Le Cercle de l'Ombelle · Mond 6 von 12
Juni — Vor der Blüte
Sommer · 11 Sortes geerntets dieser Mond · der Schnitt der Blätter in ihrer vollen Essenz
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Vor der Blüte · Sommer
11 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 0 mit Koffein.
Der Schnitt der Blätter in ihrer vollen Essenz.
Der Juni ist der Wendemond des Sommers. Die Blüte naht, und gerade kurz davor enthalten die aromatischen Blätter die meisten ätherischen Öle: Die Pflanze hat alles für die Blüte gesammelt, aber noch nichts verbraucht. Melisse und Minze erreichen dann den Höhepunkt ihres Duftes, während das Zitronengras die ersten Halme der Saison liefert. Geschnitten wird am Morgen, wenn der Tau gerade getrocknet ist und die Essenzen noch nicht von der Tageshitze verflüchtigt wurden. Es ist eine Arbeit der Präzision: Ein paar Tage zu spät, und die Blüte öffnet sich, das Blatt verliert an Kraft. Der Juni verlangt vom Kräuterkundigen also, den richtigen Moment abzupassen, jenen kurzen Augenblick, in dem die Pflanze auf ihrem Höhepunkt ist, ohne etwas preisgegeben zu haben. Der Mond der Blätter in ihrer Vollendung, im letzten Moment gepflückt, bevor der Sommer in seine große Hitze kippt.
Um die Sommersonnenwende streift der Mond nur den Horizont: Die Nächte sind so kurz, dass das Leben nicht mehr innehält. Das Heu wird gemäht, es ist der Heumond, und die aromatischen Blätter konzentrieren ihre Öle am Vorabend der Blüte. Der Almanach empfiehlt, Minze und Melisse am Morgen eines trockenen Tages zu pflücken; am Abend übernehmen dann die Insekten in den Linden.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Zitronenmelisse
Melissa officinalis · Lippenblütler
Die Melisse ist ein mehrjähriger Lippenblütler, dessen zerriebenes Blatt köstlich nach Zitrone und Honig duftet, eine Frische, die ihr den Beinamen „Zitronenkraut der Gärten“ eingebracht hat. Keinesfalls zu verwechseln mit dem echten tropischen Zitronengras. Ihr griechischer Name, melissa, bedeutet Biene: Ihre kleinen weißen Blüten ziehen die Sammlerinnen so sehr an, dass Imker früher ihre Bienenstöcke damit einrieben. Geerntet wird sie kurz vor der Blüte, zu Beginn des Sommers, denn dann ist ihr Blatt am duftendsten; in Blüte geschossen, verliert sie einen Großteil ihres Zitronenaromas. Empfindlich, wie sie ist, verlangt sie eine rasche Trocknung im Schatten, damit sie nicht schwarz wird. Als Aufguss ergibt sie eine zarte, sanfte, zitronige Tasse ohne die Säure einer Zitrusfrucht, eine runde, umhüllende Frische am Gaumen.
Minze
Mentha · Lippenblütler
Die Minze bildet eine riesige Gattung aus der Familie der Lippenblütler, reich an Dutzenden Arten und unzähligen Hybriden, die sich spontan kreuzen, sobald sie nebeneinander wachsen, sodass kein Garten ganz dieselbe hat. Grüne Minze, Pfefferminze, Bergamottminze, Apfelminze: Alle teilen das Menthol, jenes Molekül, das im Mund eine fast kalte Frische hervorruft. Geerntet werden sie alle vor der Blüte, zu Beginn des Sommers, wenn die Konzentration ätherischer Öle in den Blättern ihren Höhepunkt erreicht. Die Pflanze ist so wüchsig, dass sie alles überwuchert: Man bändigt sie eher, als dass man sie anbaut. Im Schatten getrocknet, um ihre Farbe zu bewahren, ergibt sie einen lebhaften, erfrischenden Aufguss, dessen Intensität je nach Art stark variiert. Die Königin der frischen Kräuter, auf allen Tischen vom Mittelmeerraum bis in den Maghreb zu finden.
