirs, zwei Gesichter des Weißen Tees.
Yin Zhen, Silbernadeln
Yin Zhen
„Silbernadeln“, nichts als flaumige Knospen, der Gipfel des Weißen Tees.
Für den Yin Zhen wird nur die Knospe verwendet, gepflückt, bevor sie sich öffnet, noch bedeckt von ihrem silbrigen Flaum, dem sie ihren Namen Silbernadeln verdankt. Es braucht Zehntausende dieser Spitzen für einige hundert Gramm, und das Erntefenster im Frühling dauert nur wenige Tage, was seinen Preis erklärt. Der Aufguss ist kristallklar, nahezu farblos, von blumiger und zart honigartiger Süße. Lassen Sie ihn lange in kaum heißem Wasser ziehen: Er wird niemals bitter.
Thé de la Longévité Suprême
Yin-Zhen-Knospen, weitergeführt: Aprikose, Mandarine, ein Abgang von Anis.
Dieser Grand Cru aus Fujian geht von denselben zarten Yin-Zhen-Knospen aus, gepflückt, bevor sich die Blätter entfalten. Doch die Auslese geht weiter, und die Tasse ebenso: Auf einer fließenden, fein ziselierten Textur entfalten sich eine fruchtige Note von Mandarine, Anklänge von Trüffel und holzig-vanillige Noten, bevor ein anhaltender Abgang von Anis den Tee prägt. Der Aufguss ist eher goldgelb als kristallklar. Ein Weißer Tee der Meditation, den Sie direkt nach dem Yin Zhen entdecken sollten, um den zurückgelegten Weg zu ermessen.
Die komplette Truhe der Etappe 6
Diese beiden Sorten · 4 Tees im Standardformat des jeweiligen Produkts
167,70 CHF also ≈ 2,10 CHF die exzellente Tasse (Grundlage: die gelehrte Dosierung, 2 bis 3 g Tee pro Tasse)
Das Ritual der Etappe
Blätter und Knospen: White Himalaya & Pai Mu Tan Impérial
Wasser mit 60-70 °C, 6 bis 7 Minuten. Kaum heißes Wasser und viel Geduld: Das ist die Regel des Weißen Tees. Achten Sie auf die Blüte, die reife Frucht und die cremige Textur. Keinerlei Bitterkeit wird sich einstellen, selbst bei längerem Ziehen.
Die Knospen: Yin Zhen & Longévité Suprême
Wasser mit 60 °C, etwa 10 Minuten, in kleiner Menge. Diese Knospen geben in der Eile nichts preis: Es ist die Zeit und nicht die Hitze, die die kristallklare Süße und den Honig offenbart. Eine sanfte Extraktionsmethode, die der Akademie eigen ist. Westliche Standards bevorzugen 4 bis 5 Minuten bei 70-80 °C, das Gong Fu Cha blitzschnelle Aufgüsse von 30 Sekunden: drei Wege zur selben Knospe.
Die Geste des Reisenden
Verkosten Sie in dieser Reihenfolge: zuerst den Pai Mu Tan Impérial und dann den White Himalaya, um zu schmecken, was ein Terroir verändert, danach den Yin Zhen, schließlich den Thé de la Longévité Suprême. Vom Großzügigsten zum Subtilsten: vier Stufen ein und derselben Reinheit.
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