Le Cercle de l'Ombelle · Mond 7 von 12
Juli — Der Hochsommer
Sommer · 11 Sortes geerntets dieser Mond · die Mahd der hohen Gräser
Erster Akt
Die Ernte
Das Wichtigste auf einen Blick
Der Hochsommer · Sommer
11 Sortes geerntets in diesem Mond, davon 2 mit Koffein.
Die Mahd der hohen Gräser.
Der Juli ist der Mond der Gräser und hohen Kräuter. Das Zitronengras steht in voller Pracht und bildet hohe Büschel, die man armvoll mäht; der Kümmel reift seine ersten Samen; Minzen und Melissen liefern ihren zweiten Schnitt der Saison. Es ist der Mond, der am reichsten an frischen Blättern ist, der Mond, in dem die Werkstatt des Kräuterkundigen vom Boden bis zur Decke duftet. Man mäht früh, vor der großen Nachmittagshitze, die die ätherischen Öle verderben würde, und trocknet dann im Schatten, in hängenden Bündeln oder auf Horden. Der Hochsommer ist eine Zeit grüner Fülle: Alles wächst schnell, alles gibt reichlich, und man muss sich beeilen, um nichts zu verlieren. Der Juli belohnt die flinke Hand und das Auge, das an Farbe und Duft das am richtigen Tag gepflückte Blatt erkennt. Es ist ein Mond glücklicher Arbeit, in dem das grüne Jahr seinen Höhepunkt erreicht, bevor es sich im August dem Samen zuwendet.
Der Vollmond im Juli erhellt die großen Mahden: hohes Zitronengras, Minze im zweiten Schnitt. Wie das Meer habe auch der Pflanzensaft seine Gezeiten, und so mähen die Mondgärtner bei abnehmendem Mond, was trocknen soll, überzeugt, dass das Kraut dann sein Wasser besser abgibt. Die Wissenschaft diskutiert darüber, die Praxis bleibt: Wichtig ist, früh zu mähen, bevor die Sonne die Essenzen der Nacht verfliegen lässt.
Zweiter Teil
Die Lektion des Mondes
Dieser Mond erntet 3 Pflanzes ; hier sind ihre Botanik und ihre Handgriffe.
Zitronengras
Cymbopogon · Süßgräser
Im Juli steht das Zitronengras in voller Pracht, und man entdeckt, dass es sich wie Futtergras mähen lässt. Dieses tropische Gras bildet dichte Büschel von einem Meter oder mehr, mit langen, scharfen Blättern, die man vorsichtig handhaben muss: Ihre Ränder schneiden wie Papier. Man erntet mit Sense oder Sichel, wenige Zentimeter über dem Boden, und der Wurzelstock treibt sofort wieder aus, was mehrere Schnitte im selben Jahr erlaubt. Stängel und Blätter werden anschließend in Stücke geschnitten und im Schatten getrocknet, um ihr ätherisches Öl zu bewahren. Getrocknet verliert Zitronengras nicht an Aroma: Im Gegenteil, es konzentriert seinen Limettenduft. Seine klare, durstlöschende Tasse genießt man heiß wie eisgekühlt, ohne jede Säure.
Kümmel
Carum carvi · Doldenblütler
Der Kümmel ist ein Doldengewächs aus der Familie der Apiaceae, der Familie von Fenchel, Anis und Karotte, von dem man nicht das Blatt, sondern den Samen erntet, voll ausgereift im Sommer. Seine weißen Dolden tragen kleine, längliche, gerippte Früchte, die man trocknen lässt, bevor man sie drischt. Optisch wird er oft mit dem Kreuzkümmel verwechselt, dessen Gestalt er teilt; geschmacklich haben beide jedoch nichts gemein, denn Kümmel ist deutlich anisartiger, frischer und milder. Er zählt zu den am längsten verwendeten Gewürzen Europas und findet sich in Broten und Käsen des Nordens des Kontinents. Als Aufguss ergibt sein zerstoßener Samen eine warme, duftende Tasse mit anisartigen und leicht zitronigen Noten.
Pfefferminze
Mentha × piperita · Lippenblütler
Die Pfefferminze ist keine Wildart, sondern eine natürliche Hybride, entstanden aus der spontanen Kreuzung von Wasserminze und Grüner Minze. Da sie steril ist, vermehrt sie sich nur durch Stecklinge: Jede Pflanze der Welt stammt nach und nach von denselben Pflanzen ab, die im 17. Jahrhundert in England entdeckt wurden. Sie ist von allen Minzen die mentholreichste, jenes Moleküls, das im Mund ein intensives Kältegefühl hervorruft. Man erntet sie vor der Blüte, wenn ihre Blätter am reichsten an ätherischem Öl sind, und trocknet sie dann im Schatten. Als Aufguss ergibt sie eine lebhafte, kräftige und erfrischende Tasse, die intensivste aller Minzen, in keinem Vergleich zur Sanftheit der Grünen Minze.
Dritter Teil
Die Verkostung zu Hause
Der Mondkorb des Juli
Zitronengras
Fraîcheur Glacée Menthe Stévia Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Zitronengras, Minze, Apfel, Hibiskus, Brombeerblätter, Hagebutte und Ananas bilden diesen für die Kälte gedachten Bio-Aufguss, wobei Stevia die Karaffe bereits im Voraus süßt. Die trockene Mischung, grün und rot mit goldenen Tupfen, duftet nach Mojito ohne Rum; der rosafarbene Aufguss verbindet Minzfrische, die Säure des Hibiskus und Ananasfruchtfleisch mit jener klaren pflanzlichen Süße, die die Zuckerdose überflüssig macht. Koffeinfrei und ohne Zuckerzusatz, wird sie vorzugsweise kalt aufgegossen, einige Stunden im Kühlschrank, und wird so zum Sommergetränk des Hauses.