Eukalyptus
Eucalyptus globulus · Myrtengewächse
Der Eukalyptus ist ein großer, in Australien beheimateter Baum aus der Familie der Myrtengewächse, dessen einige Arten zu den höchsten Bäumen der Welt zählen. Im 19. Jahrhundert auf alle Kontinente eingeführt, um feuchte Böden trockenzulegen und schnell wachsendes Holz zu liefern, hat er sich im Mittelmeerraum eingebürgert. Seine ledrigen, länglichen Blätter werden reif geerntet, voller ätherischer Öle mit jenem so charakteristischen kampferartigen Duft, diesem frischen, durchdringenden Aroma, das den Baum schon von Weitem verrät. Anders als zarte Kräuter überstehen seine dicken Blätter die Trocknung gut und bewahren ihr Aroma lange. Als Aufguss ergeben sie eine lebhafte, balsamische Tasse mit mentholiger, holziger Frische. Er ist zudem die fast ausschließliche Nahrung des Koalas, dessen Speiseplan auf nur einigen Dutzend Eukalyptusarten beruht: ein fast ganzer Baum, der in seiner Heimat einem einzigen Tier gewidmet ist.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des Juni
Zitronenmelisse
Veillée Cannelle & Mélisse Bio
100°C · 5-10 Min. · 15-20 g/L
Zitronengras und Zimt eröffnen diesen ayurvedisch inspirierten Bio-Kräutertee für den Abend, mit Melisse, Brombeerblättern, Süßholz und Zitronenschalen. Die trockene Mischung, hell und holzig, duftet nach winterlicher Küche mit Zitrone; der goldene Aufguss balanciert auf einem Grat: die zitronige Frische von Zitronengras und Melisse auf der einen Seite, die runde Wärme von Zimt und Süßholz auf der anderen, ohne dass eine die Oberhand gewinnt. Von Natur aus koffeinfrei, ausgewogen und gelassen am Gaumen, ist dies die Tasse für ruhige Abende, ein Buch in Reichweite.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Tisane Gingembre Curcuma Curry Bio
100°C · 5-10 Min. · 15-20 g/L
Dieser kühne Bio-Kräutertee vereint Melisse mit Ingwer und Kurkuma, ganz und gemahlen, mit einem Hauch Curry und Ringelblumenblüten. Die trockene Mischung, golden und grün, weckt Neugier mit ihrem Duft nach indischem Gewürzladen, gemildert durch Zitrone; der goldene Aufguss überrascht noch mehr: Die erdige Rundheit des Kurkumas und die Wärme des Ingwers finden ihr Gleichgewicht in der frischen Zitrone der Melisse, während das Curry nur ein fernes, salziges Echo beisteuert, das Tiefe verleiht. Koffeinfrei, eigenwillig und gelungen: die Tasse, die Neugierige belohnt.
Minze
Sérénité d'Orient Menthe Cannelle Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Fast ein Drittel Minze, ein Sechstel Zimt: Dieser orientalisch inspirierte Bio-Kräutertee steht zu seinem Kontrast, gemildert durch Hibiskus, Süßholz, Fenchel, Ingwer und Orangenschalen. Die trockene Mischung erinnert an Gewürzstände; der kupferfarbene Aufguss inszeniert die Begegnung: sofortige Minzfrische, als Antwort aufsteigende Zimtwärme, Orange und Süßholz als Vermittler, bis zu einem Abgang, in dem beide Register endlich verschmelzen. Koffeinfrei, ausdrucksstark und reiselustig: die Tasse für den Abend, die Temperament hat.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Menthe Cannelle Pure Fraîcheur Bio
100°C · 7-10 Min. · 15-20 g/L
Die Minze führt, der Zimt antwortet: Um sie herum weben Zitronengras, Ingwer, Karotte und Kamille einen sanften Grund, Kurkuma und Moringa färben das Gewebe grün. Die trockene Mischung, grün und kupfern, duftet nach Garten und milden Gewürzen; der goldene Aufguss entfaltet zitronige Minze, Zimt als warmen Kontrapunkt und Karotte, die den Abgang dezent süßt. Von Natur aus koffeinfrei: die Frische des Abends, in Hausschuhen.
Eukalyptus & Frische
Feuilles d'Eucalyptus Fraîcheur Bio
100°C · 5-10 Min. · 13-18 g/L
Reine Eukalyptusblätter aus kontrolliert biologischem Anbau, mit charakteristischem graublauem Schimmer. Trocken packt der frische Kampfer sofort zu, einer der unverwechselbarsten Düfte des Pflanzenreichs. Der Aufguss ergibt eine gelbgrüne Tasse mit frischem, balsamischem Geschmack, fast mentholig, aber holziger, mit jenem Gefühl eines kühlen Hauchs im Abgang, das nur ihm eigen ist. Eine charaktervolle Tasse, pur und kräftig nach Belieben zu genießen oder in Wintermischungen mit Minze und Zitrone zu kombinieren. Von Natur aus koffeinfrei.
Menthe Framboise Pétillante Bio
100°C · 5-10 Min. · 13-18 g/L
Hier prickelt die Minze mit der Himbeere: Zitronengras und Rooibos bilden die Basis, Apfel und Hibiskus die Fruchtigkeit, der Himbeerstrauch seine Blätter. Die trockene Mischung, grün und granatrot, duftet nach frischen Beeren; der rosafarbene Aufguss lässt das Menthol gegen die reife Himbeere prickeln, während die holzige Basis des Rooibos das Ganze abrundet. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies die Pause in der Tasse und ein Genuss als Eistee.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Juni. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Tisane Fraise Basilic d'Été Bio
Tisane Orange Cannelle d'Hiver Bio
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Lune de Gingembre Citron Bio
Surprise Réglisse Citron Vert Bio
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Menthe Épicée au Gingembre Bio