Die Mariage-Frères-Reise · Route Nature · Etappe 5 von 10
Die Oolongs, zwischen zwei Welten
Oolong leicht oxidiert · Oolong stark oxidiert
Erster Akt
Die Einschiffung
Das Wichtigste auf einen Blick
Oolong leicht oxidiert · Oolong stark oxidiert
Die Auswahl des Hauses: Kissed Blue Tea · Ambre Bleu · Grand Oolong Fancy · Oriental Beauty
Diese beiden Sorten zum Verkosten und ein goldener Stempel, den Sie durch das Bewerten Ihrer Verkostungen erhalten.
Zweiter Teil
Die Lektion der Etappe
Diese Etappe beginnt mit diese beiden Sorten, deren Zubereitung Sie bereits aus der Teeschule kennen; hier sind nun ihre großen Namen des Hauses.
Leicht oxidierter Oolong
Das erste Gesicht des Oolong steht dem Grünen am nächsten: Leicht oxidiert, bewahrt er die blumige Frische des Blattes und gewinnt zugleich an Rundheit. Zu kleinen, festen Perlen gerollt, öffnet er sich langsam, Aufguss um Aufguss, und offenbart Noten von Blüten, Butter und junger Frucht. Taiwan ist darin Meister, mit seinen zu Perlen gerollten Hochland-Oolongs.
Stark oxidierter Oolong
Treiben Sie die Oxidation weiter, fügen Sie das Feuer einer Röstung hinzu, und der Oolong neigt sich dem Schwarzen zu. Stark oxidiert, verliert er seine blumige Frische und gewinnt an Tiefe: Honig, reife Früchte, Edelhölzer, geröstete Noten. Dies ist das Register der großen Oolongs aus Formosa, der „Fancy“, deren Blatt bis zu siebzig Prozent oxidiert wird. Manche verdanken ihren Honig sogar dem Biss eines Insekts, so wie der Darjeeling seine Muskatellernote. Kräftiger und wärmer, nähert sich dieser Oolong dem Schwarzen Tee, bewahrt aber die aromatische Vielschichtigkeit, die den Zauber der Familie ausmacht. Gerollt oder gedreht, wird er langsam in kleinen Tassen genossen, um seine Entwicklung von Aufguss zu Aufguss zu verfolgen. Die dunkle Seite des Drachen.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Die Entdeckungstruhe der Etappe 5
Leicht oxidierter Oolong
Kissed Blue Tea
Ein naturbelassener blauer Tee aus Guizhou, samtig, mit fruchtiger und blumiger Süße.
Der Kissed Blue Tea stammt aus Guizhou, einer bergigen Provinz im Südwesten Chinas, fern der historischen Wiegen des Oolong, Fujian und Formosa. Er ist ein naturbelassener blauer Tee ohne jedes zugesetzte Aroma: Alles kommt aus dem Blatt und der Arbeit des Meisters. Der goldene, duftende Aufguss zeichnet sich durch samtige Rundheit aus und entfaltet eine fruchtige und blumige Süße mit einem zarten Hauch von Gebäck. Ein schöner Einstieg in die Familie und der Beweis, dass der Oolong auch jenseits seiner Ursprungsländer eine Heimat hat.
Ambre Bleu
Ein lange oxidierter Oolong aus Formosa, geröstete Nuss, Honig und Nougat.
Der Ambre Bleu stammt aus einem Garten im Landkreis Nantou im Zentrum Formosas, einer bergigen, grünen Region, berühmt für ihren Sonne-Mond-See. Sein Blatt wurde lange oxidiert, was ihm Vielschichtigkeit und Eleganz verleiht: Im Aufguss zeigen sich geröstete Nuss, Erdbeerbaumhonig und Kastanienbutter, während der bernsteinfarbene Aufguss runde Noten von Nougat und Trockenfrüchten entfaltet. Ein reicher und feiner blauer Tee, der die Brücke zwischen den blumigen Oolongs und den großen dunklen Oolongs dieser Etappe schlägt.
Stark oxidierter Oolong
Grand Oolong Fancy
Die dunkle Seite Formosas, stark oxidiert, Honig, reife Früchte, Edelhölzer.
Der Grand Oolong Fancy verkörpert die dunkle und edle Seite der Familie. „Fancy“ bezeichnet in Formosa die am stärksten oxidierten Oolongs, mitunter bis zu siebzig Prozent. Das lange gewelkte und oxidierte Blatt ergibt einen bernsteinfarbenen, runden und tiefen Aufguss mit Noten von Honig, reifen Früchten und Edelhölzern. Durch seine Wärme dem Schwarzen Tee nahe, doch mit der aromatischen Vielschichtigkeit des Oolong, wird er langsam in kleinen Tassen genossen. Der Drache in seiner ganzen Tiefe, auf halbem Weg zwischen Grün und Schwarz.
Oriental Beauty
Der honigartigste Oolong Formosas, und ein Insekt ist sein Urheber.
Dies ist der einzige große Tee der Welt, dessen Duft von einem Insekt ausgelöst wird. Auf diesen bewusst unbehandelt gelassenen Parzellen Formosas stechen kleine Zikaden das junge Blatt an; die Pflanze reagiert mit Abwehrstoffen, und eben diese erzeugen die Noten von Honig, reifen Früchten und Muskateller. Die Knospen bedecken sich mit weißen Spitzen, der Aufguss wird bernsteinfarben und samtig. Hier ist der Verzicht auf Pestizide keine ethische Entscheidung, sondern eine technische Notwendigkeit: ohne Insekt kein Duft.
Die komplette Truhe der Etappe 5
Diese beiden Sorten · 4 Tees im Standardformat des jeweiligen Produkts
85,80 CHF also ≈ 1,07 CHF die exzellente Tasse (Grundlage: die gelehrte Dosierung, 2 bis 3 g Tee pro Tasse)
Das Ritual der Etappe
Die Blauen aus China und Formosa: Kissed Blue Tea & Ambre Bleu
Wasser mit 95 °C: 7 Minuten für den Kissed Blue Tea, 4 Minuten für den Ambre Bleu. Achten Sie beim ersten auf die fruchtige und blumige Süße, beim zweiten auf geröstete Nuss, Honig und Nougat, die ihn durch seine lange Oxidation bereits den großen dunklen Oolongs annähern.
Die stark oxidierten: Grand Oolong Fancy & Oriental Beauty
Wasser mit 95 °C, 2 bis 3 Minuten für den Grand Oolong Fancy, bis zu 5 Minuten für den Oriental Beauty. Achten Sie auf Honig, reife Früchte und Muskateller: fast Schwarze Tees, nur vielschichtiger.
Die Geste des Reisenden
Verkosten Sie in dieser Reihenfolge: zuerst den fruchtigen und blumigen Kissed Blue Tea, dann den bereits tieferen Ambre Bleu; gehen Sie anschließend zum Grand Oolong Fancy über und schließen Sie mit dem Oriental Beauty. Vom Blumigsten zum Dunkelsten: In vier Tassen durchmisst der Oolong die ganze Welt dazwischen.
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