Herbes d'Or Tilleul Camomille Bio
100°C · 7-10 Min. · 12-15 g/L
Die goldenen Kräuter des Abends: Linde, Kamille und Melisse auf Zitronengras, im Hintergrund Baldrian und Salbei, Anis und Zimt als sanfte Gewürze. Die trockene Mischung, blond und blumig, duftet nach einem späten Sommernachmittag; der blassgoldene Aufguss verbindet den Honig der Linde mit dem Apfel der Kamille, während die Zitrone der Melisse die Tasse erhellt. Von Natur aus koffeinfrei, ist dies der Kräutertee, der Sie sanft in den Abend begleitet.
Kümmel
Tisane Fenouil Camomille Carvi Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Kümmel prägt diese Mischung aus Doldenblütlern: Fenchel und Kamille umgeben ihn, Melisse und Minze erfrischen ihn, Süßholz macht ihn sanfter. Die trockene Mischung, blond und von Samen durchzogen, duftet nach Anis und Wiese; der goldene Aufguss entfaltet die anisartige Fülle des Duos Kümmel und Fenchel, den Honig der Kamille und im Abgang eine feine Bitterkeit von Löwenzahn. Von Natur aus koffeinfrei: die runde, gelassene Tasse nach dem Abendessen.
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Jardin des Dix Herbes Bio
100°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Pfefferminze im Auftakt, in zwei Formen, dann Fenchel, Anis, Kümmel, Thymian, Hopfenblüten, Schafgarbe und Kardamom: Dieser Bio-Kräutertee bildet einen vollständigen Kräutergarten. Die trockene Mischung gleicht dem Bestand einer Kräuterkunde; der goldgrüne Aufguss öffnet sich mit minziger Frische, rundet sich mit Anis und Fenchel ab, lässt Thymian und Schafgarbe ihre trockenere Würze entfalten, den Hopfen seine edle Bitternote. Koffeinfrei, voll und trotz der Vielzahl ausgewogen: der Abendtee für Liebhaber üppiger Gärten.
Pfefferminze & Melisse
Maté Esprit Vert Citron Bio
100°C · 5-10 Min. · 15-20 g/L
Die Zitrone als roter Faden: Zitronengras, Schalen und Verbene variieren sie, der Mate bringt Spannkraft, die Pfefferminze Frische. Die trockene Mischung, hellgrün, duftet nach zerriebener Zeste; der goldgrüne Aufguss entfaltet durchgehend Zitrone, das Pflanzliche von Mate und Brennnessel, Ingwer wärmt den Hintergrund, Menthol belüftet den Abgang. Belebend, mit Mate und Guarana: der klare Geist des Morgens in der Tasse.
⚠ Vorsichtshinweise: Riche en caféine (plusieurs sources : maté, guarana, matcha, thé). À consommer avec modération, de préférence pas en soirée. Déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sensibles à la caféine. Contient de l'herbe de blé : peut contenir des traces de gluten.
Feuilles de Mélisse Fraîche Bio
100°C · 5-10 Min. · 15-20 g/L
Reine Melisse aus biologischem Anbau, in Blättern, die beim Zerreiben ihre so besondere sanfte Zitrone freigeben; melissa, die griechische Biene, gab ihr den Namen. Der Aufguss schenkt eine blassgelb-grüne Tasse mit samtiger Zitronennote, runder und weniger säuerlich als Verbene, mit einer krautigen Sanftheit, die sie unendlich trinkbar macht. Sie gehört zu den grundlegenden Blättern der abendlichen Kräuterkunde, pur oder vereint mit Linde und Kamille in den Hausmischungen. Von Natur aus koffeinfrei.
Ein Genuss, kein Arzneimittel. Bei Schwangerschaft, in der Stillzeit, bei medizinischer Behandlung oder Erkrankung holen Sie bitte den Rat einer medizinischen Fachkraft ein.
Das Vergängliche des Mondes
Eine limitierte Serie, erhältlich für die Dauer der Ernte des Juli. Wenn der Mond vergeht, geht das Vergängliche mit ihm.
Das Abonnement der Zwölf Monde
Jeden Mond, zwölfmal im Jahr, kommt der Erntekorb zu Ihnen nach Hause: 6 Sorten, zwei pro Teesorte, also 72 Sorten im Jahr, dazu die Erntegeschichte und der Handgriff.
Die Zwölf Monde abonnierenVierter Teil
Alle Ernten des Mondes
Die weiteren in diesem Mond geernteten Sorten, zum Notieren in Ihrem Verkostungsheft.
Paix Intérieure Mélisse Bio
Aurore de Menthe & Maté Bio
80°C · 5-10 Min. · 12-15 g/L
Minze eröffnet diese Bio-Morgenmischung, gefolgt von grünem Mate, einem Hauch Sencha, Brennnessel, Honeybush und Zitronengras. Das trockene Blatt duftet wie ein Garten: zerriebene Minze, grünes Gras, Zitrone. Der goldgrüne Aufguss beginnt mit klarer, sauberer Minzfrische, die der Mate mit seiner belebenden Bitterkeit verlängert und der Honeybush mit einer dezenten honigartigen Tiefe abrundet. Koffeinhaltig, lebhaft, von bemerkenswerter Klarheit: das Erwachen für Liebhaber der Frische und ein hervorragender Eistee im Sommer.
Mille Mystères Framboisier Bio
Pleine Lune Moringa Bio
⚠ Vorsichtshinweise: Contient de la réglisse. Déconseillé en cas d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou cardiaque, et pendant la grossesse. Éviter une consommation élevée ou prolongée.
Éclat d'Été Citronnelle Bio