Pour qui aborde les thés verts du Japon, Mariage Frères conseille de commencer par celui-ci. Cultivé, dit la maison, dans les plus beaux jardins de thé du pays, Fuji-Yama offre à l’amateur une excellente initiation aux subtilités des verts japonais, et porte le nom du mont sacré qui domine l’île de Honshu.

C’est un thé vert nature. Ses feuilles tendres, d’un vert émeraude brillant, laissent deviner de fines senteurs fruitées où pointe le parfum d’un nashi à peine cueilli, cette poire japonaise ronde et croquante : une impression de dégustation, non un ingrédient ajouté. Le fichier de la maison le classe parmi ses Jardins Premiers.

La tasse, aux agréables reflets de jade, délivre des notes onctueuses rappelant le melon blanc, adoucies d’une nuance de miel de printemps. La fraîcheur végétale est là, nette, mais sans l’âpreté marine que l’on rencontre parfois dans les verts japonais de caractère ; le goût est brillant, tonique, et la finale reste douce.

La maison le dit parfait pendant le repas et à tout moment de la journée. Il accompagne un poisson cru, des sushis, un riz, des légumes, une salade de concombre, et se boit nature, jamais au lait. Infusé puis refroidi, il donne en été un thé glacé très pur ; les feuilles acceptent une seconde infusion, un peu plus courte.

Une eau bien en dessous de l’ébullition préserve sa douceur ; les paramètres d’infusion propres à chaque format figurent sur sa fiche. Fuji-Yama existe en vrac, pesé et mis en sachet à la commande dans nos boutiques de Bordeaux et de Nice, de l’échantillon de 5 g au kilo, en étui de 30 mousselines rondes en coton (75 g net) et en boîte métallique noire hermétique de 100 g présentée dans son étui cadeau. Gardez-le fermé, au frais et à l’abri de la lumière.